材料：豬精瘦肉（腿肉或夾子肉）一斤，斬為碎肉沫 （如果用絞肉機(jī)絞成肉泥，做成的雜醬口感及外觀相差甚 遠(yuǎn)）。 辣椒幾辮。 步驟：炒鍋倒色拉油二至三兩，冷油鍋下肉沫，中火反復(fù)煸炒。至肉成金黃，不出水氣時(shí)，下甜面醬二兩。快速鏟動(dòng)，以免粘鍋炒糊起鍋巴。見肉與醬和勻，變?yōu)橛土良t棕時(shí)，起鍋，再往面湯中加辣椒（這里主要指的是已經(jīng)淹制過(guò)的辣椒醬） 做好的雜醬，可貯藏于冰箱，隨食隨取。 注意：最好多放油（炒好后將多的油篦出另用），不然容易炒糊。寧可稍差火候，切切不可炒糊變苦

1.將辣椒面放入碗中，油入鍋燒至7成熱后淋入辣椒面中，制成紅油 2.同樣的方法制成麻椒油 3.炒熟的花生搟成花生碎 4.牛肉切片 5.鍋內(nèi)燒開水，放入面條煮熟 6.鍋內(nèi)燒開水，放入面條煮熟 7.香蔥切蔥花備用 8.菜心放入開水中燙熟 9.將紅油、麻油、醬油、蒜泥、麻醬和醋放入碗中 10.加入適量花生碎 11.碗內(nèi)沖入適量的牛肉湯 12.取面條放入湯中 13.在面中撒上蔥花和香菜，放入菜心和牛肉片即可

材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。步驟：1、找一個(gè)干凈的容器清洗干凈，將水晾干。2、將上述材料放到碗里調(diào)和均勻。3、放到容器內(nèi)保存。

食材用料：面條三分之一袋 青菜適量 木耳適量 丸子適量 蔥三根 姜兩片 蒜兩瓣 醬油一勺 豆瓣醬一勺 老干媽一勺 鹽適量 油兩勺 雞精半勺 花椒八粒 紅辣椒適量 麻油適量 菜譜做法：1.準(zhǔn)備材料，青菜洗凈，木耳泡發(fā)洗凈，蔥姜蒜切末，調(diào)制醬汁2.青菜水煮一下，稍微軟就行，撈出備用3.面條煮熟撈出備用4.青菜和面條放一個(gè)大碗里5.準(zhǔn)備醬油，老干媽，郫縣豆瓣醬調(diào)制醬汁6.步驟5各一勺放一起，加少許水，加半勺雞精拌勻7.熱鍋涼油，姜蒜辣椒爆香8.倒入醬汁9.加兩碗水，加入丸子和木耳，大火燒開轉(zhuǎn)小火10.丸子煮熟，關(guān)火11.倒在煮熟的面條和青菜上面，再撒上蔥花，澆上麻油，就OK啦

配方：面條：適量、黃瓜：適量、雞胸肉：適量、蔥花：適量、辣椒油：適量、豆瓣醬：適量、老抽：適量、糖：適量、醋：適量、胡椒粉：適量、花椒粉：適量、花椒油：適量、鹽：適量、雞精：適量、食用油：適量。1、雞胸肉蒸熟，冷卻后順著雞肉的紋路撕成雞絲。2、起鍋倒入適量的清水燒開，然后把面條放進(jìn)去煮熟。3、煮熟的面條用涼開水沖洗至光滑爽勁，不粘手，再放入冷開水中浸泡備用。4、黃瓜洗凈切絲。5、將面條撈出，放在碗里，然后將黃瓜絲、雞絲和蔥花鋪在面條上。6、將辣醬油、豆瓣醬、老抽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉放到碗里，然后澆上熱油拌勻7、把調(diào)好的醬汁倒入裝面條的碗里拌勻即可

生抽 1勺（平時(shí)吃飯的小勺下同） 老抽 1勺 辣椒油（可用等量香油或花椒油） 1-2勺 花椒油或麻椒油 1-2勺 鹽 半勺約4、5克 糖 半勺約4克 南德調(diào)料（可以花椒粉/麻椒粉/五香粉代替） 半勺約4克 味精 適量 姜蒜末 適量，也可以不放 面湯 2-3勺（挖面湯的大湯勺） 面條（掛面/龍須面/細(xì)圓面都可以） 適量（一人份約85克） 青菜/香菜等 一把，不放也行，更快手！ 麻辣小面/酸辣面的做法 看看小勺子的樣子，就是一般吃飯用的小勺，塑料勺子是kfc里的，哈哈哈。按菜譜比例，調(diào)配混合所有調(diào)味料。煮面。我使用的是細(xì)圓面比較容易熟，面和青菜是同時(shí)下鍋的，一滾兒就熟了。別煮過(guò)頭咯。沖調(diào)料汁。先把滾開的面湯挖出2大湯勺，用以把步驟一中的調(diào)料沖熟化開。再撈面條出來(lái)，根據(jù)碗中面和料汁的比例可酌情再加一湯勺的面湯。碼上青菜。開整吧！如果你的辣椒油夠勁，第一口吸溜面條的時(shí)候應(yīng)該被嗆到咳嗽流淚，準(zhǔn)嗎？哈哈哈哈，自測(cè)吧！小貼士1.所謂小面，我理解面少湯也少，但鹽、辣椒油等調(diào)料不能少，特別是鹽要給足，寧咸也別甜了，鹽足了，其他調(diào)料才能出味。要把握各種調(diào)料的度，才能有所突出，比如是酸辣的還是麻辣的，絕不是在麻辣的份量上直接多多放醋就行了這么簡(jiǎn)單，參見第4條。2.生抽老抽都不能多放，如果放太多，沖調(diào)料汁時(shí)容易沖不開，吃著會(huì)有生澀的腥味。老抽主要作用是上色。3.若不能吃辣，可換成等量香油/花椒油/麻椒油，或一半香油一半花椒油代替。油不能少了，要舍得放，我用的自制的紅油辣子，也可以放老干媽或者豆腐乳里面的紅油。4.若吃酸辣面，老抽減半，生抽減半或不放，外加2勺醋即可，同時(shí)沖調(diào)料汁時(shí)的面湯也要相對(duì)少一點(diǎn)，2勺或2勺半即可（要把握小面料汁整體偏少這個(gè)度）。有些同學(xué)會(huì)問(wèn)，直接多多放醋不就是酸辣面了么？多多放醋會(huì)使原有的湯汁濃厚的口感變稀，不是這么簡(jiǎn)單粗暴的。因?yàn)樾∶媪现偭渴潜容^少的（剛剛沒(méi)過(guò)面條或更少都可），如果增加了生抽、老抽、醋等汁水類調(diào)料的量，那么勢(shì)必會(huì)減少面湯的量，就會(huì)出現(xiàn)生抽老抽沖不開，有一股生澀的腥味，就不好了；若增加面湯量把生抽老抽沖熟，那么又會(huì)覺(jué)得醋不夠酸了。因此，絕不是直接多多放醋這么簡(jiǎn)單粗暴，還要保持湯汁整體的濃厚口味和湯量。5.沒(méi)有南德調(diào)料可用花椒粉、五香粉、等代替。6.用面湯沖調(diào)料汁時(shí)，麻辣面2-3勺（挖面湯的大湯勺），酸辣面2或2.5勺即可，沖調(diào)好的料汁剛剛沒(méi)過(guò)面條或更少最好。7辣椒油，花椒油是重中之重，全靠他們出味兒。若你吃過(guò)四川的花椒，你就掌握外面店家的秘密了。8也可用豆瓣醬加火鍋底料炒些肉末碼上，直接變身?yè)?dān)擔(dān)面。擔(dān)擔(dān)面基本沒(méi)湯水，就是干拌面，所有調(diào)料都炒制在肉醬里了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的麻辣面怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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