食材主料扇貝200g 輔料香油適量鹽適量香菜適量醋適量蒜泥適量 步驟1.將扇貝丁解凍2.鍋內(nèi)倒入涼水，將扇貝丁倒入，小火3.等到水溫達到手溫度的時候，倒入少許鹽4.不要等到鍋沸騰才將扇貝取出，等到扇貝顏色發(fā)白，肉質(zhì)緊了就可以咯。5.將蒜泥、香菜末、醋、香油倒入盤子中6.將熱的扇貝倒入盤中攪拌即可。小貼士如果是新鮮的扇貝丁就更好了。

扇貝本身很鮮，做菜時不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。 下面介紹下扇貝丁的做法： 一： 椒香扇貝丁： 主料：扇貝4個,粉絲 30g,花椒 5g,蒜粒2湯匙（30g）,紅椒碎粒1茶匙（5g）,黃酒1湯匙（15ml）,生抽1湯匙（15ml）,豉油 1湯匙（15ml）,高湯3湯匙(45ml） 輔料：姜片 適量,油 適量 做法： 1． 洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙。粉絲用水泡軟。 2． 中小火先加熱油，爆香姜片，改小火后，調(diào)入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關(guān)火取出姜片不要，鍋中湯汁為調(diào)味汁。 3． 將粉絲逐個釀入扇貝肉底下，上碟擺好，并淋上做好的調(diào)味汁，以中小火放入鍋中隔水蒸5分鐘至熟。 4． 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調(diào)羹均勻鋪放在每只扇貝上即可。 提示： 紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。 二： 冬瓜扇貝： 主料：冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。 做法： 將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗凈；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。 三： 蒜茸扇貝： 主料：扇貝(鮮)(700克) 調(diào)料：大蔥(15克) 紅辣椒(10克) 大蒜(5克) 鹽(4克) 花生油(15克) 做法： 1. 扇貝洗凈外殼，剖開，留一半殼； 2. 將留在貝殼中的貝肉洗凈，去肚、線、沙等雜質(zhì)，剞二三刀，排列在大盤上； 3. 洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2 分鐘； 4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切絲； 5. 鍋置旺火上，倒入花生油燒熱后入蒜茸煸出香味時，入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調(diào)味后，淋到每只從籠屜取出的扇貝上即成。 扇貝丁-扇貝湯的做法：1. 將新鮮扇貝丁剁細，加一個雞蛋的蛋清，加適量淀粉、鹽，和至可以用手揉成團。2. 清水燒開后，將和好的扇貝丁用手揉成桂圓大小的團，下鍋清煮。這個過程盡可能保持快，不然先下鍋的扇貝團就會熟過。3. 待全部的扇貝團下鍋后，用湯勺輕攪拌，鍋再開后，中火保持5分鐘左右4. 加切好的香菜段、韭菜末，加小量味精，出鍋海鮮咸味臘八粥主料：大米、糯米、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、胡蘿卜、黃豆、生姜配料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥絲、香油制作：1、蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇貝、干蓮子、黃豆提前泡發(fā)。2、胡蘿卜洗凈去皮切丁，生姜洗凈去皮切片。3、大米和糯米洗凈放入高壓鍋中，蓮子、薏米、杏仁、干扇貝、干蓮子、黃豆、胡蘿卜丁、姜片也放入高壓鍋內(nèi)，將泡干扇貝和海米的水加入鍋內(nèi)，再加足量清水大火燒開，加蓋冒氣以后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘關(guān)火。4、到高壓鍋內(nèi)的氣放盡后開蓋，加入枸杞、黑木耳煮4分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精、香油調(diào)味，最后撒入蔥絲即可。關(guān)鍵：1、有些原料提前泡發(fā)可以節(jié)省煮粥的時間。2、泡干扇貝和海米的水不要倒掉，放入鍋內(nèi)煮粥可提鮮。3、枸杞和黑木耳最后再放。4、最好用高壓鍋煮粥，既可以充分保持原料的形狀，又可以節(jié)省時間和能源，煮出的粥也格外粘稠。

干貝粥 材料:材料白米1杯，干貝3粒，雞胸肉150克，香菇4片，馬蹄5粒，蔥花少許調(diào)味料(1)料酒1大匙，鹽1／4茶匙，淀粉少許(2)水9杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許做法:1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲；雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料(1)略腌；香菇泡軟、去梗、切絲；馬蹄洗凈、切片。2、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，放入香菇、干貝和馬蹄，改小火煮粥。2、待粥熬好時加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調(diào)味后熄火，再加入蔥花即可盛出食用。熬粥筆記1、蒸干貝的湯汁可以加入粥內(nèi)，泡香菇的水則不要加。2、市場或超市都可以買到純雞胸肉，不必買整只雞，這樣會比較便宜。食療效益化痰，補腎，清熱，安神

【鮮奶扇貝】鮮奶扇貝的制作材料：主料：扇貝(鮮)300克輔料：牛奶250克,雞蛋清100克,番茄100克調(diào)料：鹽3克,料酒8克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,植物油15克教您鮮奶扇貝怎么做，如何做鮮奶扇貝才好吃1. 扇貝洗凈后瀝水，置于容器內(nèi)，加入精鹽、胡椒粉、牛奶、料酒、雞精、雞蛋清約25克、淀粉上漿，再用溫油滑熟；2. 炒鍋再置火上，添入適量清湯，用精鹽、雞精調(diào)好口味，同時放入炒好的奶片和滑熟的扇貝，稍煨片刻，用淀粉勾芡，淋些雞油，即可起鍋裝盤；3. 西紅柿洗凈，用沸水燙一下，剝?nèi)ネ馄ぃ谐珊苫ㄐ螤睿瑖诒P邊。 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。番茄：西紅柿忌與石榴同食。【蠔油扇貝】主料：扇貝(鮮)500克調(diào)料：蠔油4克,姜4克,鹽3克,料酒3克,花生油25克1.將姜切末，活扇貝泡入清水中，去除泥沙，再洗凈，放入開水鍋氽熟，撈出去一側(cè)蓋殼，肉放殼內(nèi)，排放盤中。2.炒鍋注油燒熱，放蠔油、姜末、鹽、料酒及適量清水，燒開后調(diào)成蠔油汁，澆在扇貝肉上即成。【雙味扇貝】主料：扇貝(鮮)500克輔料：黃瓜150克,胡蘿卜50克,泡椒50克調(diào)料：小蔥15克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,香油5克1. 黃瓜、胡蘿卜改成1厘米的節(jié)，各8個，中間挖空；2. 胡蘿卜氽水備用；3. 扇貝取肉洗凈，放在黃瓜胡蘿卜上；4. 泡紅椒攪細，加入鹽、味精、白糖、醋、香油、鮮湯，淋在胡蘿卜上；5. 小蔥攪茸，加入鹽、味精、香油、鮮湯，淋在黃瓜上，上籠蒸熟；6. 取出，淋入沸油即可。雙味扇貝的制作要訣：1. 蒸制時間不宜過長，否則質(zhì)地過老；2. 胡蘿卜氽至斷生即可。小帖士-健康提示：1. 鮮貝含蛋白質(zhì)、脂肪、糖等成分，并含鈉、鎂、鋅等多種微量元素；2. 胡蘿卜含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素等；3. 此菜具有健腦益智、美容美膚的功效。 【豉汁扇貝】主料：扇貝(鮮)300克輔料：粉絲50克調(diào)料：大蒜（白皮）10克,植物油25克,小蔥15克1. 扇貝放在裝有清水的盆里泡上一個小時；2. 然后用刷子刷干凈外殼；3. 把扇貝用小刀撬開，把內(nèi)臟及腮去除；4. 把用溫水泡軟的粉絲放到扇貝上；5. 大蒜成蒜蓉；6. 在炒鍋里放油把蒜蓉炒出香味盛出；7. 趁熱把蒜蓉油分別放在每個扇貝的粉絲上面；8. 在扇貝上均勻的澆上蒸魚豉油；9. 蒸鍋水開后放入扇貝，蒸八分鐘即可；10. 出鍋后放上些香蔥碎做點綴。【糖蘸玫瑰扇貝】主料：鮮扇貝200克。調(diào)料：白糖300克,玫瑰醬35克,熟白芝麻25克,炒面粉25克,熟豬油15克,花生油適量。富強面粉50克,澄面10克,干淀粉（生粉）50克,泡打粉10克,吉士粉3克。做法：1.將熟芝麻搟成末，與白糖100克、玫瑰醬25克、熟豬油、炒面粉揉和制成甜餡。把案上擦干，撒上干淀粉20克，將鮮扇貝去掉筋塊放案上，再撒少許干淀粉，用搟面杖搟成圓片，每個貝片包入5克甜餡卷起，封口處朝下碼入盤中。用富強面粉入碗，加入澄面、泡打粉、于淀粉10克和吉士粉3克，加清水100克，用手抓勻（勿攪上勁），視手指上能粘一層厚糊即可，待其發(fā)起，糊中起泡，調(diào)入20克花生油，調(diào)勻成脆漿。2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，用筷子夾住貝卷的封口處，蘸一層脆漿，逐一下入油鍋炸起、定型成蠶繭狀撈出，待油溫升至七成熱，再下入炸至外皮酥脆，倒入漏勺瀝盡油，用剪刀剪去邊角。3.鍋刷凈，加入清水100克，下入白糖200克，燒開打去污沫，改用中火，以鏟攪炒，待糖汁由冒大泡至糖汁冒白沫，下入玫瑰醬攪勻。鍋下火，下入炸好的貝卷，用鏟翻動，使原料裹勻糖，直至糖汁翻砂，裹緊貝卷，將盤中墊上花紙，碼入糖蘸玫瑰扇貝即成。

鮮干貝洗凈瀝干水份，加入米酒、1/4小匙鹽、太白粉拌勻后，腌約10分鐘后備用。材料中的芒果去皮、去籽，切小塊備用。取一鍋放入半鍋水，加入蔥段、姜片煮沸后，放入作法1的鮮干貝，以小火煮1分鐘，撈起浸泡冷開水一下，再撈起瀝干備用。芒果醬打成勻后，再加上辣椒醬、糖、鹽打成醬汁備用。將作法2的芒果塊、作法3鮮干貝、青椒丁、辣椒丁拌勻后，淋上作法4的芒果醬后即可。

分析如下：1、扇貝肉解凍后清洗干凈，蒜切片，姜切絲，蔥切蔥花，蒜苔切斷兒2、鍋中放水，水開后放入扇貝肉焯水，撈出淋干水分3、鍋中放油，油熱后放蒜、姜、蔥和干辣椒爆香4、放入扇貝肉翻炒5、加入蒜苔翻炒6、最后加鹽調(diào)味即可

總結(jié)

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