【干鍋兔】　　主料：香菇、（鮮）兔肉、萵筍　　配料：花椒、姜　　調料：醬油、香油、辣椒油、白砂糖　　用料：　　1、兔兔半只（約一斤），斬小塊。 2、萵筍半斤（凈）。　　3、鮮香菇四兩。 4、豆瓣醬兩匙。 5、油酥辣椒一大匙。　　6、泡紅辣椒八個。 7、生抽兩大匙。 8、醪糟汁兩大匙。　　9、青尖椒一兩。10、朝天椒五個。　　11、八角兩玫、山奈兩粒 12、花椒粉一咖啡匙。　　13、老姜一塊。14、蒜五瓣。 15、白糖一咖啡匙。　　16、蠔油兩大匙。17、鹽、雞精適量。　　干鍋兔的做法：1、將萵筍切極厚的片，香菇撕塊，青、紅椒切圈，泡紅辣椒切末，蒜切末，姜切片。　　2、兔塊過沸水后撈出瀝干水分。　　3、鍋中放油燒至六成熱，下兔塊煸炒干水分至亮油，裝盤待用。　　4、鍋中的油燒至六成熱，下豆瓣醬、泡紅椒末用小火略炒，下青紅椒圈炒半分鐘后，再下八角、三奈、花椒末炒至紅色。　　5、放入油酥辣椒、兔塊炒一分鐘。　　6、加約一斤半湯或水用大火燒沸。　　7、燒沸后放萵筍、香菇、蒜、姜、醪糟汁、生抽、白糖、鹽，中小火燒約三十分鐘。　　8、燒軟后中大火收干湯汁，放入雞精、蠔油鏟勻后起鍋裝碗內即成。　　小貼士：兔肉適用于炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等。　　【兔肉營養分析】　　1、兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經。　　2、具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。　　3、可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。　　4、萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。　　5、香菇延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。　　【食物禁忌】　　1、兔肉與桔子。桔子是一種營養豐富的水果，其性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜馬上食桔子。同時，多吃也會引起腸胃功能紊亂，易致腹瀉。　　2、兔肉與芥末。芥末性溫，能溫中利竅，通肺豁痰，利脾開胃。其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥末粉碎后用作調味品，烹制兔肉時不可使用。　　3、兔肉與雞蛋。兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質，若同炒共食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，所以不宜同食。　　4、兔肉與姜。兔肉酸冷，干姜、生姜辛辣性熱。二者味性相反，寒熱同食，易致腹瀉。所以，烹調兔肉時不宜加姜。　　5、萵筍忌與蜂蜜同食。　　6、香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養價值降低。

健康功效兔肉：解毒、涼血、擴張血管花椒：溫中、止瀉、止痛八角：理氣、止痛、溫陽食材用料兔肉半只 洋蔥半個 青紅椒各4顆 干辣椒5個 花椒適量 八角3個陳皮少許 姜片適量 蒜片適量 豆瓣適量 鹽適量 雞精少許干鍋兔的做法1.先把青紅辣椒切段，洋蔥切塊備用2.把切塊的兔肉過水后再濾干3.鍋里放入菜油燒制8成熟后加入兔肉翻炒4.偏炒制兔肉有點微黃后加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、陳皮后繼續翻炒5.炒出香味后加入豆瓣再翻炒6.最后加入青紅辣椒、洋蔥和鹽繼續翻炒7.入味后加入少許雞精起鍋

材料：鮮兔一只、德莊干鍋料一袋、洋蔥1只、胖黃瓜1只、青筍頭2根、芹菜幾根、大蔥、大蒜瓣、菜油、花椒、雞精、鹽 強烈推薦德莊干鍋調料,麻辣適中。巴適的很哦。做法：1.兔子洗凈剁成小快，洋蔥切塊，黃瓜、青筍頭、切條，芹菜、大蔥切節2、鍋中油燒至7分熱，倒入兔丁、蒜瓣翻炒，待水基本炒干時，倒入德莊干鍋料，翻炒3、加入適量水，大火燒開后中火滿燉20分鐘，接著倒入配菜，根據個人口味控制時間，不少于10分鐘。4、起鍋前加入適量雞精，味道安逸哦。

－ 準備食材 －兔肉半只干辣椒青海椒適量白糖半勺洋蔥一個豆皮，青筍，胡蘿卜，黃瓜土豆適量香菜，小蔥，姜蒜，豆瓣適量－ 步驟 －1.豆皮改刀，洋蔥切塊，姜蒜香菜洗凈備用2.土豆可以切條，或者切塊，胡蘿卜，黃瓜切條備用3.1.兔肉洗凈后切丁，放入冷水，加料酒焯水五分鐘撈起備用。2.鍋里放入適量菜油，加熱至8成熱，放入準備好的土豆條，炸至8成熟撈起備用。3.炸土豆油留下，放入焯好水的兔肉，大火煸干多余水分，放入半勺白糖，姜蒜花椒豆瓣料酒，大火炒兩分鐘。4.然后依次放入洋蔥，豆皮胡蘿卜，黃瓜，土豆，按不容易熟的菜先放入的順序來。5.開大火，炒五分鐘左右，加入適量鹽，雞精，撒入香菜，蔥花，即可起鍋。

干鍋兔配 料: 原料:兔肉輔料:筍子、藕、胡豆佐料:鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜操 作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟(可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉)，加雞精、生抽起鍋。

第一種做法:一般干鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其制法是：將土豆去皮后切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。 1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利于保持菜肴干香滋潤的特點，并且土豆也服孜然這種調料。 2．制作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。 3．制作干鍋兔時宜使用中火，須將菜肴的汁水收干，使兔肉變得干香滋潤，并且孜然粉加得較多。 4．食用時一般不需再加熱。食完后若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯后涮燙其它原料。 第二種做法:一、準備干鍋兔的材料 菜譜主料:兔肉 500克菜譜輔料:竹筍 100克 蓮藕 100克 蠶豆 30克菜譜調料:鹽 8克 雞精 2克 白砂糖 5克 料酒 15克 生抽 10克 辣椒(青、尖) 15克 花椒 2克 辣椒粉 2克 花椒粉 2克 孜然 5克 姜 10克 大蔥 15克 大蒜（白皮） 10克 各適量二、開始做干鍋兔 1. 兔肉洗凈、切塊、焯水；2. 起油鍋、調糖色、糖色起泡；3. 將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香；4. 然后加筍子、藕、胡豆、蔥段一并炒熟（可依據個人口味加海椒面、花椒面、孜然粉）、加雞精、生抽起鍋。 .兔肉也稱美容肉,吃了不長胖的

總結

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