1、酸辣魚條： （1）主料：黑魚一條。 （2）配料：紅干辣椒、蔥、姜、蒜、干淀粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油 （3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗凈，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上干淀粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅干辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然后撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽并加點水，大火煮開后再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。 2、炸黑魚卷： 主料：凈黑魚肉: 配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、面粉、蔥、姜末、面包渣、植物油。 做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。 黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清加面粉調成蛋糊，魚卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握緊，防面包渣脫落。 植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黃色即可。 3、蒜煨黑魚： 主料：黑魚一條。 配料：蒜瓣十數瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。 4、番茄黑魚片： 主料：凈黑魚肉 配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。 做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味后撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。 5、黑魚兩吃 黑魚片先用生姜汁、濕淀粉、鹽淹制一下，然后放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然后放鹽和水，…… 魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然后放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然后一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。 6.黑魚濃湯 原料： 活黑魚1條，冬筍片50克，水發冬菇50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量，姜末、香醋各少許。 制作：1、把黑魚收拾干凈，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。 2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗凈待用。 3、炒鍋中放油3湯匙燒熱，加入姜塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透后加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時，下菜心，用鹽調味后即可盛入大湯盆中，食用魚肉時蘸姜末、香醋。 注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶于適量水，味道更鮮美；盡量把魚煸透

姜蒜切成末，胡蘿卜切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘分次加入水淀粉，每次加入1—2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了

，把佐料都備好，放著黑魚洗凈切成片，或者是段子起鍋燒油，把魚炸成兩面金黃，然后把佐料放進去，倒點水，腌制魚加油鹽醬醋，生抽，蠔油這樣做黑魚很好吃，要么就煮黑魚湯特營養，煮湯時只要吃蔥姜就可以了，把魚煎制好，放在開水鍋里面，燒至半小時，像牛奶一樣白就可以了

黑魚片小炒材料黑魚片，胡蘿卜半根，青椒半個，冬筍1個，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉做法1.買回來的黑魚片清洗干凈后，調入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上 2.胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段 3.鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用 4.利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿卜略變軟 5.加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可乳香黑魚湯材料黑魚1條(約500克)　　香蔥2棵　　生姜1小塊　　食用油30克　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　白糖小匙做法1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗凈切段；香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。炸黑魚排主料：黑魚輔料：雞蛋清、面包渣調料：鹽、淀粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油做法1．將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗干凈，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鐘后放入少許蛋清、淀粉拌勻，再將魚片逐片放入面包渣中蘸勻；2．坐鍋點火放入油，油五成熱時，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝干油，食用時蘸番茄沙司即可。油潑黑魚主料：黑魚 配料：青紅尖椒絲 調料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油做法1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。 2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。 3．加蔥姜絲，澆熱油。 4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。水煮酸辣黑魚主料：黑魚 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。 調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽做法1.將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用； 2.魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘； 3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調味；加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味. 4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.

茄汁黑魚做法步驟：1.魚去骨，備用！（我用的是框鏡魚，鯽魚，鯉魚，草魚，黑魚等，都可以）2.魚片成薄片，切條不斷開，備用！3.魚內加料酒，鹽，胡椒粉，腌制片刻后，加淀粉，拌勻備用！4.鍋內加熱油，油熱后把魚炸了！5.炸好的魚，復炸一次！6.碗內加番茄沙司（多些），加糖，醋，鹽，淀粉，水，拌勻備用！（可以嘗嘗，調到自己喜歡的口味即可）7.鍋內留少量底油，把調好的湯汁倒入，煮至濃稠，湯汁內有淀粉，易濃稠！8.把炸好的魚倒入，翻炒均勻即可！9.出鍋啦！

炒黑魚片主料輔料黑魚l條..750克姜片.....10克精鹽.....10克水發木耳...10克雞蛋清....l個黃酒.....15克水淀粉....30克雞湯.....50克熟豬油...250克白糖.....15克蔥段.....10克麻油.....10克筍片.....50克烹制方法1.將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內臟，洗凈。用刀以魚頭順脊骨剖至魚尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗中，加鹽少許，雞蛋清1個，淀粉拌勻。2.鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋復上火，放豬油50克，待4成熱時，放入蔥段和筍片、水發木耳，略炒后加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸后用水淀粉勾芡，倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。3，魚骨及皮洗凈，入沸水鍋略燙后撈出。加水適量，放豬油50克，放入生姜、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸后撇去浮沫，加黃酒，大火燒20分鐘，加豬油50克，再燒5分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。工藝關健1.雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時制作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過橋。2.魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。風味特點1.黑魚中國自古捕食，《詩經》、《神農本草經》、《爾雅》等均有記述，其肉質厚實緊密，成熟后潔白軟嫩，作湯色白如奶，鮮美異常，又常用于出肉后切片、切絲，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制湯。江蘇名菜“將軍過橋”，即屬魚肉作菜，魚骨架作湯類型。2.黑魚營養價值很高，含蛋白質約20％，脂肪14％，并含有人體不可缺少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫認為其味甘性寒，具有健脾利水，益氣補血，通乳等功效，可治水腫、濕痹、腳氣、虛弱贏瘦、產婦乳汁不下等癥，對創傷愈合亦有較好療效。中國南方民間視黑色為滋補魚類，常選作藥用，尤以廣東、廣西將其視為珍貴補品。道教以其為水厭，戒不可食。3.魚片、魚湯同時上桌，美名將軍過橋，實即黑魚兩吃，有菜有湯，風味獨特。抓炒魚片 原料 魚肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。 制作 1.將魚肉剔凈皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。 番茄炒魚片 材料 魚肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，蔥、姜少許，精鹽適量。做法：1.魚肉用刀切成1寸多長、1分多厚的坡刀薄片，洗凈瀝干放入碗內，用精鹽、蔥、姜汁、淀粉腌漬；番茄洗凈，用開水燙一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精鹽。2.取鍋燒熱，下油，燒至五、六成熱時，將魚片下鍋劃開，鏟到漏勺上瀝油。3.將番茄倒入鍋內余油中煸炒幾下，加一勺水燒開，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的魚片倒下鍋，顛翻幾下即成。

總結

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