香菜一小把、青辣椒一個、紅辣椒一個、大蔥一段、蒜兩瓣。涼拌香菜涼拌香菜做法把所有材料切碎，加鹽、醋、生抽、香油、芝麻、雞精拌勻即可。豬后肘肉、大葉香菜、大蔥、生姜（老姜）。調料：醬油、味精、鹽、大豆油。香菜炒肉絲香菜炒肉絲制作方法編輯1、將新鮮細長的香菜摘掉菜葉并去掉香菜根部，放入溫水中洗凈。然后將香菜均勻切成3-4厘米左右的菜段，放在一邊備用。2、將新鮮的豬后肘肉，切成3-4厘米左右的肉絲，放在一邊備用。3、取少許大蔥（蔥葉或者蔥段均可）切碎或者切成1-2厘米左右的小段，放在碗里備用。4、取洗凈的大姜少許，切成碎末或者1厘米左右的細姜絲，與切好的大蔥放在一起。5、將炒鍋刷洗干凈（切記不可帶有油漬），放在爐火或者電磁爐上加熱直至鍋內沒有水分（要控制火候，不要糊鍋）。然后向鍋中注入適量的大豆油，等到熟油后，迅速將之前準備好的大蔥和生姜倒入鍋中，20-30秒后，將肉絲倒入鍋中炒香，加入適量醬油和開水。30-40秒后，將準備好的香菜段放入鍋中，同時加入適量的食鹽，不斷翻炒，大約50-60秒后停火，加入適量味精，翻炒均勻后即可裝盤。注意事項編輯1、在準備炒香菜前，一定要擇干凈香菜，確保沒有發黃的香菜葉和莖，以免影響香菜的口味。2、擇干凈香菜后，一定要徹底切掉香菜的根部，然后要用溫水多次沖洗香菜，避免泥土遺留在香菜根部附近。3、炒制香菜時，豬肉要切成與香菜粗細的肉絲，這決定了香菜炒制后的口感。4、切記：炒香菜不能用花生油或者其他油制品，必須要選用較好的純大豆油，這樣才能保證香菜本身的味道。5、炒香菜的過程中，炒菜者必須要注意控制炒菜的火候，同時要不斷地翻炒香菜。因為一旦火候過大或者翻炒不及時，香菜會從嫩綠色變成枯黃色，甚至會被悶熟，從而破會破壞香菜的正宗口味。6、如果希望做出正宗的炒香菜，最好不要添加其他佐料，如辣椒、其他輔菜等。不過在極少部分地區，許多廚師會在炒香菜的過程中加入黑木耳。250g香菜150g豬里脊肉配料適量油 適量鹽 適量蔥 適量姜 適量料酒 適量醬油 適量雞蛋清 適量孜然 1個小尖椒制作方法編輯1里脊肉。2肉切丁，姜，蔥，醬油，料酒，雞蛋清放入，攪勻腌上十來分鐘。3香菜，摘洗干凈，切大段。4切好的香菜，切時，香菜葉和梗區分開一下。備好一個小尖椒。5油熱，先入折斷的小尖椒，入肉翻炒。6待肉基本炒熟，入香菜梗，翻炒。7登錄后就可以瀏覽完整的菜譜步驟啦！記得收藏，方便下次查看。不是好豆用戶？10秒快速注冊 或 微博登錄QQ登錄8香菜葉入鍋后緊跟入鹽，孜然，快速攪勻，即可出鍋。香菜很嫩，不需要炒太長時間，炒老了就塞牙了。展開全部小貼士小貼士香菜雖美味，但不宜多食或經常食用，尤其是氣虛患者應少食香菜。狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會加重病情 [1] 香菜的功效與作用編輯香菜辛、溫，歸肺、脾經。具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。禁忌人群：患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者慎食；麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者忌食。

原因挺多的，但是都沒有太大影響，放心炒菜吧

不是，是因為油太熱，菜洗過后加入到鍋中，菜上含有一些水滴，當水碰到油的時候就會發出很大的響聲。可以用幾種方式解決，一、如果炒的菜是需要旺火快炒的話，那就加快翻炒的頻率，當翻動幾次后，聲音就會變小。二、如果不是需要旺火炒的菜，可以減小火量，適當加入點水，過會就沒有聲音了。

就是一些比較脆的菜，像胡蘿卜榨菜一些東西都是這樣的

很多啊，白菜，青菜，豆芽等等炒的很嫩就這樣，還有人咀嚼什么都很響。

我也有過此感覺。只要這兩樣東西炒得脆一點就會有咯吱咯吱響的感覺。燒爛了就不會有

總結

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