素餡的包子、餃子、餡餅和菜盒等都非常受歡迎，好吃的關(guān)鍵之一就是要拌出好吃的素餡。今天分享拌素餡必須掌握的幾個(gè)小竅門，讓大家都能拌出好吃的素餡來。一、拌素餡時(shí)要加點(diǎn)油蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，把菜切碎以后先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會(huì)那么容易出水啦。放食用油拌勻之后再放其它調(diào)味料拌勻，最后準(zhǔn)備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊。我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導(dǎo)致蔬菜出水了。二、拌素餡蔥姜末要炸香絕大多數(shù)人拌素餡時(shí)會(huì)直接放入蔥姜末，但如果把蔥姜末放在花椒油里，小火炸香后再放入餡料中，拌出的素餡會(huì)更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一點(diǎn)的食用油，但必須放涼后才能用來拌入餡料。三、拌素餡要加點(diǎn)蛋清蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因?yàn)樗仞W一般比較容易散開，如果放一些蛋清拌勻，就能讓餡料具有一定的粘度，不會(huì)再容易松散開來。放蛋清的時(shí)間也要在放食用油之前，放其它調(diào)味料拌勻后就可以放蛋清了。四、拌素餡蝦皮、花椒面不可少拌素餡時(shí)加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果。蝦皮可以用水稍洗一下，切碎后放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡更好。花椒面在素餡里則能起到非常好的增香效果，但如果用了花椒油也可以不放花椒面。

步驟大白菜韭菜餡餅的做法步驟11.大白菜剁碎，放少許鹽腌制一會(huì)大白菜韭菜餡餅的做法步驟22.出水后放屜布上包好擰出水份，把白菜放入盆中大白菜韭菜餡餅的做法步驟33.韭菜洗凈切碎備用大白菜韭菜餡餅的做法步驟44.與白菜放在一起大白菜韭菜餡餅的做法步驟55.牛肉放入盆中，蔥姜切碎大白菜韭菜餡餅的做法步驟66.然后把蔥姜末，醬油，鹽，香油加入牛肉餡中拌勻，放入白菜韭菜盆中在次拌勻備用大白菜韭菜餡餅的做法步驟77.面粉用溫水和軟，蓋上保鮮膜餳制半小時(shí)大白菜韭菜餡餅的做法步驟88.揪出小面擠大白菜韭菜餡餅的做法步驟99.用搟面杖搟成皮大白菜韭菜餡餅的做法步驟1010.包入足量餡料大白菜韭菜餡餅的做法步驟1111.捏合封口大白菜韭菜餡餅的做法步驟1212.倒扣過來，用手兩面按園(不要只按一面)大白菜韭菜餡餅的做法步驟1313.放入提前預(yù)熱平底鍋，小火烙制大白菜韭菜餡餅的做法步驟1414.烙制兩面金黃即可享用美味了大白菜韭菜餡餅的做法步驟1515.放入盤中端上餐桌

主要材料：肉餡200克，大白菜500克，小麥面粉500克，調(diào)料：蔥1根，姜一小塊，八角1顆，八角茴香1根，麻椒1勺，芝麻油1勺，雞精粉1湯匙，五香粉2湯匙調(diào)味品：生抽2勺，黃豆醬2勺，鹽2湯匙流程：1， 拌餡餃子餡：·大白菜只留菜梆，剁碎，撒進(jìn)1湯匙鹽抓勻，靜放約30分鐘，讓大白菜出水量，將水份擠壓無需。·生姜切成片，一半的蔥切蔥段，另一半切蔥段；一勺麻椒、一根八角茴香、一顆八角、生姜片和一半的蔥段放進(jìn)鍋?zhàn)又校惯M(jìn)一杯水，以文火燒開后再燒2分鐘熄火，晾到室內(nèi)溫度。選三分肥七分瘦的肉餡，分次倒進(jìn)流程1中煮好的香辛料水，邊倒邊順一個(gè)方位拌和。·撒落的肉沫上力成泥狀后，添加美味鮮醬油、黃豆醬、鹽、雞精粉調(diào)。表明下，假如菜多，不需要加黃豆醬，如果是以肉主導(dǎo)，那麼加一點(diǎn)，味兒很好。·將用鹽腌過的大白菜拌入餃子餡中，倒進(jìn)2勺燒菜用的食用油和1勺芝麻油翻拌，蓋上保鮮袋放進(jìn)冷藏室進(jìn)味1個(gè)鐘頭。2， 制作面皮：·小麥面粉倒進(jìn)洗臉盆中，漸漸地添加約200克開水（依據(jù)小麥面粉的吸水性略有不同），變倒河邊用力拌和，待小麥面粉成一小片一小片的“雪花片”后剛開始和面，將面搓成光潔的面糊，不粘手、不沾盆，將面糊蓋上濕抹布靜放猛，醒發(fā)20分鐘。·醒好的面糊取下，搓成光潔面糊，揉成長條形后，勻稱地切分成比乒乓球賽略小的面劑，并將面劑子輕按成餅形，再用搟面棍搟成比餃皮略大，稍厚一點(diǎn)點(diǎn)的圓搟面皮，將拌好包餡盛在搟面皮上，向做包子一樣包好，并輕輕地輕按成餅狀，放進(jìn)擦抹了少量油的炒菜鍋中以低火烤制，一面烙熟后翻過去烙熟此外一面就可以。上邊詳盡實(shí)際的為您詳細(xì)介紹了大白菜餡餅的做法，你都是了沒有？我們要是準(zhǔn)備好食物依照上邊的流程去做，在家里一定能夠 試著制做出美味可口美味的白菜餅子。

食材主料圓白菜一個(gè)蔥1根姜3片面粉500克輔料鹽適量味精適量醬油適量花椒粉適量色拉油適量步驟1.面粉加入適量鹽，加入溫水。2.揉成面團(tuán)，醒30分鐘。3.圓白菜洗凈切末用鹽腌一下。4.腌好的圓白菜攥干水分，放入蔥花和姜末。5.放入鹽、味精、花椒粉、醬油、色拉油拌勻。6.醒好的面分成劑子。7.搟成面皮。8.包好餡料。9.按扁。10.鍋中刷油燒熱，放入餅坯。11.烙制兩面金黃即可，

用料  圓白菜胡蘿卜木耳粉條排叉面粉五香粉香油鹽步驟內(nèi) 1溫水和面，靜置一容小時(shí)。步驟 2各種餡料配菜在料理機(jī)里切碎，加鹽，五香粉、香油、備用。步驟 3把面團(tuán)在揉捻一番，分成若干小團(tuán)，搟成小餅，待用步驟 4平底鍋加熱，略刷一點(diǎn)油，餡料按照包大餃子的方式包起來，之后略加整理成圓餅狀下鍋。兩面焦黃出鍋步驟 5配上小米粥美味極了

小白菜紫菜素餡餅的做法圖片步驟,怎么做小白菜紫菜素餡餅好吃？面粉，一半用燙面一半用涼水和，然后一起和成面團(tuán)，餳40分鐘小白菜摘凈，洗凈雞蛋準(zhǔn)備好炒時(shí)用筷子不停攪動(dòng)，把雞蛋炒成小塊小白菜用開水焯一下過涼后，切碎，攥干水份加入雞蛋紫菜用清水泡發(fā)紫菜洗凈后，攥干不切碎，放入碗中，加鹽，油，雞精，調(diào)味，拌成餡面做成劑子，搟成皮包入餡，做成包子裝翻過來按成小餅放電餅鐺中烙熟

總結(jié)

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