材料長茄子，肉沫，蒜片，姜末，郫縣豆瓣，白糖做法1、先把茄子切成小塊后，切成花刀2、鍋上放入油后把茄子皮向下用油炸，3、茄子皮變色后，起鍋放入微波爐內(nèi)中火打三分鐘。4、再在鍋內(nèi)放入油，油未熱前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫縣豆瓣、蒜、姜。5、有香味后，再倒入肉沫抄散。6、最后倒入打好的茄子。抄勻，待茄子與作料混合后就可以起鍋了

材料長茄子，肉沫，蒜片，姜末，郫縣豆瓣，白糖做法1、先把茄子切成小塊后，切成花刀2、鍋上放入油后把茄子皮向下用油炸，3、茄子皮變色后，起鍋放入微波爐內(nèi)中火打三分鐘。4、再在鍋內(nèi)放入油，油未熱前放入一勺白糖后待糖化后再放二勺郫縣豆瓣、蒜、姜。5、有香味后，再倒入肉沫抄散。6、最后倒入打好的茄子。抄勻，待茄子與作料混合后就可以起鍋了

許多妹紙和我說自己在家炒茄子都不太好吃，賣相還黑麻麻一盤。問我原因。其實(shí)是因?yàn)榍炎痈缓S富花青素，接觸空氣后易氧化，炒制過程不加注意氧化了，自然發(fā)黑。茄子要燒的好吃，還是需要一點(diǎn)技巧的，眾所周知茄子是很耗油的菜，油多燒出來才好吃。餐廳里茄子煲一直受人喜歡。都是油炸過后再回鍋烹炒。但是茄子這個(gè)東西很BT噠，要油多燒出來才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出來了！看起來就會油膩膩的。在這里寫種茄子的做法吧，是我公眾號的爆款，不需要油炸，不費(fèi)油，許多人紛紛表示從此之后燒茄子就變成拿手菜了。不過我的圖片很丑，你們敬請忽略，看過程就好，相信你們做出來圖片會比我的好看很多的。文章有些長，因?yàn)閷懙暮茉敿?xì)，請耐心點(diǎn)看完哦。材料：紫色長茄子，豬肉，紅椒，大蒜子，大蒜葉或蔥，鹽，白糖，老抽，生抽，蠔油，醋放點(diǎn)豆瓣醬更好吃。我這次沒放。你們有可以自己加點(diǎn)。做法Step1茄子切條，放鹽腌制20分鐘左右，鹽是正常炒菜的分量別使勁放，會咸的。放鹽腌制能避免氧化，殺出茄子水分。這樣就不需要油炸也能很好吃了。這個(gè)是做肉末茄子不耗油好吃的關(guān)鍵。Step2把腌制好的茄子沖一下水，擠干水分，不沖水的話容易咸。生抽，老抽，蠔油，一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)水，加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，調(diào)制成汁。我這個(gè)汁的比例，老抽生抽蠔油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一個(gè)菜需要鹽的分量一樣，這里面的白糖炒出來是提鮮的不會甜滋滋。陳醋就隨便加點(diǎn)，我都是隨手加和老抽差不多就可以。比較香。Step3豬肉，辣椒，大蒜，蔥花切好。（不吃蔥蒜不放也可以）豬肉自己家里做可以直接切片，其實(shí)我更多時(shí)候都是切片的。Step4鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱后把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧。總之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比較干且茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。Step5把煎好的茄子盛出。鍋里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。把圖2里調(diào)好的汁倒進(jìn)鍋里。大火煮。煮一分半鐘左右，看湯汁少了一半的樣子，放入紅椒和蒜末，繼續(xù)不用翻動菜。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下。炒勻的菜放入蔥花。關(guān)火。出鍋茄子用鹽腌制過，本身是有咸味的，醬油也有鹽分的，就不需要再加鹽了。出鍋前自己嘗嘗，不夠就加。妹紙們認(rèn)真看菜譜啊，我那個(gè)汁里是加了水的。。加了水調(diào)的。腌茄子的時(shí)候別太奢侈了使勁放鹽，到時(shí)候沖了水茄子都會咸的。就普通炒個(gè)菜的分量腌茄子就可以了吶。嘖嘖嘖，配白米飯好吃慘了好不好。這樣燒出來的茄子比肉都好吃。茄子和肉末一起拌著米飯，你拿個(gè)大勺子吃，一口一口。如果家里有砂鍋，直接就用砂鍋煮煲仔飯，茄子蓋上去再燜幾分鐘。鍋巴被湯汁浸的透透的。。。。。。。。吞了口口水，自己說餓了。

這是一道和米飯很配的菜，簡單易學(xué)，沒難度。食材換一換食材肉餡適量長茄子5根郫縣豆瓣醬適量蔥姜蒜適量水淀粉少許方法/步驟分步閱讀1/11蔥姜蒜切成末備用。2/11茄子切成長條，然后用清水泡一下，清水里放少量的白醋。3/11肉餡里放少許生抽和鹽攪勻備用。4/11鍋中放油將茄子放入鍋中煸軟，最好耗掉茄子里一部分水分，撈出備用。5/11鍋中放少許油，放入姜末將其煸香。6/11然后倒入肉沫，煸炒肉沫變白。7/11放入郫縣豆瓣醬，大約一勺或兩勺快速煸炒。8/11放入清水待水沸。9/11放入茄子，翻炒幾下，放入少許水淀粉收汁。10/11關(guān)火后放入蒜末，用余溫燙出蒜香。11/11關(guān)火盛盤，撒上蔥末。注意事項(xiàng)郫縣豆瓣醬非常咸，放鹽酌情，兩勺豆瓣醬就不要放鹽了。感謝投票支持！

茄子炒肉是把茄子清洗干凈切改成小塊熱油鍋中加入蔥姜蒜末和瘦肉一起翻炒，變色加入茄子調(diào)味即可

1.茄子洗凈，切長條放涼水里浸泡10分鐘。2.然后撈出用少許鹽腌制幾分鐘。3.豬肉切成肉末，蒜辣椒切好備用。4.鍋里熱油，待油溫升高，放辣椒跟蒜爆香。5.倒入腌制好的茄條，不要加水，中小火慢慢煸炒，直至變軟。6.茄條軟化后，倒入豬肉末翻炒均勻。7.待肉末斷生，茄條軟爛放入豆瓣醬、生抽、翻炒入味即可。8.最后撒上蔥花。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的茄子瘦肉怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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