食材明細長茄子一只蒜四瓣香菜一棵小蔥一棵食用油兩勺醋適量蒸魚豉油適量蒜香口味蒸工藝廿分鐘耗時簡單難度涼茄子的做法步驟1長茄子一只，切四條，上鍋里蒸熟。大約十五分鐘左右吧。2蒸熟的茄子晾涼，手撕成細條，待用。3小蔥、蒜、香菜都切成細末，加蒸魚豉油、鹽、醋適量（這個適量，根據(jù)茄子多少來，個人經驗）。4吃的時候把腌漬好的料加進茄條里，拌勻，就可以開動啦！

材料茄子，醬油，醋，蒜泥和姜末（四川人喜歡把蒜泥和姜末用很少的開水燙過，泡一回會兒，然后只用汁），紅答油辣椒，香油，花椒油，花椒粉，蔥花，（有榨菜的放點榨菜小顆粒）做法1．茄子蒸熟。2．拌上醬油，醋，蒜泥和姜末（四川人喜歡把蒜泥和姜末用很少的開水燙過，泡一會兒，然后只用汁），紅油辣椒，香油，花椒油，花椒粉，蔥花，（有榨菜的放點榨菜小顆粒）。當然國內的吃的都放了味精的，自己吃可以放雞精，我這兩樣都沒放。

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，營養(yǎng)豐富，不論是茄子皮還是茄子里面都可以食用。茄子可以治療預防疾病，吃法多樣。涼拌茄子是比較簡單的吃法，做法也很簡單，準備好調料就可以吃了。1.把茄子洗凈后成兩大片。放進蒸鍋大火蒸5分鐘擺布，蒸到用筷子能輕巧穿透的時辰關火。操作蒸茄子的時刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，鹽，噴香油，白糖調勻成調味汁。蒸熟的茄子放涼后用筷子劃成細條。撒上蒜粒和噴香菜段。鍋里倒進油，放進小蔥段，花椒，辣椒小火炸出噴香味。把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜噴香后拌勻入味。末了把調好的魚噴香味汁倒進去拌勻就可以了。2.先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過茄子。水一定要滾，這樣可以將水里的空氣排走。然后將茄子切段，馬上放入滾水里，取一個盤把茄子壓在水下面，這樣就不會接觸到空氣而變色。茄子大火煮5分鐘可以撈起，然后放入冰水里降溫3分鐘。把涼拌調味汁混合好后，淋上茄子上即可。混合涼拌調味汁后可以先試味，可隨個人喜歡的酸、甜和咸度來增加或減少調味料。3.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘；至用筷子輕戳感覺柔軟即可；晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中；茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。

主料：長茄子500g、大蒜20g輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量步驟1. 將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。2. 將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。3. 至用筷子輕戳感覺柔軟即可。4. 涼拌茄子的做法步驟44.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中。5. 茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。 [1] 小貼士1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養(yǎng)。2. 搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，而且口感也會更好。做法二用料紫茄子2根蔥姜蒜少許醬油生抽1勺 老抽少許醋少許味精少許鹽油潑辣椒花椒或者藤椒油白糖涼拌茄子的做法1. 茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條。2. 蒜搗碎，加入少許鹽，加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁。3. 調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。4. 如果想復雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。 [2] 做法三材料茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量步驟1. 將茄子切成條狀，入鍋焯熟。2. 裝盤。3. 起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料。4. 將調料淋在茄子上就好了。做法四材料茄子2條，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九層塔2兩，醬油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙步驟1. 將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟后撈起，瀝干水份待涼備用。2. 九層塔取葉子部份，洗凈備用。3. 將調味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可盛盤上桌食用。做法五材料紫長茄子500克，蒜末，鹽，生抽，醋，紅油，味精步驟1. 茄子洗凈切成長條。2. 上鍋蒸熟，晾涼。3. 蒜末、鹽、生抽、醋、紅油、味精兌汁。4. 把調好的料汁倒在碼好的茄子條上。5. 吃時拌均勻。做法六1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉。2. 將茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米長條，曬至七八成干。3. 將曬干的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在容器內，趁熱拌上精鹽，再灑上少許料酒攪勻，晾涼。4. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓一下；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食。

涼茄子的做法1.長茄子一只，切四條，上鍋里蒸熟。大約十五分鐘左右吧。2.蒸熟的茄子晾涼，手撕成細條，待用。3.小蔥、蒜、香菜都切成細末，加蒸魚豉油、鹽、醋適量（這個適量，根據(jù)茄子多少來，個人經驗）。4.吃的時候把腌漬好的料加進茄條里，拌勻，就可以開動啦！

總結

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