主料草魚1條（取其凈肉部分） 大蔥適量 小蔥適量 生姜適量 雞蛋（取蛋清部分）適量 炒香黑芝麻適量 輔料紹酒少許 鹽少許 胡椒粉少許 干淀粉少許 蒸魚豉油少許 涼拌醋少許 蔥油魚片的做法步驟1.一條草魚三吃法:首先片出兩大塊凈肉，用以制作蔥油魚片；頭頭尾尾部分，連同剔肉后的魚大骨，用以制湯；除去凈肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之后的剩下的魚皮部分，燴炒。2.準備好制作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生姜、雞蛋（取蛋清部分）；3.片魚片，盡量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈，將魚片拭干水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻；接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉。拌勻后將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用；4.鍋內坐水煮開，將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒；5.大蔥、小蔥切絲，生姜切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水后的魚片放在蔥絲上面；撒上姜末，小姜絲；蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上；6.另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。小貼士1.魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻；接著放蛋清拌勻，最后撒干淀粉。2.魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒。

如何做蔥油魚才好吃一、 鯉魚一條處理干凈，兩面斜刀，抹鹽，料酒腌制10-20分鐘。鹽要抹勻，刀口里也要抹上才會入味兒二、 將蔥姜片塞入魚腹中，上鍋蒸8-10分鐘，不要蒸太久，蒸久了魚肉會變老，口感不好三、 蒸好的魚取出，湯汁要留在盤子里，表面鋪一層蔥絲（盡量要根莖粗大肉厚汁多的蔥，例如山東大蔥）將生抽或蒸魚豉油（大概3-4勺）均勻的澆在上面四、 炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時候關火。趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚身上

總結

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