紅燒干帶魚。我喜歡吃。1． 主料：帶魚中段500克。2． 輔料：面粉100克。3．調(diào)料：植物油50克，生姜10克，蔥10克，香菜2克，精鹽4克，味精5克，紹酒20克，胡椒粉少許。二、制作方法1．帶魚剞一字花刀，切10公分長段。姜搗碎，蔥打結(jié)放入帶魚內(nèi)，加入精鹽、味精、紹酒攪勻，腌漬半小時，香菜切段。2．炒鍋置中火上燒熱，放入植物油至六成熱，把帶魚兩面粘上面粉，下入鍋內(nèi)，煎至二面金黃，一直把帶魚里外煎熟為止，整齊地碼放在盤內(nèi)，上面撒上香菜段即可。三、成品要求色澤金黃，外脆里嫩，油而不膩，清鮮適口。注意！！！！！： “干煎帶魚”這道菜最容易出問題的是帶魚容易碎！只要做不好，帶魚就碎的亂七八糟的，既不好看，也影響食欲啦。所以，下面介紹一下，怎么防止帶魚碎：1 鐵鍋使用前一定要洗刷干凈，不干凈順滑的鍋一定會粘鍋；2 鍋烤熱后用新鮮生姜切開的端面擦一遍，或向油內(nèi)投入少量食鹽；3 煎帶魚，油要多些，如能使帶魚在油里浮或半浮最好；4 油一定清潔，油鍋一定要燒至冒煙，不熱的油一定會粘鍋；5 魚水要盡量漓干，水多入鍋易油易炸爆；6 魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會松散；7 煎魚過程中鍋鏟不能貼著魚，貼著著部分魚會粘掉皮。8 如油沒有全部將魚貼鍋的一面浸到，就只能將鍋在爐子上滑動以改變油和魚的接觸部位，不去輕易將魚鏟動或翻動。直到先炸的一面魚皮達到干結(jié)后，再翻身炸另一面。這樣就能保證您煎炸的帶魚形狀完美整不散，色金黃而不糊。

品名：羊肉燉魚干材料：酸菜 一顆、魚干、羊肉片 一斤、五花肉 少許、蔥,姜 少許、鹽 、醬油,蠔油 、花椒大料 、五香粉,白胡椒粉 、大骨頭湯做法：1、酸菜切細絲用水洗幾遍,攥干備用2、蔥花姜片備好3、五花肉切片4、熱油,下少許花椒大料,蔥,姜炸鍋5、下五花肉、魚干大火炒6、下羊肉片炒到變色7、下酸菜炒到聞到熟味,約3-5分鐘8、調(diào)味-醬油,耗油,五香粉,白胡椒9、調(diào)中火繼續(xù)翻炒出香味-3分鐘左右10、添湯,大骨頭湯11、大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉5-10分鐘12、起鍋前嘗嘗味道,用鹽找找咸淡

食材：主料：風干帶魚半只，黃瓜半截，輔料：油適量，鹽適量，白糖適量，十三香適量，味精適量，料酒適量，甜辣醬適量，紅辣椒3個，豆豉3勺，香蔥1棵。風干帶魚做法步驟：1.材料：風干帶魚半只，黃瓜半截，紅辣椒3個（不很辣的），豆豉3勺，香蔥一棵。調(diào)料：白糖適量，味精適量，十三香適量，料酒適量，甜辣醬適量，調(diào)和油適量。2..把材料類洗凈切好備用。3.做鍋上火倒入調(diào)和油爆香香蔥。4.放入風干帶魚翻炒。5.倒入料酒翻炒出酒香味。6.倒入甜辣醬翻炒入味。7.放入黃瓜和辣椒翻炒6分熟即可。8.放入豆豉翻炒均勻。9.放入白糖和味精非常入味。10..最后撒入十三香翻炒均勻即可出鍋。擴展資料風干魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質(zhì)，便將魚直接切開，在海水里來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風干，等待靠岸后便可以食用了。這樣曬的魚咸鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區(qū)漁家人世代相傳的特色美食。青島地區(qū)稱“風干魚”又叫“甜曬魚”。甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對于很多年輕人來說，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。其實，青島人把愛把風干魚叫做甜曬魚。甜曬并不是放糖的甜，而是經(jīng)自然風干不放其他調(diào)味品的海鮮產(chǎn)品。因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、帶魚、鲅魚、海鰻魚……都可以拿來做甜曬魚。

展開風干魚怎么做好吃：蒸風干魚風干魚deal_h3('食材準備')風干魚適量，將蔥適量，料酒，紅辣椒，香油適量。 deal_h3('方法步驟')1、將蔥姜切絲，鋪在盤中，風干魚洗凈后放于盤中；2、加入適量的料酒，紅椒，上鍋大火蒸8分鐘左右；3、取出后倒掉水，去掉蔥姜后放上新鮮的蔥姜絲；4、然后燒上一勺熱油，趁熱淋在魚身上即可。風干魚怎么做好吃：油燜風干魚風干魚deal_h3('食材準備')風干魚，姜蒜，蔥，干紅椒，料酒，醋，油適量。 deal_h3('方法步驟')1、風干魚洗凈，鍋中水燒沸，放入魚焯燙2分鐘撈出沖洗；2、鍋中適量油燒熱，放入姜蒜片，然后放入魚塊小火煎至兩面焦黃；3、然后加入料酒，醋，適量水沒過鍋底，然后加入蔥花，燒開后翻炒魚塊，收汁出鍋即可。風干魚怎么做好吃：五花肉風干魚風干魚deal_h3('食材準備')風干魚半斤，五花肉1斤，生抽2大匙，冰糖1大匙，黃酒3大匙，醋少許，八角，桂皮適量。 deal_h3('方法步驟')1、溫水浸泡的風干魚5分鐘左右然后切塊清洗控水；2、五花肉焯水3分鐘后撈出切塊，鍋中少許油燒熱放入魚塊翻炒；3、然后加入醋，白糖，料酒，蓋鍋小火燜煮片刻，然后大火收汁盛出；4、砂鍋中放入五花肉，小火慢炒，炒干后倒入生抽上色，然后加入黃酒，冰糖，桂皮和八角；5、接著加入適量水沒過肉，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火慢燉半小時，再放魚小火燉20分鐘，開鍋翻勻收汁即可。風干魚怎么做好吃：青椒小干魚風干魚deal_h3('食材準備')青椒少許，感遇，蔥蒜，油鹽適量，醬油，雞精少許。 deal_h3('方法步驟')1、青椒洗凈切絲，干魚用溫水浸泡洗凈，瀝干待用；2、蔥蒜切好，鍋中油燒熱，倒入小干魚炸至金環(huán)，然后放入蔥段和花椒炒香；3、接著倒入適量的醬油，放入辣椒翻炒2分鐘，然后加入蒜末炒勻；4、最后關(guān)火，放入雞精調(diào)味出鍋即可。

風干的小魚干應(yīng)該來說就直接用油炸的。炸的酥酥的。那種一腳就碎碎的最好吃啦。我們一般就是這樣做的，放在油鍋里去炸他。

​ 這種小河魚，我也分不清名字，聽鄰居講他叫幺條子，35塊錢一斤干魚，我感覺還是挺值的，稱了20塊錢的全部在這了。​這種魚本身沒有什么鹽味，所以給它沖洗干凈就好了，我看了一下內(nèi)臟也挺干凈的。把魚頭用剪刀剪掉。準備了一根芹菜，三根青線椒和一顆洋蔥 ，半塊生姜。叫洋蔥一分四瓣，青線椒和芹菜切成段，生姜切片，小河魚改刀切段備用。準備了一片香葉，一截桂皮，一顆八角，三顆辣椒和些許花椒粒。​調(diào)上一碗料汁，里面有兩勺生抽、一勺半的白醋，再加上花椒粉和胡椒粉，少許的鹽調(diào)和備用。鍋內(nèi)倒油，油量稍微多一些，將切好的魚塊放進鍋里，小火煎至焦黃。將剪好的魚盛出備用，這樣做魚肉會更加香酥。鍋中留少許底油，將所有的配料（除了芹菜）都倒入鍋中，小火炒香。然后放入小魚干繼續(xù)翻炒。炒勻以后，將留下的芹菜段和配好的料汁，倒入鍋中繼續(xù)翻炒至芹菜斷生。香煎魚干就做好了，色澤誘人、味道咸鮮適口，洋蔥和芹菜混合著魚香十分好吃，看來我又得多吃一碗飯了。這種做法非常家常，家里沒有小魚干的，換成其他的咸魚都是可以的，配菜的話按自己心意來喜歡吃什么就放什么，又是一道自由發(fā)揮的菜色。

總結(jié)

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