主料嘎啦500g蔥葉10g輔料清水適量步驟原汁鮮嘎啦的做法步驟11.沖洗備用原汁鮮嘎啦的做法步驟22.鍋里加少許清水原汁鮮嘎啦的做法步驟33.加入嘎啦原汁鮮嘎啦的做法步驟44.蓋鍋蓋，4分鐘。原汁鮮嘎啦的做法步驟55.好了，看看原汁的嘎啦要出鍋了，真的什么作料也沒加。原汁鮮嘎啦的做法步驟66.出鍋，放點蔥葉好看。

紅燒河蚌的做法步驟1 洗凈汆水煮沸后撈起再洗幾遍；2 炒糖色；河蚌下鍋翻炒幾下；鹽生抽老抽翻炒幾下；3 加水沒過河蚌；收汁前放青蒜翻炒幾下；出鍋。

食材明細(xì)樹椒適量嘎啦肉1個香菜適量黃瓜半個姜適量蔥花適量料酒1勺花椒適量孜然粉適量味精適量鹽適量孜然適量醬油1勺中辣口味炒工藝十分鐘耗時普通難度嘎啦肉的做法步驟1嘎啦肉去殼 入水焯熟2黃瓜和嘎啦肉 切條 其他主料切好備用3油下鍋燒熱 蔥 姜 花椒 樹椒爆香（不能吃辣的 樹椒就后放）放入嘎啦肉 加咸鹽 料酒 老抽 生抽（各來一點味道比較好）孜然 孜然粉 （炒出來的味道更香） 開始煸炒 接著放入黃瓜條煸炒 最會放人香菜 出鍋

主料河蚌300g輔料油適量鹽適量青椒適量紅椒適量生抽適量蠔油適量料酒適量花椒適量生姜適量步驟1.河蚌取出蚌肉，取掉泥腸，然后用鹽洗干凈粘液2.鍋中水開，水里放入料酒和花椒、姜絲，然后倒入蚌肉焯水3.尖椒生姜洗凈4.尖椒切圈，生姜切絲5.焯水的蚌肉改刀成小塊6.鍋熱油，爆香姜絲7.放入尖椒圈炒香8.倒入蚌肉9.加入料酒10.加入蠔油11.加入生抽翻炒均勻12.盛出裝盤就可以吃啦小貼士1.蚌肉的粘液要用鹽多搓洗幾遍2.焯水時放入花椒和料酒都是為了去腥3.蠔油、生抽都有鹽分，所以這道菜沒有放鹽

姜蔥蒜切碎后爆炒至金黃色即可

2007年7月3日 咸肉燒河蚌 這是經(jīng)典菜,不過河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因為蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復(fù)兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發(fā)香菇4個，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關(guān)鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點：滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克）。輔料：紫甘藍(lán)250克。調(diào)料：鉤藤海鮮汁30克。 制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘。 （2）紫甘藍(lán)改刀后清炒墊入盤底。 （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

總結(jié)

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