可以做紅燒魚、糖醋魚、蔥油魚、剁椒魚頭、烤魚、魚湯、魚丸、水煮魚等等

清蒸黃花魚的做法步驟1黃花魚刮鱗，刨肚去腸，清洗干凈；2在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜；3蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右；4蒸好的魚；5倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；6在魚上擺放蔥絲、紅椒絲；7炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味；8去掉花椒，熱油倒在魚上即可；

紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 重慶余記紅蜻蜓香辣魚頭的制作方法 原料： 鮮鳙魚或鰱魚頭一個（約５００克），雞蛋兩個，鮮大紅椒兩個，生姜四小塊，大蒜頭五六粒，干辣椒粉兩湯匙，另生粉、米醋、醬油、黃酒、花生油、食用植物油各適量。 方法：１．將兩個雞蛋各敲開一小孔，分別將蛋清傾注一小碗內，用筷子攪勻，以兩塊小姜切成姜絲，將另兩塊小姜和五六粒大蒜拍開，將兩個鮮紅椒剁碎，調好生粉汁。 ２．將魚頭縱剖成兩份，分別橫斬成小塊，放入大碗里，抹上鹽。然后在各魚頭塊四周涂上蛋清和干生粉。再淋上少許花生油，略腌一腌。 ３．鍋燒熱，用油爆香姜絲，倒入魚頭塊。將各魚頭塊表面煎至略帶金黃色后，放入清水（水以漫過魚頭為宜）。隨后放入兩湯匙干辣椒粉，鮮辣椒碎末和拍開的姜塊、蒜頭、少量食鹽（如腌時已放入足夠的鹽，則不需再加鹽）加蓋，大火燒開后改中火繼續燜。 ４．燜至鍋里尚余１／３水分或略少一點（時間上約５分鐘）時，則加入一匙醋、兩匙黃酒，并倒入已調好的生粉汁及適量醬油略炒，待水收成稠汁后即盛碟上桌。 玉米魚粒 材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干 調味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。

我猜的。草魚并不是越新鮮越好吃，剖殺兩三天后，魚肉變軟，蛋白質分解成容易吸收的氨基酸，這時容易消化，味道也最鮮美。 專家稱，這種魚有腌咸魚的味道，但魚肉卻更細嫩，非常適合胃口不好的人食用。 先將草魚一條片開，切塊。將切好的魚塊放鹽，加一點糖，加入料酒、蠔油、胡椒粉、蔥姜、生抽，放冰箱里腌制兩三天。取出后，用水沖掉蔥姜碎塊，將熱油放花椒、干辣椒段熗鍋，倒入魚塊，加味精、鮮醬油，翻炒。加點水，稍燉一會，收干水分，加雞精出鍋即可。 草魚有暖胃和中之功效。在100克草魚肉中，含蛋白質17.8克，脂肪4.3克，鈣36毫克。 此外，草魚含有不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養顏的功效。 小貼士： 草魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落。切草魚有黏液非?；蓪⑹址披}水中浸泡一會就好了。

家燒小黃魚的做法步驟步驟 1小黃魚去鱗，去腮、內臟，特別提醒：半斤以下的小黃魚、子梅魚，洗的時候可以把背鰭自尾而頭撕去，這樣不僅容易入味，而且去掉了背鰭的小刺，老人小孩吃起來更放心；還有，撕去頭背部的皮，漏出頭骨網格，讓魚頭更容易入味。魚膠是好東西我，洗時要去掉外面包裹的膜和內部的血絲，這樣就不腥啦！魚洗凈后掛著晾干表皮。步驟 2熱鍋涼油下魚煎。很多人解決煎魚破皮時會說用姜擦鍋等辦法，我覺得這是太沒自信的做法。我的辦法一是一口好鍋：這口普通鐵鍋養了十幾年（之所以說“養”而不是“用”，生活態度問題）如果沒有好鍋，建議煎魚前先熱鍋，用油滑鍋后再用適量油來煎魚。其次，魚洗凈后稍晾干表皮也不容易破皮。步驟 3給魚翻身要注意火候，剛下鍋就急急忙忙翻身一定破皮，要等魚皮和魚肉煎合在一起的時候再翻身。我習慣在這時才下姜片，一則黃魚不腥，二則怕姜片粘連在魚身上影響形象。步驟 4等第二面煎好，放入魚膠，依次倒入醬油、料酒、鹽、白糖，沖入開水，蓋蓋燒一二分鐘。步驟 5撒上蔥絲，出鍋。

一、麻辣魚的做法 原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用 4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。 5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。 二、麻辣魚的做法 材料：草魚 配菜：黃瓜、米涼粉 調料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法： 1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起。 2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。 麻辣魚頭 原料：魚頭、蔥、姜、蒜。 調料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。 制作過程： 1.將魚頭洗凈，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。 2.鍋內留底油，下蔥、姜、蒜炒香后，放入高湯、調料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。 特點：色澤紅亮、麻辣鮮香。溫馨提示： 1.魚頭不宜太大，收汁時間要長。 2.此菜不宜太淡。

總結

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