像這類海鮮東西啊，我喜歡原汁原味的，都是煮比較好吃啊，把水分都融合起來(lái)，那個(gè)湯也很鮮美，你說(shuō)對(duì)不對(duì)啊？不要放辣椒辣醬之類的那么你就體現(xiàn)不到位的

魚柳酥皮海鮮湯 主料： 魚柳（魚背脊肉）250克，急凍蟹肉、帶子各約10克），龍蝦1只，白菌忌廉湯1罐，蒜頭2粒，食鹽、胡椒粉少許，酥皮1張。 做法： 1、魚柳、蟹肉洗凈，瀝干水，切方塊；帶子解凍；龍蝦放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜頭去衣，切成蓉。 2、將各種海鮮物料以少許食鹽、胡椒粉腌味。 3、牛油放煎鍋中煮融，加入蒜茸及海鮮，大火炒至僅熟。 4、把罐頭湯傾入火局盅內(nèi)，加水，倒入海鮮，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火局爐內(nèi)以200攝氏度爐溫火局30分鐘至酥皮呈金黃色即成。 備注： 酥皮在超級(jí)市場(chǎng)有售，購(gòu)后可放冰箱中凍格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解凍，待軟身后便可取出，先撒上干粉，再用搟面杖搟薄，取出需要的分量。 人參海鮮湯（大補(bǔ)元?dú)猓鰪?qiáng)體質(zhì)） 制法：人參l0g，干貝、熟豬肚各30g，鮑魚50g，冬筍60g，水發(fā)海參、雞肉各300g，蟹黃、水發(fā)口蘑、海米各20g，豬肋肉200g、蔥、姜、調(diào)料適量。 人參潤(rùn)軟切薄片，泡入酒中5～7天，得人參酒，人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開(kāi)水燙過(guò)；鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，烹人料酒和雞湯調(diào)味，把所有原料一同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。 功效：大補(bǔ)元?dú)猓鰪?qiáng)體質(zhì)，適用于老年體弱者四季食用 豆腐海鮮湯 原料：魚肉、菜心各約80克，蝦仁約120克，豆腐1塊，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。 調(diào)味料：鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。 制法： （1）魚肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。 （2）豆腐洗凈，瀝干水，切厚塊。 （3）清雞湯加水煮開(kāi)，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再以鹽調(diào)味即成。 特點(diǎn)： 湯清味鮮。 奶油海鮮湯 原料：面粉、牛奶，及根據(jù)自己需要所配置的海鮮料，可以加鮑魚、蝦仁等。 作法：先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻后再加入雞湯。然后加洋蔥、芹菜熬制15分鐘后將它過(guò)濾，此時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味，加入鹽或者胡椒。最后將事先準(zhǔn)備好的海鮮料放入湯中。奶油海鮮湯便做成了。 山慈菇海鮮湯 [配方]山慈菇30克，鮮牡蠣250克，鮮文蛤250克，海藻30克，水發(fā)海帶絲45克，活蟹2只，活蝦60克，蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調(diào)味料各適量。 [用法]牡蠣、文蛤燙開(kāi)剝?nèi)狻ｓπ氛羰烊∪猓饭庆押笱心Ｈ∧迪牃?0克、文蛤殼30克，水煎半小時(shí)后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小時(shí)，去渣取汁，加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟，兌入調(diào)料即可食用。酌量分次服，連服10—15天。 [功效]化痰軟堅(jiān)，消腫散結(jié)。 [主治]痰濕不化之乳腺癌。 羅勒海鮮湯 原料：紅番茄，2個(gè)。洋蔥丁，適量。蒜末，少許。草蝦，4只。魚片，適量。蛤蜊，適量。鮮干貝，適量。香草高湯，適量。甜蜜羅勒，1把。鹽，適量。 制法： 1，將紅番茄切成小塊，持用。 2，用油爆香洋蔥丁及蒜末。依次放入海鮮料，番茄塊略炒，現(xiàn)加入香草高湯一起熬煮。待湯滾后加鹽調(diào)味，起鍋前放入甜蜜羅勒拌勻即可（羅勒遇熱后容易氧化，所以要把羅勒均勻地拌入湯中，避免與空氣接觸。 友情小貼士：把海鮮換成雞蛋就是羅勒雞蛋湯啦！ 洋蔥海鮮湯 材料：需洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個(gè)及鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯適量。 做法：將雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用；分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上；鍋內(nèi)放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮開(kāi)后澆在海鮮及蛋羹上即成。

海鮮的加工專業(yè)性很強(qiáng)，自己家里吃，多數(shù)是清煮，在海邊人喜歡這么吃，能吃出海鮮的鮮味，要是料理的話，就比較專業(yè)了，不過(guò)我可以推薦你去《貝太廚房》網(wǎng)站看看，她家有很多海鮮菜譜，還有“亞洲漁港”，她家是專業(yè)的海鮮供應(yīng)商，主要給酒店供貨，你可以看一下他家的網(wǎng)站上也有很多專業(yè)海鮮菜譜，你也可以去看看。我回答滿意嗎，建議你以后提高點(diǎn)懸賞分。

辣炒蜆子主料：活的花蜆子500克配料：蔥段、姜絲、蒜片、干紅辣椒、香菜作料：油、鹽、作法：1 將花蜆子用水泡上一小時(shí)左右，緩出沙子，備用；2 鍋里放油，點(diǎn)火，放入蔥段、姜絲、蒜片、干紅辣椒，炒至出香味；3 將緩好的蜆子倒入鍋中，翻炒一下，放鹽，再蓋上鍋蓋燜一下；4 大部分蜆子張嘴后就可以關(guān)火，撒上香菜裝盤出鍋了檢舉========================涼拌蜆子的做法主料是凈鮮蜆子,配料是韭青,調(diào)料是醬油、芥茉、香油。將鮮蜆子洗凈,用開(kāi)水燙至開(kāi)口時(shí)撈出；把蜆子肉取出,再用清水洗凈,瀝干水分待用。韭青洗凈,放入開(kāi)水內(nèi)燙透,用涼水淘涼取出,控凈水分裝盤。上面放蜆子肉,用以上調(diào)料兌好的汁,澆上即成。辣炒蜆子主料：活的花蜆子500克配料：蔥段、姜絲、蒜片、干紅辣椒、香菜作料：油、鹽、作法：1 將花蜆子用水泡上一小時(shí)左右，緩出沙子，備用；2 鍋里放油，點(diǎn)火，放入蔥段、姜絲、蒜片、干紅辣椒，炒至出香味；3 將緩好的蜆子倒入鍋中，翻炒一下，放鹽，再蓋上鍋蓋燜一下；4 大部分蜆子張嘴后就可以關(guān)火，撒上香菜裝盤出鍋了。==========================海帶貝殼燉湯骨用 料 豬湯骨1000克，海帶200克，精鹽、料酒、蔥段、姜片、麻油各適量。把骨頭湯倒入鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），放入海帶，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），水開(kāi)后將浮到水面上的血沫撇出（要多開(kāi)一會(huì)兒，撇一次不行可以來(lái)三次、四次.另有一方法：把骨頭泡在冷水中約小時(shí)，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱）。大火燒開(kāi)后可以用溫火再燉一小時(shí)左右，如果有時(shí)間，也可以燉它兩小時(shí)。出鍋前的十分鐘，放入貝殼，最后，加點(diǎn)鹽就可以出鍋了，蓮子連味精都沒(méi)放，聽(tīng)說(shuō)這樣味道更鮮美。小提示：如果你 是打節(jié)的海帶。一帶要拆開(kāi)來(lái)洗完了。再扎上。因?yàn)槔镱^有很多沙子。湯骨配以貝殼加海帶燉食，不但可以補(bǔ)鈣，還可以為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦

貝類海鮮可以水煮、蒸、辣炒等。蛤蜊一類的要煮，蜆子和海紅可以洗凈直接放在鍋里煮，洗的時(shí)候那一點(diǎn)點(diǎn)水就可以了，這樣煮出來(lái)的貝類原汁原味。時(shí)間要短，開(kāi)口就好了。扇貝（夏貽貝）不能煮，要蒸，夏貽貝蒸好以后將上面的殼去掉，在貝丁上畫上十字花刀，鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，放蒜茸爆香，加一點(diǎn)醬油，鹽雞精一點(diǎn)點(diǎn)糖，加少量的水，下入煮爛的細(xì)粉絲，一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，然后將汁澆到碼放整齊的夏貽貝上，蒜茸蒸夏貽貝成了。辣炒蜆子備料：蔥、姜、紅干椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。做法：1、蔥姜均切長(zhǎng)絲、紅椒切段。2、滾油時(shí)將蔥姜辣椒入鍋煸炒。3、再將吐好沙子洗凈的蜆子 入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。4、蓋上鍋蓋，等開(kāi)鍋后撒些香菜末，再炒至蜆子開(kāi)殼即盛出。

總結(jié)

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