1.五香卷切片2.素雞三分之一只，切片3.蒜菜切段4.熱鍋冷油，倒入素雞和五香卷炒香5.加入生抽6.加適量白糖7.翻炒一會兒，加入焯過水的鴨胗8.加點老酒炒香9.起鍋前加入切好的芹菜10.一份美味的紅燒鴨胗就出鍋啦

紅燒鴨胗的做法材料鴨胗500克，姜20克，蔥段15克調味料玫瑰露酒15克，鹽15克、花椒5克、味精3克做法1、鴨胗洗凈，縱橫方向切花刀，入開水鍋內略汆燙，再用清水洗凈備用。2、將鴨胗放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥段、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小火燜煮2小時左右，至鴨胗熟透，再加酒、味精，繼續用小火燒至入味后取出。3、待鍋內鹵汁冷卻后，再將鴨胗浸入鹵水中。食用時，將鴨胗撈出，切片裝盤即成。食神美味經鴨胗特有的韌度，讓吃的人充分享受那份咬勁，玫瑰油的加入更是富于創意，而各色香料更讓味道層次豐富富于變化，當作餐前冷盤或點心都非常理想。嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加開胃。

1、將鴨肫洗干凈切片，先腌制一下，腌料為半勺料酒，一個蛋清，兩小勺淀粉，半小勺鹽（大約2g左右），一點點胡椒粉。2、腌制半小時以上。3、腌制的同時，將洋蔥和青椒切片。4、鍋中把油燒熱，大火爆炒鴨肫到基本變色，爆炒時加入生姜片。5、加水煮一會鴨肫，本來我是不想煮的，但是嘗了一個，發現有點硬，咀嚼起來有點費勁，所以還是加上水大約煮了10分鐘。6、加入其他配菜翻炒，加半勺生抽，一小勺不到的鹽（大約4-5克），一小勺不到的糖（大約4-5克），加點水淀粉勾芡，大約大火翻炒2-3分鐘，出鍋。中醫認為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。西醫無此說法。鴨肫主要由肌肉組織組成，營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。營養價值：1、營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。2、鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣)，內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的)，作用類似牙齒，用以磨碎食物。

材料來干黑木耳25克，鴨胗300克，洗自凈，切成薄片，生粉2茶匙，料酒1茶匙，醬油2茶匙，分兩次用，小青辣椒2條，去籽，切成絲，泡辣椒100克，切成2厘米長的段，姜15克，切成片，蒜1瓣，切成片，芹菜1棵，洗凈，切成5厘米長的段，鹽1/4茶匙，分兩次用，菜油80毫升做法1.把木耳用溫水泡30分鐘，去蒂，洗凈，瀝干水，放1/8茶匙的鹽，混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻，腌10分鐘，沖水，擠干水，備用。2.鴨胗片用生粉，1茶匙醬油，料酒混勻上漿。3.炒鍋置大火上預熱。倒入菜油，待油燒至7成熱時，下青椒，泡辣椒，姜，蒜，炒2分鐘左右，至香味炒出。倒入鴨胗片，快炒2分鐘。放入芹菜，木耳，醬油，炒2分鐘，鏟出裝盤。

爆炒鴨肫的做法步驟1. 1/鴨肫切片，青椒切絲兒2/鍋內下香油，油熱下鴨肫翻炒，加適量醬油3/沿鍋邊放入少量的水，加生姜和干紅椒（因為青椒不辣，加干紅椒提辣味）4/加青椒翻炒（很多人都是用洋蔥，個人不喜歡洋蔥，改用青椒）5/最后加鹽雞精胡椒調味，（我最后還會放一點豬油）

總結

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