素燒雞的做法：素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥，這個的做法是北方的。材料：豆腐皮香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。土豆2個、胡蘿卜1個 素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量生雞蛋1-2個做法：1。土豆削皮，胡蘿卜洗凈，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入碗中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，打成糊狀2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鐘，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋.3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，折疊成塊狀，用棉線扎緊。注意：豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。 4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油，鹽，料酒什么的，燒開，下捆好的素燒雞，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。

用料主料素雞適量調料食鹽適量醬油適量蔥少許姜少許料酒少許白糖適量高湯適量五香粉少許紅燒素雞的做法1.將素雞用鹽水浸泡一下，去除堿水味道，擦干2.大火兩面煎脆，最好用不粘鍋，素雞比較沾鍋。3.重新起鍋，蔥姜爆香后加入醬油，料酒，糖，高湯等，沸騰后放入素雞，灑少許五香粉4.轉中小火，燒煮入味，約10分鐘。

總結

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