【食材】豬肉一小塊，綠豆芽一大盤，韭菜一小綹，胡蘿卜半根，粉絲一把，雞蛋兩個。【調料】胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，鹽。【做法】1、綠豆芽洗凈，撈出控干水分；韭菜摘去黃葉，洗凈泥沙，控干水分；粉絲用涼水提前泡軟，泡到沒有硬芯即可；胡蘿卜冼凈刮皮，備用。注意綠豆芽和韭菜一定控干水分，否則水汽太大，豆芽不容易炒出脆嫩的口感。另外泡粉絲要用涼水來泡，這樣在炒的時候粉絲能充分吸收菜里的湯汁，并且不會粘連。2、豬肉切成細絲；粉絲切小段；韭菜切寸段；胡蘿卜切成細絲；雞蛋攪打成蛋液；另切一點姜絲備用。胡蘿卜絲要切得細一些，這樣容易熟，可以跟豆芽一起下鍋，而且成菜賣相也好看。3、起鍋倒油，油燒熱以后將蛋液倒進去炒熟。油溫要稍微高一些，這樣蛋液下鍋后會很快凝固膨脹，別急著翻動，可以用鏟子撥拉一下，或者稍微晃動一下鍋子，使表面未凝固的蛋液流下來。最后所有蛋液基本都凝固后用鏟子鏟成塊備用。這樣炒出來的雞蛋蓬松、大塊，炒合菜更香。4、重新起鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，然后下入肉絲，用鏟子快速劃散，翻炒至鍋里沒有水氣時下入姜絲、少許花椒粉，翻炒出香味，然后倒入適量生抽、少許老抽翻炒。5、倒入控凈水分的綠豆芽和胡蘿卜絲，大火翻炒。胡蘿卜絲切得細，所以跟豆芽一起下鍋也可以炒熟，這道菜里的蔬菜口感略微脆嫩一些才好吃，不宜炒得太軟爛。不過如果您切的胡蘿卜絲粗，或者喜歡吃口感軟爛的胡蘿卜，可以先將胡蘿卜下鍋炒一下再放豆芽。6、翻炒片刻后下入粉絲，再倒入適量老抽調一下顏色，翻炒均勻后倒入炒好的雞蛋，加適量鹽、少許胡椒粉翻炒。7、待到豆芽和胡蘿卜基本炒熟時倒入韭菜，翻炒至韭菜開始變軟的樣子時即可關火出鍋。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的炒合菜怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。