做法一1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。小貼士：1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好后如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。2、如果是用生的堿面來做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。做法二1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。熱干面、涼面熱干面、涼面3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。做法三1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。2 胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。3 芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。4 在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、白胡椒粉調勻成醬料。5 面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。做法四1.在水里面加入食用堿化開；2.倒入裝有面粉的盆里面；3.加入一點鹽，用筷子攪勻；4.揉成較硬的面團；5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；6.來回多壓幾次，壓成光滑的面皮；7.然后用圓面孔，壓成細圓面條；8.將所有的小面團都這樣做好；9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；10.然后瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；11.稍微晾涼一點后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；13.面撈起來，放到碗里，加入鹽，味精，醬油，醋；14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；15.撒上蔥花就可以了。做法五主料：熱干面輔料：蔥調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香做法1、準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。2、煮好的熱干面盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。做法六主料：堿面條150克配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克做法：1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風機吹干。4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。小貼士：1 撈出的面用風風機吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。2 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。　有關訣竅1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；2.面條煮后防粘連；3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香； 望采納，祝新年好！

江漢路負一樓的老蔡林記，熱干面吃出沙子，干貝基圍蝦粥吃完就狂吐，衛生堪憂，你還要吃熱干面。你還要吃。

做熱干面沒有大的技術難度，可是它不同涼面，又不同湯面，關鍵就在于面條要選擇堿水面，這樣煮好后才會根根筋實，色黃而油潤，有韌性。且煮面的水一定要徹底煮沸，第一次將面條煮八成熟，第二次放入水中燙熱就立馬撈出。否則面條軟趴趴沒有韌性，興致大減。 撈出來的面條也可以對著風扇狂吹，一邊降溫一邊伴上香濃的小磨麻油，并根根抖散。

武漢人“過早”的習俗及熱干面的起源武漢的早點不僅方便省時，而且花樣豐富兼且南北風味。既有油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱干面，也有牛肉線粉、炸醬面、豆絲、水餃、湯圓，有干有稀，味道各異，趁熱吃更美味可口。這不僅讓武漢人百吃不厭，也讓南來北往的游客、商人……留戀忘返，恨不得把武漢小吃吃個遍。多樣的早點中熱干面是武漢人“過早”中特別受人喜愛的大眾化面食。20年前是一碗“二兩糧票一角錢”，現在花上一塊錢就可以舒舒服服地填飽肚子。更好吃的吃法：一碗熱干面加上一碗“伏子酒”（即米酒）味道更好。有吃有喝經濟實惠。熱干面的發明起源也有著很有趣的歷史故事。據說30年代初，漢口長堤街有個叫李包的人，在關帝廟前賣涼粉和涼面。有一天，天很熱，面沒有賣完，他怕面變質發餿，就把面條煮熟撈起來，攤在案上，不小心碰倒了麻油壺，油潑在面條上，李包索性把麻油拌合在面條里，然后將面條扇涼，第二天一早，李包將拌了麻油的熟面條燙了幾下，濾去水，放在碗里，顏色黃亮很是吸引人的味口，再加上蔥花、味精、胡椒等佐料后立刻香氣四溢，口感爽快有咬勁，人們爭相購買，吃得有津津有味。有人問李包賣的是什么面，李包順口說道：“熱干面”。此后李包專賣這種熱干面，并且將技藝傳之后世。不管怎樣，“熱干面”這一名字體現了武漢市人的一種熱情豪爽的性格特點，也受到武漢人的喜愛。現在武漢三鎮幾乎所有小吃攤都賣熱干面，漢口的“蔡林記”是熱干面百年老店，武漢的熱干面與山西刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔擔面、北方的炸醬面并稱為我國的五大名面。說到吃熱干面，更好的吃法一碗熱干面另加一碗“伏子酒”（即米酒）吃起來更是有滋味了。現在武漢熱干面經過一些小攤鋪的改造，吃起來味道似乎也變了，他們有的加入鮮湯、辣湯、牛肉、雞絲、蝦米，還有的放醋……雖然改變了熱干面的原法原味了，但他們都迎合了顧客不斷改變的口味，這似乎也證明了“存在即合理”的道理。因此，這種變化后的熱干面也有了其發展的空間。另外，武漢人“過早”吃熱干面的吃相也很有趣。有的人端著碗站著吃，有蹲著吃，有邊走邊吃的。在候車處、在輪渡上，甚至公共汽車上都有在吃熱干面的。你也如此，我也如此，大家彼此并不覺得有失“風度”，但卻為武漢市的環境衛生帶來了一大難題。大家的這些吃相也都是因為吃熱干面方便而來了，它沒有湯汗，干香吃來有味也易于端拿，因此，大家也就樂于如此了。早上在外面“過早”，吃熱干面不光可以在早點店里頭慢慢地享用，也可以用方便盒裝著，因其是干的沒有湯汁，因此可以放心的端著邊走邊吃，而不用擔心像湯面那樣湯汗潑到身上。吃熱干面方便簡單可以節省時間，滿足現代社會人們越來越快的生活工作節奏。另外，熱干面現在也只一塊錢，便宜且量足，吃上一碗可以保證上半天的工作的需要。如果是做體力活的熱干面當然是他們的首選了。可以說，吃熱干面既經濟又實惠。原來地道的熱干面選用當天新鮮的面條，撣好的面條不能粘，盛入碗中用純正的麻油和芝麻醬，而現在制面中亂用堿，撣面用廢油、用色拉油取代芝麻油；花生醬取代芝麻醬，這種偽劣的武漢熱干面正在自拆熱干面的名吃招牌，毀了多年來之不易樹立的名聲。因此，武漢熱干面出現衰退跡象也就難怪了。漢熱干面的做法既不同于涼面，又不同于湯面，其制作的方法是先將堿水面條煮至斷生（掐斷面條，見中間無白芯即可），然后撈起來在案板上鋪開攤涼，刷上花生油，吃時再在開水鍋內滾“涮”燙幾下，瀝干水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等做作料拌勻。上桌吃時香氣撲鼻，耐嚼有味。熱干面的配料除了必需的芝麻醬、油、醬油、胡椒等一干作料外，還有切得極細的大頭菜丁、辣蘿卜丁、樅菜丁，蝦米等等。

總結

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