這道泡椒炒雞胗，讓無辣不歡的朋友吃了還想吃，讓怕辣的朋友也經(jīng)不住誘惑，辣得嘴巴嘶嘶的，筷子卻又去夾了，真的讓人愛恨不能，回味無窮。主料3人份雞胗200克輔料泡椒1/2碗尖椒3個(gè)生姜1塊蒜2瓣大蔥1段生抽8克料酒10克食鹽2克植物油15克步驟1泡椒炒雞胗的做法大全準(zhǔn)備好原材料步驟2泡椒炒雞胗的做法圖解雞胗洗凈放入鍋里焯水，水里加入適量料酒步驟3泡椒炒雞胗的家常做法尖椒切成小塊、泡椒切成小段步驟4泡椒炒雞胗的簡(jiǎn)單做法蔥、姜、蒜切成末步驟5泡椒炒雞胗怎么吃焯好水的雞胗切成片步驟6泡椒炒雞胗怎么做鍋里放入適量花生油，爆香蔥、姜、蒜末步驟7泡椒炒雞胗怎么炒加入雞胗，放入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用步驟8泡椒炒雞胗怎么煮鍋里再放入適量花生油，燒到七成熱，放入尖椒和泡椒翻炒，加入適量鹽，翻炒入味步驟9泡椒炒雞胗怎么燉加入炒好的雞胗，混合翻炒入味，加入少許生抽翻炒均勻出鍋成品圖烹飪技巧雞胗提前用清水多泡一會(huì)，然后用流水沖洗干凈； 泡椒用清水泡一會(huì)，減少酸味； 尖椒泡椒翻炒一會(huì)后，放入雞胗再充分炒入味

雞胗是雞體內(nèi)的胃的部分，有較高的食療功效，能夠健脾胃、助消化，同時(shí)它又是非常美味的，肉質(zhì)緊，口感脆嫩，無論是鹵還是炒或者是燉湯，都是非常不錯(cuò)的。夏天里吃雞胗一般用鹵的或者爆炒，更能引起人們的食欲，常用來下酒或配米飯。雞胗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。雞胗的食用效果助消化。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白術(shù)，山藥、使君子等同用。雞胗的烹飪小技巧1.鮮雞胗要洗得干凈，畢竟它是儲(chǔ)藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。2.宜制冷、熱菜肴，常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。爆炒雞胗的做法雞胗清洗干凈后切片，加姜末，鹽，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右。泡椒，辣杭椒切段，蔥姜蒜切片。熱鍋下油，油熱后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。下腌好的雞胗片大火翻炒至斷生。加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調(diào)色后炒至青椒斷生，淋少許麻油即可起鍋裝盤。

最好吃的辦法就是將它切成小片狀，然后加一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，最后再加點(diǎn)點(diǎn)醬油和糖放在里面，大火炒10分鐘左右就可以吃了。

主料雞胗適量輔料尖椒適量紅尖椒適量榨菜適量青蒜適量調(diào)料色拉油適量食鹽少許姜5克蒜5克料酒5克生抽適量蠔油少許淀粉適量豆瓣醬適量泡紅椒適量胡椒粉適量小蔥5克植物油·白糖適量雞胗怎么吃的做法1.雞胗去除筋膜洗凈切片，加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、干淀粉拌勻腌制30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用2.鍋里熱油，加姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香3.加腌好的雞胗大火翻炒4.翻炒至雞胗變色5.再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻6.加入青蒜翻炒7.調(diào)入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可

炒雞胗需要準(zhǔn)備的食材：雞胗、啤酒、香菜第一步，先把雞胗清洗干凈，很多人清洗完后會(huì)直接焯水，這樣做是不對(duì)的，正確的做法是把雞胗放案板上，用刀背拍打十幾下左右，這樣可以使雞胗肉質(zhì)變得松軟，吃起來就不會(huì)嚼不爛了，這是做大廚的弟弟告訴我的，這個(gè)辦法真不錯(cuò)。拍打完以后再焯水，鍋內(nèi)倒入適量清水，冷水放入雞胗，切記一定要冷水下鍋，否則會(huì)熱脹冷縮，導(dǎo)致肉發(fā)緊，影響口感。第二步，焯水后撈出，不要直接下鍋炒，要把雞胗改刀，入味的同時(shí)口感也更好。取一個(gè)雞胗，用刀把雞胗上下各劃幾刀，像我圖片這樣變成十字花狀，瞬間變好看了。第三步，起鍋加油，油熱后放入蔥姜爆香，接著倒入雞胗翻炒幾下，加適量味極鮮調(diào)味，然后倒入沒過雞胗的啤酒，蓋上鍋蓋大火燒開。有的人這一步會(huì)加水，口感不如加啤酒鮮香，啤酒不但能提味還有很好的去腥作用，這都是加清水達(dá)不到的效果，所以這一步記得把水換成啤酒。第四步，開鍋后，加適量鹽，翻炒均勻，中火收下湯汁，湯汁收濃關(guān)火盛出，裝盤后撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴下，一盤超級(jí)好吃的爆炒雞胗就做好了，雞胗香脆，湯汁香濃，一口一個(gè)好吃到停不下筷子，愛吃雞胗的朋友一定要試試這個(gè)做法，保證吃一次就上癮。炒雞胗小總結(jié)：1、千萬不要直接焯水了，先把雞胗用刀背拍打松軟后再焯水。2、爆炒后要加啤酒，不要加水，這是鮮嫩香脆的關(guān)鍵。

爆炒雞胗怎樣做才好吃？學(xué)會(huì)這個(gè)小技巧，雞胗脆嫩入味，超級(jí)下飯ldy星媽09-05 06:37關(guān)注雞胗其實(shí)就是雞的胃臟，也稱為雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金等，有消食導(dǎo)滯，幫助消化的作用，處理起來有點(diǎn)麻煩，不過即便是處理食材的麻煩，也阻擋不了人們對(duì)于美食的渴望。今天就給大家分享一道香辣開胃的爆炒雞胗，入口脆嫩而筋道，營(yíng)養(yǎng)美味，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來試試吧。既然是要以雞胗為主要食材，那么挑選新鮮的、高品質(zhì)的雞胗也是重中之重，下面再給大家說一下，怎么樣去挑選出好的雞胗，新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí),而不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不建議購買。食材：雞胗，泡小米椒，大蒜，生姜，小蔥，紅干椒調(diào)料：食鹽，生抽，料酒步驟如下：1.準(zhǔn)備新鮮粉嫩的雞胗一斤左右，洗凈后切成一厘米寬的長(zhǎng)條，放入盤中備用。2.準(zhǔn)備大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中，生姜一塊切成姜末，泡小米椒一把切碎，一起放入盆中，再抓入一小把紅干椒備用。準(zhǔn)備小蔥幾根切成段，放入盆中。3.下面我們把雞胗重新清洗一遍:盆里加入清水，用手抓洗幾遍，擠干水分以后，放入另一個(gè)盆中。4.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入配料炒香，倒入雞胗，快速翻炒片刻，淋入少許料酒去腥，繼續(xù)翻炒幾下，起鍋撤火開始調(diào)味。5.加入食鹽適量，加入生抽5克調(diào)味，快速翻炒化開調(diào)料，再倒入小蔥段，簡(jiǎn)單翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝入盤中

總結(jié)

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