武岡鹵豆腐制作方法 主料：黃豆豆腐 調料：桂皮3克,花椒2克,大蔥5克,鹽8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克 用精心挑選出來的香干子放在鹵水里面經過若干時間熬制而成的。加工而成的鹵豆腐表面微黑，聞起來有一股特有的醇和香氣。把鹵制好的鹵豆腐切成細小片兒，再拌上用邵陽特產的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的調味品，你就可以美滋美味吃上武岡特產的鹵豆腐了. 詳細過程: 1.將豆腐放入冷水鍋中，加入精鹽，置中火上燒至微沸撈出，瀝去表面水；將豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用紗布包扎好. 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，將豆腐分多次投入油鍋內，炸至呈金黃色時撈起瀝油 3.炒鍋留底油100克燒熱，投入蔥段，姜塊(拍松)略炸至起香，添入鮮湯500克，投入香料袋，豆腐塊，加入精鹽，改小火浸鹵半小時左右，再加入味精。食用時取豆腐塊改刀裝盤，澆上少許鹵汁，淋上芝麻油即成 4.豆腐經冷鹽水浸煮，一則可除豆腐的豆腥味，二則可使豆腐色澤潔白 5.豆腐以炸至金黃色為度，不宜太嫩或太老。 6.豆腐需以小火浸鹵入味。 制做鹵豆腐最關鍵的是鹵水的制做，據說武岡鹵豆腐的鹵水是由好幾十味具有保健作用的名貴中草藥等原料熬制而成。對這些制做鹵豆腐的老板來說，鹵水的配方比他們的命根子還要重要。這個配方都是由祖上傳下來，而且曾經是傳男不傳女喲. 百度網頁里面撿過來的哈,希望對你有幫助 1、1塊(500克)，醬油、鹽、糖、大料、花椒、辣椒、雞精、姜、蔥各適量。 做法:將醬油、鹽、糖、大料、花椒、辣椒、雞精、姜、蔥混合，在鍋內煮開，即成鹵汁。 2、腐洗凈，切成厚片。 3、鍋中倒入油燒熱，放入豆腐炸到表皮變硬時撈出，瀝油。4、鍋中放入鹵料（水300毫升，沙茶醬，豆瓣醬，醬油）煮開，再放入豆腐，用小火鹵20分鐘左右，盛入碗中。 5、最后，撒上紅辣椒絲，并淋上香油就可以了。

武岡香干的做法1.香干按照以下程序生產。用黃豆，揀去泥沙雜質，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個小時，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進入烤制階段2.烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜3.到次時晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細膩，色香味佳

配方：豆腐：800克、花椒：適量、大料：1個、香葉：2片、桂皮：1小塊、小茴香：少許、蔥：1段、姜：5片、干辣椒：3個、鹽：1小勺、糖：1勺、老抽：少許。鹵豆腐的做法1、豆腐先切成約2cm的厚片2、再切成約5cm的大塊3、表面撒少許鹽腌10分鐘，這樣可以使豆腐更緊實4、鍋內加油燒至5成熱，下豆腐炸至兩面金黃，撈出控油5、準備香料6、蔥切段、姜切片7、鍋內加水倒入香料、蔥、姜煮5分鐘8、放入豆腐，倒入適量老抽調色，大火煮開9、轉小火加入白糖、鹽煮20分鐘10、關火不要撈出浸泡一晚即可。

1.準備好食材：香干切片，紅辣椒、豬肉、香蔥、生姜、大蒜均切碎2.熱鍋倒入調和油油3.放肥肉先炸油4.油炸好后，放入紅辣椒、大蒜、姜炒散5.放入肉末6.迅速將肉末炒散7.放鹽8.炒勻后，放香干9.爆炒10.放老抽11.灑上香蔥12.勾芡13.繼續翻炒一小會，出鍋14.完成了小貼士香干中有鹽，所以在放香干前，辣椒和肉就要放鹽炒勻，加入香干后不需放鹽

總結

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