1、Seafood pizza——海鮮比薩2、Sausage pizza——香腸比薩3、Cheese pizza——奶酪比薩4、Beef pizza——牛肉比薩5、Corn pizza——玉米比薩6、Chicken pizza——雞肉比薩比薩餅的通常做法是用發酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。

披薩的種類　　紐約式披薩（New York Style）　　芝加哥式披薩 (Chicago Style)　　加利福尼亞式披薩 (California Style)　　烤盤披薩（Pan Pizza）　　厚型披薩 ( Thick style )　　薄脆型披薩 ( Cracker and Thin Styles )　　外帶焙烤式披薩 (Take and Bake Style)

我吃過的覺得，按分類有兩種吧：肉餡和水果餡，肉餡的很多：雞肉披薩、牛肉披薩、三文魚披薩、培根披薩、火腿披薩，水果的有菠蘿、藍莓，吃過的就這么多了。

比薩的種類有：　　1、紐約式披薩(New York Style)　　2、芝加哥式披薩 (Chicago Style)　　3、加利福尼亞式披薩 (California Style)　　4、烤盤披薩(Pan Pizza)　　5、厚型披薩 ( Thick style )　　6、薄脆型披薩 ( Cracker and Thin Styles )　　7、外帶焙烤式披薩 (Take and Bake Style)　　　　一、紐約式披薩(New York Style)　　紐約式披薩可追溯回17世紀，西班牙士兵占領意大利的那不勒斯時，當時最受士兵們喜愛的小吃之一是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一種松軟、薄脆并在上面帶有餡料的面餅。就像紐約當地人把一塊披薩對疊在一起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書狀并拿在手里吃。紐約式披薩的主要特征之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它并不是紐約式披薩的全部定義。很多人或許會說吃它的時候會在你的肘部留下黃色油漬，否則就不是紐約式披薩。這是由于他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說大多數的紐約披薩店都是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪來達到這一特征的。對于紐約式披薩來講，新鮮的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪并不是一項選擇，而是一項規定。紐約式披薩大都是通過壁爐式和模板式烤箱烤制，并且它所用的披薩醬較薄并只帶有少數幾種餅頂餡料。面團則是由高蛋白質、高筋度的面粉制成(通常蛋白質含量在13.5-14.5%),并帶有輕微的耐嚼感。紐約當地有一個古老的傳說，因為這里特有的硬質水，所以就只有在紐約才能制作出真正的紐約式披薩。紐約確實有硬質水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個爭議。　　　　二、芝加哥式披薩 (Chicago Style)　　芝加哥式披薩的定義特色之一是深盤披薩(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell發明了一種深盤披薩(DeepDish)，Ike相信如果你做的披薩帶有大量的餡料(特別是香腸)，它將會成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實證明他是對的，他開了一家披薩店叫PizzeriaUno，這是一家專門以深盤披薩為特色的披薩店，并由此開始了芝加哥式披薩現象。通常來講，芝加哥式披薩食用時使用刀叉要比用手好，因為它厚而重。面團卻與許多人的想象反，并不是很厚，但是它有著像美國松餅那樣的質地并且在浸有味道的深盤烤盤中發起來并托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然后再在上面放上餡料。披薩上面被放上乳酪和厚實的披薩醬，并在披薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由于披薩較厚，烘烤的時間通常較長。這種披薩的面團通常蛋白質含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用人造黃油來添加一種淡淡的油煎松脆感并帶出濃厚的味道，能把披薩容易地從烤盤中取出。　　　　三、加利福尼亞式披薩 (California Style)　　加利福尼亞式披薩的定義特色之一是餅頂餡料。加州式披薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式披薩的起源難以斷定，有人認為它開始于七十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang Puck就開始嘗試用不同的、非傳統的餡料。隨后，在八十年代中期，像加州披薩館(California PizzaKitchen)開始銷售西海岸式披薩。面團的蛋白質含量同芝加哥式披薩相同，但面團和制得很光滑。面團被放置在烤盤中并可以逐寸發酵。很多時候這些餅底是預烤過的，這樣就會幫助保持披薩烘烤后的高度，也可以體現出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發酵。餡料的選擇范圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。　　　　四、烤盤披薩(Pan Pizza)　　之所以被稱為烤盤披薩，是因為事實上披薩確實是在烤盤中烤制的，但除此之外更有其它而言。因為烤盤中有油，與按照慣例烘烤的披薩相比，在烘烤時會使披薩餅的底層有一種淡淡的松脆感和少許不同的香味。披薩面團有點兒厚，那是披薩面團在烘烤之前在烤盤中發酵的結果。披薩的餅頂配料和乳酪對烤盤披薩來講通常不加以限定，可任意取量。在美國的東南部地區比較流行這一款式的披薩。　　五、厚型披薩 ( Thick style )　　厚型款式的披薩無非就是薄型餅底披薩的加厚版。它們通常放在篩網、烤盤上或直接放在烤箱里烘烤。這種披薩的高度或厚度通過面團的重量和發酵來達到，然而并不像烤盤披薩那樣發酵的厚度。在發酵后迅速地加上披薩醬和餅頂配料，并按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的披薩有適當的厚度、餅底底層略帶松脆感并且有適度的咀嚼感的特征。這類披薩并沒有地域之說, 它遍及整個美國。　　　　六、薄脆型披薩 ( Cracker and Thin Styles )　　在五十年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，并且直到現在他們仍保留有這一特征。根據美國焙烤學院的TomLehmann講，在面團混合時將面和制到仍然有白色的面粉可見 (只大約五分鐘) 。這種披薩的面團需要發酵五個或六個小時,必須使用壓面機來得到理想的厚度和像餅干一樣的紋理結構。薄脆型的餅底樣式是將面團和制光滑然后用手將其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結構應該是外殼松脆而里面松軟。這種類型的披薩通常適量地添加餅頂配料和乳酪，并且使用較薄的披薩醬來達到最佳效果。　　　　七、外帶焙烤式披薩 (Take and Bake Style)　　這種披薩是在披薩變革中出現的最新樣式。它起始于西海岸的PapaMurphy’s。您大概在過去的一兩年中聽說過關于這一披薩樣式的報道，除非是您被困在一個與披薩世界隔絕的沙漠中。這些披薩就像您所做的其它披薩一樣，唯一不同的就是這些披薩不是由您而是由您的顧客來焙烤。這個潮流起源于俄勒岡、北加利福尼亞附近并在近兩年迅速向東部地區蔓延。　　　　八、其它樣式　　餅底的種類是區分不同樣式的披薩的要點之一。但是您也許注意到了, 餅頂餡料的選擇和它們的使用方式也創造出了很多不同的披薩種類和風格。做出有地方風味的披薩,您可以使用和它們一樣的餅頂配料。例如, 在賓夕法尼亞和俄亥俄地區的披薩店，比起莫扎里拉乳酪(MozzarellaCheese)人們更常使用普羅臥干酪(Provolone Cheese) 。加利福尼亞區域北部傾向于使用海鮮和熏制的三文魚為餡料。

按大小分類：6~14英寸大小不等，及以上英寸的比薩餅按餅底分類：鐵盤比薩餅、手拋比薩餅按餅底的成型工藝分類：機械加工成型餅底、全手工加工成型餅底按烘烤器械分類：電烤、燃氣烤、木材爐烤按總體工藝分類：意式比薩餅、美式比薩餅以上是大致的分類，其實不同的品牌店也有不同的分類，比如棒約翰家的就分為0.1超薄卷餅比薩、意式手拍比薩、手拍傳統比薩、中式風味比薩。

紐約式披薩 紐約式披薩可追溯回17世紀，當西班牙士兵占領意大利的那不勒斯時。當時最受士兵們喜愛的小吃之一是一種松軟、薄脆并在上面帶有餡料的面餅被那不勒斯人叫做 “Sfiziosa”，就像紐約當地人把一塊披薩對疊在一起，邊走邊吃。那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書狀并拿在手里吃。紐約式披薩的主要特征之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它并不是紐約式披薩的全部定義。很多人或許會說這不是紐約式披薩除非在你吃它的時候會在你的肘部留下黃色的油漬的痕跡。這是由于他們所使用的高黃油脂乳酪所致。據說大多數的紐約披薩店都是用Grande的莫扎里拉 (Mozzarella) 乳酪來達到這一特征的。對于紐約式披薩來講，新鮮的莫扎里拉(Mozzarella) 乳酪并不是一項選擇，而是一個規定。紐約式披薩大都是通過壁爐式和疊板式烤箱烤制，并且它所用的披薩醬較薄并只帶有少數幾種餡料。面團則是由高蛋白質、高筋度的面粉制成 (通常蛋白質含量在13.5-14.5%), 并帶有輕微的耐嚼感。紐約當地有一個古老的傳說，因為這里特有的硬質水，所以就只有在紐約才能制作出真正的紐約式披薩紐約確實有硬質水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個爭議。芝加哥式披薩 芝加哥式披薩的定義特色之一是深盤披薩 (Deep Dish)。在1943年，Ike Sewel發明了這種深盤披薩，Ike相信如果你做的披薩帶有很大量的餡料 (特別是香腸)，它將會成為人們一頓豐盛美食的選擇。他是對的，所以他開了一家披薩店叫Pizzeria Uno，它是一家專門以深盤披薩為特色并開始了芝加哥式披薩現象。通常來講，芝加哥式披薩食用時使用刀叉要比用手好，因為它厚而重。面團卻與許多觀念相反，并不是很厚，但是它有像美國松餅那樣的質地并且在浸有味道的深烤盤中發起來并托住所有的餡料。乳酪被直接放置在面團上，然后再在上面放上餡料。頂部被放上乳酪和厚實的披薩醬，并在披薩上面零星撒放上少量的乳酪。由于披薩的總的厚度，烘烤的時間通常較長。這種形式披薩的面團通常蛋白質含量在10.5-11.5%之間并且沒有被完全和制。在烤盤中使用人造黃油來添加一種輕微的、油煎松脆感，帶出濃厚的味道并且幫助將披薩從烤盤中取出。加利福尼亞式披薩 加利福尼亞式披薩的定義特性之一是餅頂餡料。加州式披薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式披薩的起源難以斷定，有人認為它開始于七十年代或八十年代初。回到七十年代，創作烹飪專家像Wolfgang Puck 開始嘗試用不同的、非傳統的餡料。隨后，在八十年代中期，像加州披薩廚房 (California Pizza Kitchen, 上海波特曼麗嘉酒店傍開有一家) 開始銷售西海岸式披薩。面團的蛋白質含量相同，但面團和制完整直至光滑。面團被放置在烤盤中并可以逐寸發酵。很多情況下這些餅殼是雙倍烘烤的，這樣來幫助保持烘烤后的高度并且它也可以幫助體現出松脆的食物特征餅殼較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發酵。餡料傾向得范圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮。素菜組合也很流行。烤盤披薩（Pan Pizza） 之所以被稱為烤盤披薩，是因為事實上披薩確實是在烤盤中烤出，但除此之外更有其它而言。烤盤中有油，比起按照慣例烘烤的披薩，在烘烤時使披薩餅的底層有一種淡淡的松脆感和少許的不同味道。披薩面團有點兒厚，那是將披薩面團在烘烤之前在烤盤中發酵的結果。披薩的餅頂配料和乳酪對烤盤披薩來講通常不加以鑒定，可任意取量。在美國的東南部地區通常認同這一款式的披薩。厚型披薩 ( Thick style ) 厚型款式的披薩無非就是薄型餅底披薩的加厚版。它們通常在篩網，圓盤或直接放在烤爐里烘烤。這款披薩的高度或厚度通過面團的重量和發酵來達到，然而并不像烤盤披薩那樣發酵的厚度。在發酵后迅速地加上披薩醬和餅頂配料，并按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的披薩有適當的厚度、餅底底層略帶松脆感并且有適度的咀嚼感的特征。這類披薩并沒有地域之說, 它遍及整個美國。薄型和脆餅干式披薩 ( Cracker and Thin Styles ) 回到五十年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，并且直道現在它們仍保留有這一特征。根據美國焙烤學院的Tom Lehmann所說，在面團混合時將面和制到仍然有白色的面粉可見 (只大約五分鐘) 。這面團需要被發酵五個或六個小時, 必須通過壓面機來得到理想的厚度,像餅干一樣的紋理結構。另一方面, 薄型的餅底樣式是將面團混合到直至光滑然后用手將其展開。真正的薄型餅底的紋理結構應該是外殼松脆而里面松軟。這種類型的披薩通常適當地添加餅頂配料和乳酪，并且用較薄的披薩醬效果最佳。外帶焙烤式披薩 (Take and Bake Style) 這是在披薩變革中呈現的最新樣式。它起始于西海岸的Papa Murphy’s披薩連鎖店。熱愛披薩的老美大概在過去的一兩年中聽說關于這一披薩樣式的報道，除非他被困在一個與披薩世界與世隔絕的沙漠中。這些冷藏鋪好餡料起司的披薩就像披薩店所做的其它的披薩一樣，唯一不同的就是這些披薩不是由披薩店，而是由顧客來焙烤。這個潮流開始于俄勒岡、北加利福尼亞附近并在近兩年中迅速向東部地區蔓延。填充式披薩（Stufffed） 有些人會將填充式披薩與芝加哥式披薩相混淆。它們也許看起來相似, 但它們是非常不同的。填充式披薩由一個中等厚度的面團或餅殼開始，然后加上披薩醬、餅頂配料和一層乳酪。然后將另一層很薄的餅底放在披薩的餅頂配料上，然后再在上面加上另一層披薩醬和乳酪。在烘烤這一類型的披薩時通常要用30分鐘左右的時間。Focaccia 樣式 Focaccia 樣式的披薩由于不用披薩醬而從其它種類的披薩分辨出。這些披薩從一個圓形而平整的面包(focaccia)開始，厚度范圍在從3/8到一英寸。它們被刷上油、燒烤的蔬菜和其它餅頂配料并且可以在許多美食披薩店里找到。這種款式的披薩是披薩最古老的樣式，在由歐洲的探險家將番茄從墨西哥和中美洲介紹回歐洲前，它們是被制作出的第一種款式。其它樣式 餅底的種類是區分不同樣式的披薩的要點之一。但是也許喜愛披薩的人會注意到, 餅頂配料和它們的安置也為它們的不同有所貢獻。做出有地方風味的披薩, 披薩店可以使用同它們一樣的餅頂配料。例如, 披薩在賓夕法尼亞和俄亥俄地區，比起莫扎里拉乳酪 (Mozzarella) 人們更常使用普羅臥干酪 (Provolone) 。加利福尼亞區域北部傾向于使用海鮮和熏制的三文魚。

總結

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