所需食材：牛肋排1000克，蔥姜蒜30克，花椒大料香葉小茴香適量，生抽20克，黃酒40克，老抽10克，鹽4克，黃冰糖10克，玉米油10克，小蔥末少許。1首先把牛肋排洗凈用清水浸泡一小時，期間換兩次水，然后放在冷水鍋里煮開，水中加入20克黃酒。2水開以后將牛肋排煮2分鐘然后撈出來洗去雜質控干水分備用。3砂鍋燒熱加入10克黃冰糖小火慢慢煸炒，如果沒有黃冰糖就用砂糖或是白色冰糖也可以。4好多朋友總說炒的糖色發苦問我咋回事，請你記住糖色炒到棕紅色如圖這樣就行了，別炒過了，如果顏色太深都發黑了那就倒掉重新炒不要再用了，否則會把燒好的肉都帶苦了浪費食材。5看糖色棕紅色了就倒入控干水分的牛排骨塊煸炒，一定要控干水分否則倒進去會非常迸濺哈請注意。6翻炒到所有的排骨塊都裹上了糖色就加入20克黃酒去腥。7再加入20克生抽煸炒幾下。​8然后再加入10克老抽調色，這里之所以叫調色就是你要根據你喜歡的顏色來定奪放多少老抽，喜歡濃油赤醬的就放10克，喜歡稍微淺點的就少放點就行沒有固定的必須的克重。9再加入切好的蔥姜蒜和花椒大料香葉小茴香，香料都放一點點就行不用太多。10煸炒幾下加入沒過排骨塊的開水。11把水燒開然后蓋蓋子改小火燒一小時。12燒一小時以后打開鍋蓋加入4克鹽翻勻蓋蓋子繼續燒半小時。13這時已經熟了，打開鍋蓋將蔥姜蒜和香葉撿出去敞開鍋蓋改中火開始耗湯。14湯汁越來越少越來越黏稠，所以到最后湯汁很少了就要勤翻動別糊了，此時你會發現排骨的顏色會越來越深越來越漂亮哈！15可以夾一塊嘗嘗，咸淡合適也能輕松脫骨就ok啦！出鍋裝盤撒點小蔥末就開吃吧！

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有"肉中驕子"的美稱。基本原料牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。制作過程1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;紅燒牛肉2、油燒熱 后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。菜品特色牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。做法陳皮版特色:陳皮 具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。原料: 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料: A料:酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯制作: 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。川辣版川辣紅燒牛肉主料:牛 肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿卜)輔料:豆瓣醬 大料香葉干辣椒 姜 蒜大蔥制作步驟:第一步:將 肉整塊入沸水中煮去血水。第二步:將肉冷干后切為3CM小塊，備用。第三步:起鍋 ，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)第四步:架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5:1.武火至水沸。第五步:水沸后將火轉小一點，加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。第六步:在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內并加入干辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。第七步:牛肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。兒童版食譜原料紅燒牛肉牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。制作方法牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿卜切方 塊。花椒、八角用紗布包好;鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜;要點:最后 的牛肉要燉至酥軟。私家菜主料:牛腩輔料:姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量做法: 1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。2、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味即可。家庭版材料:牛肉、洋芋、胡蘿卜、調料:干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉做法:1、將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分。2、用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。3、洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 將多余的水分倒掉。4、在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40-50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可!川菜版材料:黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。做法1.選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。2.姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。3.炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿卜繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。特別提示:整個燒制過程都用很小的火，注意燒干湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。特點:此菜用川菜傳統烹制法。成菜咸鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。高壓鍋版主料:牛腩輔料:蔥、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂調料:江米酒、老抽、十三香、食鹽高壓鍋版做法1、準備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。3、撈出后倒入適量米酒和醬油腌制15-20分鐘。4、高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入腌制好的牛肉塊，放入蔥結、姜片和蒜瓣。5、再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包，把八角、干辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。6、大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開后轉小火燜制45分鐘左右。7、如咸度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。其他做法用料輔料紅燒牛肉的做法1.選用牛肋條肉2.蔥切段，姜切片3.準備好八角、桂皮、香葉、桿辣椒和草果4.將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分5.牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用6.另起鍋，注入油下入八角、桂皮、香葉、草果和干辣椒煸炒出香味，再下入蔥姜繼續煸炒7.加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻8.加入開水后再加入醬油、白糖和料酒9.將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中，大火煮開，轉小火，燜至1小時10.加入鹽再燜至30分鐘即可烹飪技巧加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉面了。其他做法二用料牛腩1000克牛筋500克輔料調料紅燒牛肉的做法1.準備好所需食材2.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關火，用溫水沖洗干凈3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉小火，20分鐘后關火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內煮開6.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁營養價值牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。

材料精牛肉400克，白芝麻、烤肉醬、醬油、紹酒各適量。做法1、牛肉切片，把烤肉醬、醬油、紹酒調勻，放入牛肉片略拌，加入白芝麻拌勻腌15分鐘。2、把牛肉片用竹簽穿好，放到烤爐架上。3、將烤爐架移入烤爐，翻轉烤熟即好。

[私家紅燒牛肉]主料:牛肉500克;輔料:蔥適量,姜適量,豆瓣醬適量,白糖適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,干辣椒適量,草果適量,料酒適量   步驟 (合計 11 步)進入烹飪模式1. 選用牛肋條肉。準備好八角，桂皮，香葉，辣椒，草果2. 蔥切段，姜切片。3. 將牛肉洗凈后切成塊。用水沖洗干凈，最好瀝干水分。4. 牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。5. 另起鍋，注入油下入八角桂皮香葉草果辣椒煸炒出香味。6. 再下入蔥姜繼續煸炒。7. 加入一勺豆瓣醬。煸炒均勻。8. 加入開水后再加入醬油糖料酒。9. 將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中。10. 大火煮開，轉小火，燜至1小時。11. 加入鹽再燜至30分鐘即可。

用的是牛腩。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。紅燒牛肉做法——食材準備：牛肉500克輔料準備：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色；三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘；四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包；五、大火燒開轉小火燉2小時，出鍋即可。參考資料來源：百度百科-牛腩

我喜歡用牛后腿的牛鍵子肉燉，有一點筋，吃起來很筋道，入味

總結

以上是生活随笔為你收集整理的红烧牛肋条怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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