可以在鍋里多放一點油和小米椒，然后把這些風(fēng)干的兔肉放在鍋里翻炒幾下，再放一點醬油蠔油什么的。炒出來特別好吃。根據(jù)自己的口味還可以放配菜。

一、材料準備：1.主料:兔腿4只 2.輔料:油40ml 鹽5g 紅燒醬油25ml 花雕酒5ml 豆瓣醬15g 剁辣椒35g 麻椒50粒 花椒30粒 蔥白1根 姜10g 蒜3瓣 冰糖10粒 大料1粒 草果1粒 肉蔻1粒 香葉1片 山楂干4片 干辣椒7粒二、麻辣兔腿的具體做法：1.準備兔腿4只，泡去血水。2.將兔腿帶骨切成大小均等的塊。3.免肉塊冷水入鍋，大火燒開。4.將大料、草果、肉蔻、香葉、山楂片、蔥3片、姜3片放入料盒中。5.水開后撇去浮沫，放入料盒，小火燉煮。6.15分鐘后，如果筷子能戳動兔肉，即放入花雕酒、紅燒醬油，冰糖，繼續(xù)小火燉煮。7.小火燉煮20分鐘入味后，盛入盆中。8.準備郫縣豆瓣醬、剁辣椒、麻椒、花椒、蔥、姜、蒜。9.鍋內(nèi)放15ml油，放入花椒炸香后，撈出。10.放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油后放入蔥、姜、蒜。11.放入兔肉塊翻炒上色。12.倒入燉兔肉的湯汁。13.大火收汁后，盛入器皿中。14.鍋內(nèi)倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上。即可食用了。家庭小貼士：1.步驟2的時候用小火，炒出香味，也注意別炒糊了。2.最后起鍋收汁轉(zhuǎn)大火，汁水會更好的把肉塊包裹住，色澤更漂亮。

一、材料準備：1.主料:兔腿4只 2.輔料:油40ml 鹽5g 紅燒醬油25ml 花雕酒5ml 豆瓣醬15g 剁辣椒35g 麻椒50粒 花椒30粒 蔥白1根 姜10g 蒜3瓣 冰糖10粒 大料1粒 草果1粒 肉蔻1粒 香葉1片 山楂干4片 干辣椒7粒二、麻辣兔腿的具體做法：1.準備兔腿4只，泡去血水。2.將兔腿帶骨切成大小均等的塊。3.免肉塊冷水入鍋，大火燒開。4.將大料、草果、肉蔻、香葉、山楂片、蔥3片、姜3片放入料盒中。5.水開后撇去浮沫，放入料盒，小火燉煮。6.15分鐘后，如果筷子能戳動兔肉，即放入花雕酒、紅燒醬油，冰糖，繼續(xù)小火燉煮。7.小火燉煮20分鐘入味后，盛入盆中。8.準備郫縣豆瓣醬、剁辣椒、麻椒、花椒、蔥、姜、蒜。9.鍋內(nèi)放15ml油，放入花椒炸香后，撈出。10.放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油后放入蔥、姜、蒜。11.放入兔肉塊翻炒上色。12.倒入燉兔肉的湯汁。13.大火收汁后，盛入器皿中。14.鍋內(nèi)倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上。即可食用了。家庭小貼士：1.步驟2的時候用小火，炒出香味，也注意別炒糊了。2.最后起鍋收汁轉(zhuǎn)大火，汁水會更好的把肉塊包裹住，色澤更漂亮。

兔肉是不少人都愛吃的，不管是紅燒還是爆炒，兔肉都有一種獨特的香味。不過多數(shù)情況下，好像大家都是在飯店里面吃兔子肉比較多一些，自己家里很少做。其實兔肉的做法很簡單，今天小編就來告訴大家!兔子肉怎么做好吃雜蔬兔肉這是一道比較適合家庭經(jīng)常食用的兔子肉美食，因為在兔肉里面還加入了不少的蔬菜，達到了營養(yǎng)均衡的效果，家里有老人小孩也都可以吃。材料香菇適量，洋蔥少許，冬筍少許，調(diào)料食鹽3克，冰糖5粒，姜3塊，八角1個，干辣椒6個，生抽5克，老抽10克，小蔥2根，青蒜1根，十三香適量，黃酒適量，植物油適量。做法1.準備好上述的所有材料，香菇推薦大家一定要放，非常的鮮美。如果不愛吃香菇，也可以替換成其他的蔬菜，按照喜好來就可以了。2.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。3.鍋內(nèi)下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香。4.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。5.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒。6.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤。營養(yǎng)功效兔子肉里面含有大量的卵磷脂，這是一種很珍貴的營養(yǎng)元素，吃了之后可以幫助我們的大腦更加健康，能夠達到健腦益智的效果。紅燒兔肉材料兔肉適量，調(diào)料色拉油適量，醬油適量，白糖適量，啤酒1罐。做法1.兔子用冷水泡去血水，剁快，開水焯一遍。2.炒鍋放少許油，加糖炒到有大泡起(糖色)，放肉炒至變色。3.放砂鍋里加冷水，放炒好的兔肉，加所有調(diào)料燉熟。炒香辣兔肉主料：兔肉適量。輔料：洋蔥半個，尖椒2個。調(diào)料：色拉油適量，食鹽1茶匙，八角1個，花椒10顆，干辣椒10個，料酒2湯勺，生抽1湯匙，白糖1茶匙。做法1.冷凍兔腿，退冰備用。2.化冰后的兔腿剔骨切丁。3.放入一勺料酒腌制15分鐘左右去腥。4.鍋中倒入適量的炒菜油，放入花椒、八角、干辣椒小火煸出香味。轉(zhuǎn)中大火，放入兔肉，快速翻炒至變色，烹入一勺料酒二次去腥。5.繼續(xù)放入洋蔥、尖椒，淋上生抽翻炒均勻。6.加入少許糖提鮮，用鹽調(diào)味后即可出鍋。烹飪技巧1、可以把煸過花椒、八角撈出，怕麻煩的話可以不撈直接入炒菜。2、此菜是道快手菜，不要過長時間久炒，會影響兔肉的口感。菜品特色 兔肉的一大特點就是和其他食物一起烹調(diào)會附和其他食物的滋味，因此用什么調(diào)味料炒就是什么味。總結(jié)：兔子肉的做法是很多的，大家按照自己的口味來做就可以了。特別跟大家說一下，在做爆炒辣味兔肉的時候要小心一些，因為炸辣椒的時候油會濺出來。做雜蔬兔肉更加適合全家老小一起吃，里面的蔬菜大家可以根據(jù)自己的愛好來選擇。

用料兔頭 兩個兔腿 四個自制老鹵汁 一盒清水香鹵兔頭、兔腿的做法兔頭和兔腿從冰箱里拿出來化凍化凍后，放入涼水鍋中，開火大火煮開后，再煮個3、5分鐘，這個過程叫“飛水”主要是將兔肉里面的血水和雜質(zhì)去除掉（所有肉類鹵之前都要先飛一下水，為的是保護鹵水。）自己家做的老鹵汁，倒入砂鍋中再加入適量清水，大火燒開將飛過水的兔頭、兔腿放入，繼續(xù)大火期間還是會出很多的血沫，用湯勺撇去嫌不夠辣的，再丟一把干辣椒皮進去燒開后，轉(zhuǎn)成小火，基本保持微微沸騰狀態(tài)蓋上砂鍋蓋30分鐘關(guān)火，不急著撈出來，繼續(xù)在鹵汁中浸泡1——2個小時，口味、顏色都相當巴適

用料酒腌制少許，或者用白酒替代料酒，但不要放了太多

總結(jié)

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