水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領(lǐng)略：先準(zhǔn)備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將牛百葉加少量淀粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、牛百葉通通丟進(jìn)去，略煮（切記不可久煮）然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮牛百葉”就上桌。

炒牛百葉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒炒牛百葉的制作材料： 主料：牛百葉300克,蒜苗段,紅椒絲各適量。調(diào)料：鹽,味精,黃酒,水淀粉,姜片,色拉油各適量。教您炒牛百葉怎么做，如何做炒牛百葉才好吃 1.牛百葉焯水后，切成鋸齒片。2.鍋置火上，放入油燒熱，下姜片，加入百葉片，紅椒絲、蒜苗段爆炒，用鹽、味精、黃酒調(diào)味，炒勻勾芡，裝盤(pán)即可。炒牛百葉的制作要訣： 牛百葉要切成鋸齒狀，炒制時(shí)要旺火速成。 冬筍炒牛百葉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：香辣 工藝：炒 冬筍炒牛百葉的制作材料：主料：牛肚1000克輔料：冬筍100克,韭黃100克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)10克,豬油（煉制）20克,鹽3克,味精3克,香油35克,淀粉(豌豆)20克,白醋15克,料酒10克 冬筍炒牛百葉的特色：此菜香辣脆鮮，下酒佳肴。 教您冬筍炒牛百葉怎么做，如何做冬筍炒牛百葉才好吃1.先將牛百葉劃成3塊放入桶內(nèi)，倒入開(kāi)水燙泡，用木棍不停地?cái)噭?dòng)，將葉子攪開(kāi)，使其全部燙到，過(guò)5分鐘后左右撈出，放入冷水內(nèi)一葉一葉地將黑膜推擦刮洗盡，撕去油筋，再放入冷水鍋中煮開(kāi)撈出，再用清水洗一遍，然后放入冷水鍋燒開(kāi)，煮至七成爛時(shí)，撈出。2.將豬油燒到六成熱，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹料酒，放入紅辣椒、精鹽、味精和韭黃炒一下，加入雞湯，有濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入醋，香油翻炒幾下，裝入盤(pán)內(nèi)即成。 酸辣牛百葉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：酸辣味 工藝：炒 酸辣牛百葉的制作材料：主料：牛肚100克調(diào)料：香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥3克,姜2克,大蒜（白皮）2克,八角2克,淀粉(豌豆)5克 酸辣牛百葉的特色：白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。 教您酸辣牛百葉怎么做，如何做酸辣牛百葉才好吃1. 牛百葉泡洗干凈后，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出；2. 用冷水過(guò)涼后切成細(xì)絲；3. 香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲；4. 炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤(pán)即可。

1 酸辣牛百葉 酸辣牛百葉簡(jiǎn)介:白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。 材料:主料：牛肚100克，調(diào)料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克做法:1.牛百葉泡洗干凈后，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出； 2.用冷水過(guò)涼后切成細(xì)絲； 3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細(xì)絲； 4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調(diào)料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤(pán)即可。2涼拌牛百葉 涼拌牛百葉簡(jiǎn)介:牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調(diào)料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過(guò)老，否則整個(gè)菜都將失去魅力。 材料:新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克做法:1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤(pán)，撒上芝麻即成。3白菜牛百葉湯 白菜牛百葉湯材料:用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生姜6片，花生油、精鹽、味精各適量。做法:1、牛百葉用水浸透，洗凈切塊。生姜、鮮白菜洗凈待用。2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用。3、將牛百葉、白菜、生姜放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸后改文火煲2小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)味后即可食用。功效平補(bǔ)脾胃，開(kāi)胃去濕。4香辣百葉 香辣百葉材料:熟羊百葉500克，紅椒20克、香菜、蒜各15克，精鹽3克，白糖、醋各5克，味精2克，辣椒末10克，香油10克，油40克。做法:1、將紅椒切成絲。香菜切成段。蒜切成末。百葉切成絲，下入沸水鍋肉焯透撈出。2、鍋內(nèi)放油，香油燒熱，下入辣椒末炸香后冷切。將紅椒絲、香菜、蒜末放在百葉上，加入余下調(diào)料拌勻。3、澆上辣椒油拌勻即成。小訣竅:特點(diǎn)清爽脆嫩，咸鮮香辣。操作提示刀工精細(xì)，百葉要用旺火速焯。5油爆百葉 油爆百葉材料:用料主料：牛百葉450克配料：香菜段調(diào)料：蔥絲、姜絲、紹酒、醬油、味精、鹽、精制油做法:1、百葉洗凈改刀，入熱油爆脆。2、爆完的百葉回勺，放入調(diào)味料，再放入蔥絲、姜絲、香菜段翻炒均勻即成。小訣竅:制作關(guān)鍵牛百葉需用熱油速爆。6白灼牛百葉 白灼牛百葉簡(jiǎn)介:干凈,適合夏天食用 材料:姜，料酒，辣椒油，花椒油，李錦記蒸魚(yú)豉油，味精做法:1、牛百葉洗凈，切絲 2、鍋中放放姜片，料酒，水燒開(kāi)后，即放入牛百葉。迅速撈起，放入涼開(kāi)水中過(guò)涼 3、放入辣椒油，花椒油，味精 4、鍋中倒入油，放一只干辣椒 5、等油熱后，淋在牛百葉上，拌勻即可食用小訣竅:牛百葉在熱水中的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則會(huì)老。時(shí)間大概就數(shù)1，2，37果香泡椒牛百葉 果香泡椒牛百葉材料:蘋(píng)果，芥蘭，小紅辣椒，牛百葉，泡椒，香蔥，姜香菜，辣豆瓣水淀粉做法:1、牛百葉開(kāi)水燙一下，取出過(guò)涼水切條。（微泡水汆燙可以爽嫩） 2、蘋(píng)果切小丁，芥蘭斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎，蔥切段姜切絲； 3開(kāi)水加鹽 油焯熟芥蘭撈出過(guò)涼待用 4、起油鍋，油熱后加入蘋(píng)果丁，炒至聞得到果香；然后加泡椒、蔥絲、姜絲辣豆瓣，小紅辣椒，稍稍翻炒； 5、再加入牛百葉，炒勻并加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味兒，放入焯熟的芥蘭段翻炒，勾薄欠出鍋裝盤(pán)即可。8蒜苗肉絲炒百葉 蒜苗肉絲炒百葉簡(jiǎn)介:綠白相間，蒜香味濃。 材料:主料：牛百葉250克，豬瘦肉250克，蒜苗100克， 輔料：蔥末，姜末，鹽，味精，料酒，醬油，花生油，鮮湯各適量做法:①將牛百葉洗凈切絲，豬瘦肉洗凈切絲，蒜苗洗凈切段。 ②炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。

用艦水掩半小時(shí)，就可以食用。

涮著吃最好吃,我每次吃涮羊肉都要點(diǎn),還有幾種吃法:白菜牛百葉湯(推薦:夏日家庭常菜)起油鍋放入生姜、牛百葉爆一下，加清水適量，大火煮沸后，加入白菜文火煲1小時(shí)(上桌前可加適量味精)-2-爆炒牛百葉:多放些油先翻炒佐料(川味的用泡辣椒,湘味的用尖椒,加上姜蒜),加酒和醬油,然后下牛百葉,炒十下速起鍋.紅油百葉：把百葉切成一寸長(zhǎng)的細(xì)絲，用開(kāi)水焯過(guò)后，控干水分（要點(diǎn)：控水時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣可以把百葉中的水分也空出來(lái)，涼調(diào)的時(shí)候不會(huì)水水的），放蔥末，香菜末，鹽，糖，味精，醋，香油和老干媽辣醬里的紅油一拌。成了！

鮮嫩的百葉在開(kāi)水鍋里30秒就夠了

總結(jié)

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