腌肉怎么做好吃呢？
主料腌肉200g青椒3個洋蔥1個輔料糖半勺生抽適量生姜1塊鹽半勺油適量步驟1.準(zhǔn)備食材2.腌肉放鍋里炒出油3.加入姜炒出香味，撈出4.加洋蔥翻炒5.加青椒翻炒熟，加適量鹽（肉有鹽，只需放菜的鹽就行了）6.加肉拌勻7.加適量糖。生抽出鍋
切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進(jìn)去炒一下，即可 再咸,炒大白菜,還咸,加粉絲或豆腐泡,再咸:腌篤鮮的做法: 鮮肉，咸肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然后加好一點的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細(xì)長的竹筍)燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結(jié)束.
你的問題有點不清，我理解的是兩種意思。一：腌好的肉怎么做才好吃；二：肉怎么腌才好吃。按我的理解，回答我說的一。腌好的肉要先知道是以什么味道為主，跟據(jù)味道再決定是蒸是炒，還是煲湯。干腌的咸肉一般要先清洗，去外皮才可入菜，加工講究的還要把咸肉蒸或煮才可入菜。新鮮的腌肉一般買的時候就知道是要做什么菜，按售貨員的說法加工就行了?；卮鸲何野丛诩易约鹤龅膩碚f，腌肉不要用太咸的料，或是說直接放鹽里面，這樣會讓肉纖維里的水價在量流失，吃起來就不會鮮嫩爽滑，只放些老抽，料酒，或是蠔油，炒菜用油就可以，一般腌制十至十五分鐘就可以入菜加工了
材料主料：瘦豬肉5000克，調(diào)料：鹽250克，花椒8克做法1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干。2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水?dāng)噭?，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。
切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進(jìn)去炒一下，即可 再咸,炒大白菜,還咸,加粉絲或豆腐泡,再咸:腌篤鮮的做法: 鮮肉，咸肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然后加好一點的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細(xì)長的竹筍)燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結(jié)束.
（主料輔料）豬肉....5000 克 精鹽....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克（烹制方法）1.選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然后用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味。2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時即成臘肉。5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。（工藝關(guān)鍵）1.腌肉時，時間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10 天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制時，時間需15 分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。（風(fēng)味特點）1.肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風(fēng)味最佳。制作全過程四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。
切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進(jìn)去炒一下，即可 再咸,炒大白菜,還咸,加粉絲或豆腐泡,再咸:腌篤鮮的做法: 鮮肉，咸肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然后加好一點的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細(xì)長的竹筍)燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結(jié)束.
你的問題有點不清，我理解的是兩種意思。一：腌好的肉怎么做才好吃；二：肉怎么腌才好吃。按我的理解，回答我說的一。腌好的肉要先知道是以什么味道為主，跟據(jù)味道再決定是蒸是炒，還是煲湯。干腌的咸肉一般要先清洗，去外皮才可入菜，加工講究的還要把咸肉蒸或煮才可入菜。新鮮的腌肉一般買的時候就知道是要做什么菜，按售貨員的說法加工就行了?；卮鸲何野丛诩易约鹤龅膩碚f，腌肉不要用太咸的料，或是說直接放鹽里面，這樣會讓肉纖維里的水價在量流失，吃起來就不會鮮嫩爽滑，只放些老抽，料酒，或是蠔油，炒菜用油就可以，一般腌制十至十五分鐘就可以入菜加工了
材料主料：瘦豬肉5000克，調(diào)料：鹽250克，花椒8克做法1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾干。2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水?dāng)噭?，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。
切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進(jìn)去炒一下，即可 再咸,炒大白菜,還咸,加粉絲或豆腐泡,再咸:腌篤鮮的做法: 鮮肉，咸肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然后加好一點的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細(xì)長的竹筍)燒開，然后用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結(jié)束.
（主料輔料）豬肉....5000 克 精鹽....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克（烹制方法）1.選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然后用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味。2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然后倒出與五香粉拌勻，晾涼后加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，碼放在缸內(nèi)，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分。4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制；上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時即成臘肉。5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡后，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。（工藝關(guān)鍵）1.腌肉時，時間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10 天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制時，時間需15 分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。（風(fēng)味特點）1.肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風(fēng)味最佳。制作全過程四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。
總結(jié)
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