1.香酥雞腿雞翅制作工藝 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調(diào)料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉 2.傳統(tǒng)雞排腌汁配方 材料:蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 作法：將所有材料放入果汁機內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。 3.調(diào)出最對胃的炸雞粉 材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克 作法：將所有材料混合即可。 4.胡椒鹽粉 材料:鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙 作法：將所有材料混合即可。

主料雞架2個(約2斤)淀粉2湯匙花椒粉少許香炸雞架脆脆的的做法1.雞架洗凈以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,鹽,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。2.拌勻,腌制15-20分鐘。(加的水能讓雞架掛住漿就可以了.)3.腌制完以后，起鍋，放入多一點的油燒熱。4.開始下入雞架,開始炸....這是炸第一遍,不用炸的時間太長,炸到8分熟左右就行了。等把雞架都炸完以后，還是用原來的油,把油稍微的燒一會以后開始炸第二遍。5.如果家里有廚房用的吸油紙,最好把雞架上的油吸一吸。

一字即為心

炸雞架的配方和做法:原 料：雞架，鹽，姜，面粉，泡打粉，醬油，料酒，水。做 法：1.將剃好的骨架洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分。2.芡粉和普通面粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調(diào)和成面糊，最后加入2-3小勺菜油。3.將雞骨架放入面糊中兩邊都沾上面糊。4.熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟出鍋。5.加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。炸油條的配方和做法：用料 普通面粉 500G 雞蛋 1顆 鹽 8G 小蘇打 4G 無鋁泡打粉 4G 植物油 15G 水 （常溫） 275G 涂抹用油分量外 一點點即可 自制蓬松酥脆大油條的做法 ：所有材料混合。揉成光滑柔軟的面團。這沒手法。小時候我們看媽媽怎么揉的。就怎么揉。為什么沾手。因為你沒揉好。水分充分被面團吸收自然就不沾揉了。面團揉好后像耳垂一樣軟。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒進去。保留大約20G左右。揉面的時候觀察狀態(tài)看要不要加進去。總之這團面是非常柔軟。你要是扣水扣到最后面團是好揉了。一揉就成團。但是非常干硬。那你還是別炸了。出來肯定是棍子。面團收圓放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無妨。（這里的油是不是那15g 抹一點防粘而已 我沒無聊到這也去稱重……）這部的目的是為了松弛面筋。讓面團更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開。松弛一晚不是什么硬性規(guī)定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個小時也無妨啊。這沒啥好糾結(jié)的吧。這不是發(fā)面。不會變大。不會不會！！松弛太短效果肯定沒有松弛幾小時的好！第二天早上將面團取出。分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時候是邊抻邊搟。先抻長后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那么大哦。下鍋要不直了。粘手怎么辦。粘板怎么辦。粘搟面棍 怎么辦。怎么辦怎么辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。但是別抹油。抹油了后面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。之后切成條。至于切多寬其實刀拿在手里就知道了，自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。兩個放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高。可以用一點面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。捏住面條的兩頭，拉長，記住哦。兩頭捏緊點，下鍋后會膨開，不捏緊點的話下鍋要松開的，不好看了哦。油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。炸太黑了怎么辦。都黑了還不熟怎么辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！這個方子面團醒好后不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。切開一個看看內(nèi)部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦這來張近點的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。小貼士1，泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。2，是小蘇打不可以用堿來代替哦。3 面團揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫！！！夏天會壞掉的。。要不要回溫用自己感覺呀 冬天冷面涼不好操作就拿出來等會唄。4.取出面團的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的！大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又不揉死了。炸的時候就無法膨脹5 吐槽。這不是一團發(fā)面。配方?jīng)]有酵母！它不會長大。不要再問為什么放了一晚不長大。為什么發(fā)酵放冷藏。我沒說過要發(fā)酵。是松弛。只是松弛而已。不要問為什么要松弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。7 鹽不是調(diào)味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強面筋的。8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老板說。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。9：配方量太多了怎么辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。10：什么的中筋面粉。糧站。普通的小店。里面賣的都是中筋面粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。11：和面用的水是冷水。溫水，還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎？我覺得你基本可以告別廚房了。講真！菜譜里需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎！沒有寫就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。你有理。12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個地方。不是冷凍！

樓主你好　　炸雞架做法　　一：炸雞架： 1. 雞架用鹽、料酒、蔥姜片腌約30分鐘，逐片粘雞蛋液、干淀粉、面包渣，按實。 2. 起鍋放油燒至八成熱，放入加工好的雞架，渣至金黃色撈出裝盤　　http://www.yiji.com/%E9%B8%A1%E6%9E%B6/　　椒鹽的做法　　1．用干凈的炒鍋里放鹽，黑白胡椒粉，花椒粉，稍許味精用微火慢慢炒熱即可。非常的香。　　2．用中火炒花椒和鹽炒到鹽發(fā)黃就行了花椒炒20分鐘，分開炒，把花椒用東西壓碎拌在一起 ...　　雞架加些鹽，糖，生抽，辣椒粉喂30分鐘，然后粘些面，放到鍋里炸一下就好了！　　雞架的做法：　　剁好的雞架倒入味道比較鮮的醬油，料酒，味精腌制20分鐘。　　腌好后取出，撒入干面粉，一點點水，抓勻。　　下鍋炸至金黃色就好了。　　依據(jù)個人口味，喜歡吃辣的，再抹上自己炸得辣椒油，撒上孜然，　　http://blog.163.com/laotouyu_001/　　你好！！　　一：炸雞架：　　1. 雞架用鹽、料酒、蔥姜片腌約30分鐘，逐片粘雞蛋液、干淀粉、面包渣，按實。　　2. 起鍋放油燒至八成熱，放入加工好的雞架，渣至金黃色撈出裝盤。　　二： 雞柳：　　1. 榨菜雞柳：　　主料：雞柳肉　　輔料：毛豆仁各4兩(約160克)、榨菜2兩(約80克)、紅辣椒2只、蔥1/2條(切段)、姜數(shù)片、油5湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒2茶匙、雞蛋白一只分量、粟粉1/2湯匙、水3湯匙　　做法：　　1)雞柳肉除筋，切成長條，加鹽，胡椒粉拌勻，再加酒，蛋白及粟粉拌勻，最后加油拌勻，　　2)榨菜洗凈，切薄片；　　3)紅辣椒去籽，切長片；　　4)燒熱3湯匙油，依次下雞肉，毛豆，紅椒輕輕地炒勻，至雞肉變色時取出；　　5)原鍋加班費湯匙油，下榨菜，蔥段，姜片，炒勻，加入4的材料及調(diào)味料炒勻，至材料熟透即成。　　2. 香煎雞柳：　　主料：雞胸肉 2塊(約1斤) 鹽 少許 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 糖 1小匙 姜汁 少許 太白粉水 少許　　調(diào)味料：醬油 2～3大匙 糖 1～2大匙 太白粉水 2大匙 爆香料：蔥 2支 大蒜 3粒 辣椒 1條　　做法：　　(1)雞肉用腌料腌10分鐘。　　(2)熱鍋入油4大匙，將雞肉下煎至兩面金黃色，再將爆香料放入爆香，最后用調(diào)味料調(diào)味，再燜煮1分鐘即可。　　三： 雞腿：　　1. 家常雞腿豆腐：　　主料：雞腿 輔料：豆腐、芽菜、花生碎、香菜末、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、豆瓣醬、水淀粉、香油　　做法：　　1、將雞腿去骨切成3厘米的塊，入盆加蔥、姜、蒜、芽菜、鹽、醬油、料酒拌勻腌制30分鐘，豆腐切塊待用；　　2、坐鍋點火倒入油，放入雞腿肉煸熟取出，鍋中留少許油，至4成熱時下豆瓣醬炒香上色，倒適量開水，加料酒、醬油、雞精、白糖調(diào)味燒沸，放入豆腐燒入味，再將雞肉放入，水淀粉勾芡，出鍋撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。　　2. 椒鹽雞腿：　　主料：雞腿3只，芫茜（香菜）少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少許，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。　　做法：　　（1）從雞腿的關(guān)節(jié)處切開。雞肉放碗中，加鹽混勻腌30-60分鐘。　　（2）把雞肉洗凈，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態(tài)。　　（3）把腌入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。　　（4）炸油加熱至高溫，一一放入(3)，表面稍微凝固后，轉(zhuǎn)用小火炸3分鐘，再以大火炸1-2分鐘，把表面炸酥。　　三： 雞心：　　1. 香辣鹵雞心　　主料：雞心 600公克 蠔油辣味鹵汁 1鍋　　做法：　　1.將雞心洗凈，放入鍋中，加水蓋過雞心，用大火將水煮開，氽燙后，把雞心撈起，再用清水沖洗一次，并瀝干水份備用。　　2.將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入雞心，用中火鹵約5分鐘，盛入盤中，撒上蔥花即可食用。　　2. 松子雞心:　　制法：　　將松子去皮，放鍋內(nèi)用小火炒熟，搓去內(nèi)衣。雞心洗凈，用刀切開，在上面劃上十字花刀。用小碗加精鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、清湯、濕淀粉兌成汁水。鍋內(nèi)加入植物油，燒至六七成熱時，將雞心入油中炸至雞心塊卷曲時，撈出控凈油。鍋內(nèi)留少許底油，燒熱后，加入蒜片、蔥姜粒煸出香味，下入雞心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻勻芡汁，盛出即可。　　四： 雞肝：　　1. 鹽水雞肝：　　主料：雞肝，鹽，姜片，蒜頭，八角和幾粒花椒。　　做法：　　1、沖洗干凈，　　2、放調(diào)料:鹽,姜片,蒜頭,八角和幾粒花椒.　　3、加入生抽和一些料酒,加水,開火煮　　4、水開后轉(zhuǎn)小火,煮十分鐘,然后大火收干水.　　5、撈出切片裝盤,可以吃啦　　2. 涼拌皮蛋雞肝：　　主料：(1)皮蛋 3個 雞肝 3個 (2)蒜末 1大匙 蔥末 2大匙 辣椒末 1/2大匙，醋 2大匙 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1大匙　　做法：　　(1)將皮蛋放入水中加熱 ,改中火煮12分鐘后取出，氽燙過的皮蛋較易切片，不會破損，沖涼去殼并切成八等分。　　(2)雞肝洗凈氽燙去血水，再次洗凈后蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。　　(3)將所有調(diào)味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。　　3. 菜心炒雞肝：　　主料：取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。　　做法：　　1. 先將老抽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗凈備用。　　2. 烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕淀粉、蛋清上漿，　　溫油滑散，備用。　　3. 炒鍋上火，放油燒熱，下姜片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。　　謝謝！！

主料雞架2個(約2斤)淀粉2湯匙花椒粉少許香炸雞架脆脆的的做法1.雞架洗凈以后放如盆中,放入香酥炸粉,面粉,淀粉,糖,鹽,花椒粉,然后在放入2大匙的清水。2.拌勻,腌制15-20分鐘。(加的水能讓雞架掛住漿就可以了.)3.腌制完以后，起鍋，放入多一點的油燒熱。4.開始下入雞架,開始炸....這是炸第一遍,不用炸的時間太長,炸到8分熟左右就行了。等把雞架都炸完以后，還是用原來的油,把油稍微的燒一會以后開始炸第二遍。5.如果家里有廚房用的吸油紙,最好把雞架上的油吸一吸。

總結(jié)

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