白灼蝦怎么做才好吃？大廚：學會這幾點，蝦肉鮮嫩Q弾，沒腥味白灼蝦是粵菜中的一種，是廣東的“名菜”，所謂“白灼”，就是指把原滋原味的蝦直接放在水中煮，煮熟就可以撈起來，然后再剝去蝦殼沾上醬料吃，這樣既能保留蝦鮮、甜、嫩的原味，沾上醬汁的味道，二者巧妙的融合在一起，味道十分鮮美。用白灼的手法制作蝦，還能最大程度上保留蝦里面的營養，所以現在這道白灼蝦不僅僅只是廣東人愛吃，它已經成功“出圈”了，有很多人都非常喜歡，尤其是在接待客人的餐桌上，一定會有這么一道菜！為什么我會這樣說呢？當然是“經驗所得”，我生活在湖北，這里可是和廣東“八竿子打不到一起”的地方，我們這個地方，不管是在餐廳里面吃飯還是接待客人，總是會出現這么一道菜，可想而知這道菜普及度有多么廣。想想白灼蝦這么受歡迎，我覺得最大的原因就是：它的制作過程簡單，做出來又好吃！其實就是做起來這么簡單的一盤菜，大家也不要小瞧了它，也不要隨隨便便一煮，就上桌吃，這樣一定是不好吃的！這個也是你做出來沒有“光盤”的原因。我以前就是這樣的，做出來基本就沒有什么人吃，所以最后我去問了我的一個大廚朋友，才知道做這盤菜是要有一定技巧的，之后經過我的改進，不僅賣相上有所長進，就連味道上也是“更上一層樓”！白灼蝦怎么做才好吃？大廚：學會這幾點，蝦肉鮮嫩Q弾，沒腥味！我把這幾個小妙招分享出來了，大家一起來看看吧！第一個：去腥蝦屬于海產品，所以它有所有海產品的一個特點---腥，所以在制作的時候要好好的給蝦去腥。每個人去腥的方法不一樣，給蝦去腥的話，我推薦大家用蔥姜去腥；提前切一些姜片和蔥段，把準備好的姜片、蔥段倒進鍋中，再往里面加一點料酒，再加適量的清水，開大火煮一會兒，煮到蔥的香味溢出來了，就可以把食材撈起來了，然后就可以把蝦放在鍋里面去腥。第二個：開水下鍋在煮蝦的時候一定要開水下鍋，因為蝦不耐高溫，如果冷水下鍋，就會煮很久，蝦煮久了，吃起來的口感糙、不鮮嫩，口感不好，所以一定要等水煮開了再把蝦放進水中煮。如果蝦比較多，不要一次全部煮完，可以分兩次煮，這樣才不會出現受熱不均的情況，煮出來才好吃。第三個：煮制時間煮蝦的時間是一個大問題，有的人煮5分鐘，有的人煮3分鐘，“各說各有理”，其實這個還是要看大家所用的火候、器具和蝦的多少來決定的，如果是1.5斤蝦的話，只需要開大火煮一分鐘左右就可以了。大家也可以根據蝦的形態變化來判斷蝦的生熟：白灼蝦很容易熟，只要看到蝦的身體是彎曲狀的，顏色變成紅色，就說明已經煮好了，就可以出鍋了。大家以后在做白灼蝦的時候，一定要謹記這三點，要學會學以致用，這樣才會更容易的制作出來美食

蝦是我們常吃的一種海鮮產品的，它的肉質相對比較緊實，味道比較鮮甜，所以許多朋友也是很愛食用蝦的。蝦的做法是有很多種的，對于這樣的海鮮，需要看食用者想要什么口味的，如果想要吃到海鮮的原味，那么就是要進行清蒸的方式，這樣做出來的蝦才會更加的鮮甜。生熗條蝦制法為選用清明前回游的幼蝦，清明后外殼變硬發紅，肉質轉老，只能熟吃。先剪去蝦爪、須，用冷開水洗凈瀝干，放入盆內，每500克蝦用15克曲酒、0.5克精鹽拌和5分鐘，以殺菌去腥。再放入盤內，調以50克白醬油，30克白糖，15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等調勻，淋上芝麻油就可品嘗。為酒宴佳肴。蝦怎么做好吃又簡單一、香辣蝦的做法原料：活蝦(1斤2兩左右)配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。制作過程：1、把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。2、把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。3、支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。4、待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。5、炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧!二、油悶辣味蝦用料:鮮活蝦500g干辣椒5個蒜碎1湯匙(15g)姜絲2湯匙(30g)大蔥絲1湯匙(15g)油2湯匙(30ml)料酒2湯匙(30ml)生抽1湯匙(15ml)白砂糖2湯匙(30g)鹽1茶匙(5g)制作方法:1、蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鐘.2、中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可。

以下兩種是我喜歡吃的蝦的做法：一、油燜大蝦原料：對蝦2只剛好一對。調料：紹酒、鹽、白糖、胡椒粉、花生油、蔥段、姜片、蒜、香蔥、清湯適量。做法：1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿；2、由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺；3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味；4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段；5、炒勺上火，放入花生油，燒熱；6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味；7、放入大蝦煸炒出蝦油；8、翻面繼續使大蝦完全變成漂亮的紅色；9、烹入料酒，加入清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透；10、加入精鹽、白糖、調味；11、再將鍋開大火，收汁；12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。二、香辣蝦材料：新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。做法：1、材料。2、土豆去皮切成條，用清水沖洗干凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。7、放入香芹段和紅椒段炒勻。8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

總結

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