材料　　魚20斤，鹽6兩，花椒少許　　做法　　1.魚洗凈　　2.鹽加花椒炒至香味　　3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊　　4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧

材料　　魚20斤，鹽6兩，花椒少許　　做法　　1.魚洗凈　　2.鹽加花椒炒至香味　　3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊　　4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧

我個人喜歡清蒸和燜燒兩種方法!腌魚本身味咸,入冷中浸泡洗凈,斬塊入盤,姜片,黃酒,糖,胡椒粉拌好入開水鍋中蒸三分鐘倒出魚盤中水,(去腥)再蒸六七分鐘出鍋!二,鍋上火添油,將郫縣無鹽豆瓣醬炒香,入姜,干辣椒加水燒開入腌魚,待湯汁少,加糖,味雞精提鮮味,找口,大火收盡湯汁出鍋!(腌魚吃的是口感,肉筋道,味濃郁)

第一種：把魚干用冷水泡3個小時，洗凈放入碗內(nèi)，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當(dāng)放些清水，然后上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。 　　第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。

咸魚100克左右 ，推薦馬哈魚 一般的咸魚也成茄子700克左右 生肉末50克 豬肉就成 我一般都是豬肉 雞肉也不錯另外蔥姜蒜，香菜少許（我喜歡香菜，但是一般別人做都不用的），習(xí)慣粵菜口味的朋友可以準(zhǔn)備點豆鼓 調(diào)料不說了 一般家庭都有 既然是煲 那么我們就得要瓷煲一個 多大？ 你量下你的頭，比你的頭大點就成有的地方用鍋的，也可以 做法幾乎一樣茄子建議不去皮 去頭就好（帶皮的夾的時候不容易斷 ） 茄子切條 按喜好 咸魚切段 大概2厘米蔥姜蒜切碎下面開始做了 沒進(jìn)過的廚房的看仔細(xì)了，小心油濺到，懶惰的等著吃就好茄子過一次油 爆炒一會 7成熟就好 放點鹽，料酒少許，雞精（千萬千萬別多，就那么一點點點，提鮮而已），起鍋，一邊待命洗鍋把肉末，咸魚，蔥姜蒜等下鍋，猛火，炒啊炒啊炒，鹽，油，料酒少許，生抽一起下，出香味就成。然后把煲拿來，把炒好的肉末，咸魚，蔥姜蒜等放下去，把茄子慢慢碼上，加入少許高湯，沒有的話加水也成。蓋好，小火悶，大概10分鐘吧，聞到香味就好成了。。。。。。。。。。。各地做法不一樣。。。。。。。。。。有經(jīng)驗的請賜教這道菜味道很奇特，適合下粥，口味偏咸，秋夏吃比較合適，補充鹽份，哈。累。。。。。。收工 從科學(xué)養(yǎng)生的角度講,咸魚應(yīng)該少吃.咸魚茄子煲材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。 咸魚原鍋飯[原料/調(diào)料] 咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。 (2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。西芹咸魚飯材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調(diào)味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調(diào)味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。(2)將咸魚丁與調(diào)味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可盛起食用。

腌魚可以與肉紅燒，紅燒的做法能迎合大部分的食用要求。腌魚紅燒肉的做法如下：用料：五花肉500克、腌魚1/2條、香蔥2棵、冰糖2大勺、黃酒2大勺、醬油1大勺。做法與步驟：1、五花肉切塊，冷水下鍋煮開之后汆燙濾出備用。2、咸魚洗凈后用清水泡一會兒去除部分咸味，切小塊備用。3、鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。4、立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。5、然后把蔥段、姜片、咸魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。6、倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時。7、最后大火把湯汁收濃即可。8、裝盤出鍋。

總結(jié)

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