做鲅魚餡的餃子啊，據說那樣的餃子特別鮮

材料鲅魚一條干辣椒5只胡椒粒少許蔥姜蒜 香菜醬油、料酒、糖、陳醋、鹽做法1.鲅魚洗凈，切1-2cm寬的段2.放入干辣椒、胡椒粒、蔥姜蒜爆香，加料酒噴鍋。3.將鲅魚倒入鍋中，加醬油，加水。4.水滾后，加鹽、糖，小火燉魚。5.魚湯收干后，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。6.蓋上鍋蓋，收味兒。7.裝盤后，散上少許香菜有助于提味。材料鲅魚一條，適量的蔥花、生姜片、蒜片。做法1．將鲅魚洗凈切成約1.5cm厚的斷備用。2．將鲅魚斷粘上干淀粉，鍋內放入適量的食油開中火。3．油溫約七成熱放入鲅魚斷煎炸，煎到兩面微黃撈出。4．將煎好的鲅魚放入鍋內，倒入剛好末過鲅魚的水，加入適量的黃酒、白糖、醬油、生姜片、蒜片開中火燜煮。5．約燜煮20分鐘收干部份湯汁，加入適量的鹽、味精、蔥花、稍多點的醋及事先準備好的適量水淀粉即可。

說起鲅魚，那可是大連人飯桌上出勤率超高的菜肴，煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能，味道鮮美、垂涎欲滴。熏鲅魚主料：鲅魚輔料：八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。做法：1、鲅魚去除內臟，清洗干凈，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用;2、制作腌熏汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;3、坐鍋開火，加寬油，將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，并趁熱放入腌熏汁內，腌制兩個小時;4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鲅魚撈出晾涼即可。鲅魚餃子主料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;做法：1.先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好后，放到一邊醒好。2.剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀。3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋。4.然后就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦。香酥鲅魚主料：鲅魚輔料：面粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜做法：1.把魚去內臟清理干凈，對剖開，剔去所有刺。2.放料酒、半勺鹽、姜絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；面粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。3.鍋內加油，燒8成熱。4.腌好的把魚剔去姜絲，放面糊均勻掛糊。5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。6.兩面煎炸至金黃。然后就可以趁熱開吃啦!鲅魚丸子湯主料：鲅魚輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、淀粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉做法：1.鲅魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。2.把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，淀粉，朝一個方向攪拌上勁。3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。4.煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦!茄汁鲅魚主料：鲅魚 番茄輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片做法：將鲅魚洗凈，清除內臟，用黃酒腌制10分鐘；鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。4.放入煎好的鲅魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最后轉大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）西紅柿燉鲅魚主料：鲅魚 西紅柿輔料：姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽做法：1.西紅柿去皮后切成塊。2.將鲅魚切塊。3.鍋中倒油，鲅魚入油鍋煎。4.兩面煎至肉質發白后盛出。5.鍋中倒油，放西紅柿炒。6.炒出汁后將西紅柿盛出。7.鍋中再倒一點油，放入姜絲炒一下。8.然后放入煎好的鲅魚炒。9.倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。10.開鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。烤鲅魚主料：鲅魚輔料：油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉做法：1.鲅魚去內臟去頭，清洗干凈。2.將魚順魚肚子一切兩半，不要切段。3.蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，準備好花椒大料。4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻。5.將魚放入盤中，放上所有調味料。6.腌漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面。7.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油。8.烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右。9.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉。10.再放到烤箱內烤10分左右。腐乳醬燒鲅魚主料：鲅魚輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬做法：1.鲅魚去內臟洗凈。2.鲅魚切小段放入平底鍋煎至微黃。3.取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。4.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。5.放入鲅魚段。6.加適量的清水和白酒。7.加腐乳汁。8.加入老抽。9.再加入白糖。10.大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。醬燜鮮鲅魚主料：鲅魚。輔料：洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。做法：1.鮮鲅魚去內臟去鰓，洗凈，控干，斜切成段;2.洋蔥切片，生姜切絲，干紅辣椒切段;3.起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;5.下入魚段略微煎一下;6.沿鍋邊烹入料酒;7.添加沒過的熱水;8.添加一點點糖提鮮;9.轉小火燜制;10.待湯汁收過半，嘗一下咸淡，用鹽調味;11.大火收汁;12.出鍋前撒上蔥花即可。紅燒鲅魚主料：鲅魚輔料：蔥 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蠔油 鹽 醬油做法：1.將鮮鲅魚切成薄片。2.鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3.煸出香味后加水、鹽。4.水滾后倒入鲅魚。5.燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。干燒鲅魚主料：鲅魚輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒做法：1.魚橫切成大塊，放蔥姜料酒腌制半個小時2.鲅魚腌好后，擦掉多余水分拍上面粉3.把魚塊放進鍋里煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油4.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開5.放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是盡量不要使勁翻魚，會碎的6.大火收汁即可鲅魚燴餅子主料：鲅魚，玉米面餅輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、姜片、蒜片、淀粉、香菜做法：1、將鲅魚洗凈改一字刀，玉米面餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鲅魚，炸至金黃色時撈出，然后把玉米面餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控凈油待用。2、炒勺放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米面餅，用濕淀粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。鲅魚餛飩主料：鲅魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油做法：1.鲅魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側魚肉;去魚的內臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用;2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;3.取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋里燒開水，下鍋煮餛飩，煮好后連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。鲅魚煎餃主料：鲅魚、豬肉、韭菜、輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、濕淀粉做法：1.先把面粉加水和成柔軟適中的面團，放一邊備用。2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片姜片和少許花椒煮水，晾涼備用。3.鲅魚洗凈，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放姜末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。4.把面團揪成劑子，搟皮包餡。5.平底鍋涂抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

先放食用油，油溫熱到7成后用急火先煎一下，煎到魚的兩側發黃，然后放料酒、陳醋、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、大料（八角）、鹽、辣椒，最后放溫水把魚沒過來即可，然后燉15分鐘就可以吃了。還可以把臺鲅魚去皮去魚刺把去了皮和刺的臺鲅魚和肥豬油一起剁碎，比例為1比0.2，加清水攪拌，要順一個方向攪拌，然后加一點料酒、花椒面、胡椒面、少許糖、鹽、味精、食用油在一起攪拌，然后放與魚肉等量的韭菜一起做餡包餃子

燉著吃，就著大餅或玉米餅子

材料主料鲅魚配料木耳、五花肉調料鹽、味精、糖、醬油、醋、蔥、姜、上湯、花生油做法1．鲅魚處理干凈，切塊。2．蔥姜爆香，下五花肉翻炒，加醋、醬油，放魚塊煎勻。3．加湯調味，加入木耳，慢火燉熟即可。小訣竅特點家?？谖?，鮮香味美。提示蔥姜爆香后煎魚塊，再加湯調味，慢火燉熟為好。

總結

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