你的問(wèn)題有點(diǎn)不清，我理解的是兩種意思。一：腌好的肉怎么做才好吃；二：肉怎么腌才好內(nèi)吃。按我容的理解，回答我說(shuō)的一。腌好的肉要先知道是以什么味道為主，跟據(jù)味道再?zèng)Q定是蒸是炒，還是煲湯。干腌的咸肉一般要先清洗，去外皮才可入菜，加工講究的還要把咸肉蒸或煮才可入菜。新鮮的腌肉一般買的時(shí)候就知道是要做什么菜，按售貨員的說(shuō)法加工就行了。回答二：我按在家自己做的來(lái)說(shuō)，腌肉不要用太咸的料，或是說(shuō)直接放鹽里面，這樣會(huì)讓肉纖維里的水價(jià)在量流失，吃起來(lái)就不會(huì)鮮嫩爽滑，只放些老抽，料酒，或是蠔油，炒菜用油就可以，一般腌制十至十五分鐘就可以入菜加工了

1 咸肉一塊 上海青適量 咸肉切小丁，上海青切段（梗切小點(diǎn)，葉子切大點(diǎn)）2 生姜用擦成末，用少許水浸泡。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉）3 鍋里不放油 中火煸炒咸肉 到干松 潑上點(diǎn)生姜水 兩湯匙油 繼續(xù)炒，炒到咸肉全身都沾上油以后 開(kāi)大火，把青菜放進(jìn)去，翻炒幾下4 米淘洗干凈。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水?dāng)嚢杈鶆?水的比例一定要掌握好，因?yàn)榍嗖诉€要出水，所以水剛好淹沒(méi)米即可，不要怕會(huì)硬 放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開(kāi)后燜十分鐘即可。

切片（要來(lái)垂直紋路切），隔水蒸源，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進(jìn)去炒一下，即可 再咸,炒大白菜,還咸,加粉絲或豆腐泡,再咸:腌篤鮮的做法: 鮮肉，咸肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細(xì)長(zhǎng)的竹筍)燒開(kāi)，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，加胡椒，少許味精，結(jié)束.

好多種吃法呢，如下有詳細(xì)介紹希望對(duì)你有幫助后加分咸肉蒸春筍的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸咸肉蒸春筍的制作材料：主料：咸肉200克,春筍100克,蔥絲,紅椒絲各適量。調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,糖,姜片各適量。教您咸肉蒸春筍怎么做，如何做咸肉蒸春筍才好吃1.咸肉洗凈，切片待用；春筍切片，焯水待用。2.筍片放入盤底，把咸肉整齊地排在筍片上，放上調(diào)料，撒上蔥絲、紅椒絲，入籠蒸20分鐘即可。咸肉蒸春筍的制作要訣：春筍焯水時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。咸肉蒸千張的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸咸肉蒸千張的制作材料：主料：咸肉250克,百頁(yè)100克。調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒,蔥絲,姜絲,紅椒絲各適量。教您咸肉蒸千張?jiān)趺醋觯绾巫鱿倘庹羟埐藕贸?.百頁(yè)改刀，焯水；咸肉蒸熟，改刀成片。2.百頁(yè)放入盤中，咸肉排放上面，加入調(diào)料，上籠蒸15分鐘即可。咸肉蒸千張的制作要訣：蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然肉太爛，影響口感。豉油皇咸肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 豉油皇咸肉的制作材料：主料：咸肉350克。輔料：小蔥葉30克,去皮嫩姜30克,鮮紅尖椒肉30克,菜甫10克。調(diào)料：美極牌鮮醬油15克,老抽醬油2克,魚(yú)露1克,白糖3克,味精5克,胡椒粉0.5克,紹酒5克,香油5克,花生油適量。豉油皇咸肉的特色：醬香濃，鮮咸醇厚，肉質(zhì)酥軟。教您豉油皇咸肉怎么做，如何做豉油皇咸肉才好吃1.將豬五花肉的皮刮洗干凈，改成大塊，在肉面上切兩刀至2/3處，入鍋煮至剛熟〔 約30分鐘，用竹筷剛好插透），撈出瀝凈水分。將一大托盤擦凈，墊入兩三支竹筷（起透氣作用）撒上一層鹽，將煮好的肉皮朝下，放入墊好的盤內(nèi)，撒上一層鹽，蓋嚴(yán)，放在架子上晾涼，制成咸肉備用。2.將咸肉350克帶皮切5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片；配料切5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用清水沖洗一下，使蔥葉絲打卷，一起搌干水分入盤圍邊。將美極牌鮮醬油、老抽醬油、魚(yú)露、紹酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，調(diào)成碗汁待用。3.鍋中入水燒開(kāi)，將咸肉片飛水，入漏勺。鍋炙好，入花生油，燒至六成熱，下入飛水后的咸肉片拉油，待水分散盡，肉中油吐盡，肉已拉透至酥軟，下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆勻，待汁已吸入肉內(nèi)，水分已散，盛入圍好的盤中。提示：改變主料以此法，還可制作"豉油皇鯧魚(yú)片"、"豉油王蝦皇"、"豉油皇鵝腸"。這類菜肴在制作中，蘸干淀粉直接拉油，拉油時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，達(dá)到外酥里嫩即可。糟香咸肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜 口味：糟香味 工藝：其他糟香咸肉的制作材料：主料：咸肉250克調(diào)料：香糟500克,姜3克教您糟香咸肉怎么做，如何做糟香咸肉才好吃1.先將咸肉切成0.66厘米厚片，修去雜質(zhì)，在清水里洗凈晾干。 2.把香糟酒下鍋一滾調(diào)勻，放入盛器內(nèi)，再把肉片放在盛器中，上加香糟鋪蓋，將盛器口封密，約糟四五天左右啟封取出咸肉上籠蒸熟再放上姜絲，便佐膳。

咸肉做法：1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2．5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1／3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開(kāi)大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。4、定鹽：腌肉可堆放在－5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒(méi)在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說(shuō)明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ疲砸A(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克。注意事項(xiàng)：咸肉清洗正確的方法是咸肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過(guò)幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的咸肉猪脚怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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