王國維《人間詞話》

說實話,很難找到做法,你可以試著用做其他魚的做法,或者清蒸最好了

一夜干，是一種日式吃魚法，是將新鮮的海魚用鹽（水）腌過、風干一夜，再制熟。經過腌制半風干的海魚，肉質緊致、魚味更濃、風味更佳～池魚學名叫藍圓鲹，潮汕地區也稱巴浪魚。除池魚外，很多新鮮的硬身海魚也都可以制成一夜干，做法相同。———本食譜參考自臺灣孟老師博客。用料 池魚 4條 鹽 210g 自來水 2400ml 味淋 50ml 清酒 50ml 日式池魚一夜干的做法 買來的新鮮池魚，不需清洗，擦干魚身水分。操作臺上鋪上一層保鮮紙，將魚放上面。先用利刀沿魚背切開至漁腹，魚頭和魚嘴用剪刀剪開，使魚成為腹部相連的片狀。取出魚鰓及魚的內臟，再分別用手指頂出、棄掉魚眼珠。最后用小刀沿魚脊骨刮干凈血污，處理好的魚片不要清洗。準備一個大容器，加入自來水1200ml、鹽120g融化成10%的鹽水，放入處理好的魚片浸泡5分鐘。--此過程是為了清洗魚的血污。5分鐘后，取出魚片，將浸過魚的鹽水倒掉，再在容器中重新加入自來水1200ml、鹽90g、味淋50ml、清酒50ml，放入魚片浸泡30分鐘。30分鐘后，取出魚片，將每條魚用繩子穿過兩個魚眼框，魚身用牙簽撐開，懸掛在窗口讓風吹至半干狀。（或用電風扇吹干、或放冰箱冷藏抽干）第二天食用最佳。風至半干的魚可用炭火烤熟，也可用平底鍋少油煎熟，先煎魚肉面。再煎魚皮面。煎好的魚可配飯吃，也可當下酒菜～如用烤箱烤熟。烤前用刷子在魚肉面刷上一層味淋，預熱烤箱200度，放入烤箱烤15分鐘。不過，這樣做室內魚腥味較重~小貼士池魚魚身近魚尾處有一條凸起的硬鱗易刺傷皮膚，要小心避開或用利刀預先切掉。做好的一夜干可放冰箱冷藏數日，但第二天食用最美味~

1.買回來的冰鮮池魚,可以在檔口就請老板幫忙去掉腸肚.回來之后用粗鹽把魚腌一下,這樣可以去掉魚的腥味和澀味.2.蒸之前把魚上的粗鹽和魚肚里的黑東西沖洗掉,再在魚身上灑點鹽.3.放在鍋里蒸熟..4.蒸十分鐘左右即可,把蒸網上面的水潷去.5.魚就這樣放著,讓其慢慢風干魚身.6.把魚身翻一下.7.待看到魚身沒有明顯水份就可以下鍋煎了.8.熱鍋下油,放進魚.把一邊煎香.9.再煎另一邊.兩邊煎黃即可以上碟.

烤魚 主料：池蛋魚一條配料：耳、菜花、鳳尾菇、胡瓜、洋蔥 調料：生姜、大蒜、芹菜、紅辣椒、花椒、蔥、料酒、豆瓣醬 做法：1、魚殺洗干凈，中間剖開。魚肉劃幾刀。腌的時候入味。 2、用大醬料將魚全部抹勻。劃刀的地方放些生姜片。底下放些蔥。腌大概20分鐘。 3、備好調料和蔬菜。 4、烤盤鋪好錫紙，放好魚，不要湯。在魚面上刷一層油。烤箱預熱200度。 5、放進烤箱烤20分鐘。 6、坐油鍋爆香姜和蒜，放入辣椒和花椒，推一邊，轉小火，放入一勺豆瓣醬。煸至出紅油。放一小勺糖。

香煎池魚魚做法訣竅。那就是相伴相奸詞語用淀粉。砸一下。然后撈出來。鍋里放水水里放材料。在鲅魚放到里邊燉。燉出來的香煎池魚非常好吃。

總結

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