茄子的幾種做法　　§茄子滴30種做法§【愛吃茄子滴表錯過哈】　　一、炸烹茄條　　主料：嫩茄子300克?！　∨淞希杭饨?0克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克?！　≌{料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3　　克，香菜3克?！　≈谱鳎骸　。?）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀　　粉掛糊抓勻?！　。?）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。　?。?）勺內放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好?！　￡P鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。　　二、菊花茄子　　主料：長茄子300克?！　∨淞希汉}卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克?！　≌{料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。　　制作：　?。?）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字　　花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。　?。?）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內?！　。?）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。　　三、魚香茄花　　主料：嫩茄子400克。　　配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克?！　≌{料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10　　克，蔥姜蒜各3克?！　≈谱鳎骸　。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡　　蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片?！　。?）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。　?。?）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤?！　。?）勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好?！　￡P鍵：炸茄花時要熱油　　四、糖醋茄條　　主料：嫩茄子300克?！　∨淞希弘u蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克?！　≌{料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克　　，香油5克?！　≈谱鳎骸　。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，　　沾面粉?！　。?）雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香　　菜切段?！　。?）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色　　，倒出瀝油后裝盤?！　。?）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好?！　￡P鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆?！　∥?、釀茄墩　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克?！　≌{料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克?！　≈谱鳎骸　。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分?！　。?）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。　　關鍵：掌握好蒸的時間。　　六、醬燜茄子　　主料：長嫩茄子500克?！　∨淞希旱矸?克，色拉油750克　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。　　制作：　?。?）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片?！　。?）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油?！　。?）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好?！　￡P鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底?！　∑?、麻辣茄餃　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。　　配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克?！　≌{料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。　　制作：　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段?！　。?）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用?！　。?）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁?！　。?）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油?！　。?）勺內放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度?！　“?、鍋塌茄盒　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克?！　∨淞希弘u蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段?！　。?）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液?！　。?）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺　　九、肉片燒茄子　　主料：茄子400克，豬肉75克?！　∨淞希呵嘟?5克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克?！　≈谱鳎骸　。?）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。　?。?）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油?！　。?）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好?！　￡P鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。　　十、蒸瓤茄子　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克?！　∨淞希弘u蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克?！　≌{料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克?！　≈谱鳎骸　。?）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。　?。?）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好?！　￡P鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

我推薦幾種做法，你可以試試！一、炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克，胡蘿卜10克，雞蛋半個，濕淀粉75克，色拉油750克。 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥，姜，蒜各3克，香菜3克。 制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 (2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。 (3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 (4)勺內放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。 二、菊花茄子 主料：長茄子300克。 配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。 制作： (1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 (2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 (3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。 三、魚香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿卜，青椒，川椒，蔥，姜切絲，蒜切片。 (2)碗內放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。 (3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 (4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關鍵：炸茄花時要熱油。 四、糖醋茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。 調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克 ，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。 (2)雞蛋打入碗內，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。 (3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。 (4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 五、釀茄墩 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。 調料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 (2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內。 (3)勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 關鍵：掌握好蒸的時間。 六、醬燜茄子 主料：長嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 (3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 七、麻辣茄餃 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，紅油10克，蔥，姜末各3克，湯75克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 (2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 (3)用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和淀粉兌成汁。 (4)勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。 (5)勺內放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。 八、鍋塌茄盒 主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。 調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥，姜絲各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。 (2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液。 (3)勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。 關鍵：煎時用中，小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 九、肉片燒茄子 主料：茄子400克，豬肉75克。 配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。 調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。 (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 (3)勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。 關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。 調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0。4厘米的片。肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內。 (4)勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 十一、芝麻茄條 主料：茄子400克。 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。 (2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 (3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 關鍵：掌握炸茄條的油溫。 十二、炸茄盒 主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 配料：水發海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。 調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。 (2)肉餡內加海米，蔥末，姜末，味精，半個雞蛋攪均后，放入茄夾內，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 (3)勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 關鍵：全蛋糊要調的干稀適度，掌握炸時的油溫。 十三、炒五色茄絲 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。 調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 (2)勺內放油，燒熱，用蔥，姜絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 十四、番茄茄餅 主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 配料：面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。 調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切厚0。3厘米的圓片。肉餡內加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。 (2)把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。 (3)勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 (4)勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 十五、燒熘茄盒 主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。 調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥，姜各4克，蒜5克，香油5克。 制作： (1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。 (2)肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，海米末，雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，制成茄盒，沾面粉備用。 (3)用雞蛋1。5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 (4)勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 (5)勺內放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯，尖椒塊，醬油，鹽，糖，炸好的茄盒，略燒一會，加味精，蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 關鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。

1. 將肉末和少許料酒，鹽、姜末、雞蛋清拌勻 2. 將茄子一深一淺的切法切成開口狀（開口至五分之四）的圓餅 3. 將攪拌好的肉末依次塞入茄子的開口 4. 鍋里放稍許油燒熱，將茄餅放入煎至兩面微焦盛出（是為了固定住里面的肉，以防煮的時候散開） 5. 鍋洗凈放入水、老抽、鹽，糖，燒開后將煎好的茄餅放入，水不要放多，漫過一半的茄子即可。 6. 大火燉至收汁（燉的時候不要翻動）。

原料： 茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘、 料酒兩匙、 八角（大料）兩玫、 蔥三棵，切碎、 蒜三瓣，切片、 香菜兩棵，切碎、 豆瓣一匙、 醬油一大匙、 白糖一咖啡匙、 雞精一咖啡匙同放一個碗里、 淀粉一大匙加水兌成芡汁。做法：1、將腌過的茄塊用力擠干水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。5、撒入香菜。6、鏟勻后起鍋裝盤即成。

總結

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