必須有大長線，使力工具

斬成段 。用油微微炸一下魚 ， 放進砂鍋里面　， 然后在鍋里放蔥和姜 ， 再放一點炸過的肉末 。再澆入一些滾油燙一下　，　最后加入一些高湯（別忘了調味）　。　　燉著吧！俗稱：魚煲 - -^

全身涂鹽，過幾分鐘用干凈的洗碗帕擦拭，再用水沖一下行了

鯰魚燉茄子　　原料：現宰殺的鯰魚兩條、紫線茄子100克、蔥姜蒜各10克、郫縣豆瓣醬一勺、花椒10克、野山椒5克、香菜10克。　　做法：　　1、鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈；　　2、水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段；　　3、蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎；　　4、起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒；　　5、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；　　6、下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋；　　7、添加沒過的水，加糖調味，大火燒開；　　8、茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮；　　9、中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調味；　　10、大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。

鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。 適宜人群 一般人群均能食用。 1、老、幼、產后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用； 2、鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。 食物相克 鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。性溫，味甘。歸胃經。補中氣，滋陰，開胃，催乳，利小便。 宜：體虛虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者宜食。 烹飪指導 1、鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節； 2、鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液； 3、鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等； 4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用； 5、吉林民間有方可用鯰魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。●紅燒鯰魚 易學、簡單，味道鮮美，口感滑嫩。 材料： 鯰魚兩條約500－600克，小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。 做法： 先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油即可。 ●水煮鯰魚 用料: 鯰魚一斤半，淀粉2大匙,蔥一兩，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3個，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙鹽、味精適量。作法： 1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個碗里；蔥切段。 2、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。 3、鍋內放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。 4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。 5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。 ●大蒜燒鯰魚 做法一： 1、將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅辣椒切成丁。 2、坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出。 3、鍋內留油，油熱將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘后，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋。 做法二： 1、鯰魚洗凈，去內臟及鰓，斬去魚嘴，把魚切4-5小段；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈切末。 2、將魚段加精鹽，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。 3、鍋內下少量油劃一下鯰魚撈出。 4、油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油，十三香粉，料酒炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續燜煮10-15分鐘。5、在燜煮時，魚身要翻面，見熟透時即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數下，再用生粉勾芡，起鍋前加點醋，澆在魚身上即可上桌食用。

在魚身上均勻地灑上食鹽，待五分鐘用自來水沖洗就可去掉粘液。

總結

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