1. 新鮮鯽魚(yú)破好之后，雙面劃花刀，用少許鹽，料酒，醬油抹勻它全身后腌15分鐘2. 姜切片，用新鮮的姜片擦鍋，可防止粘鍋，熱鍋后放油，油冒煙的時(shí)候的時(shí)候把腌好的魚(yú)稍稍抹干后放入鍋中，雙面煎黃一面后再翻面，煎好的魚(yú)盛出待用3. 酸筍切條，用水洗到水無(wú)明顯酸味，鍋內(nèi)余油開(kāi)大火，放切好的姜片，大蒜頭，辣椒丁爆香后放酸筍，翻炒片刻后放魚(yú)。

食材白鰱魚(yú)一條適量制作時(shí)間：用餐人數(shù)：步驟1先把魚(yú)洗凈，抹上鹽。大火煎一下。2爆香姜片，蒜頭，干紅辣椒，八角，然后下魚(yú)。老抽少許。料酒少許，糖，醋各少許。添湯沒(méi)過(guò)魚(yú)。這里忙沒(méi)拍照。3美味進(jìn)行時(shí)！燉40分鐘。這時(shí)把蔥切絲，香菜切斷。淀粉泡上。4出鍋！先把魚(yú)撈出。把蔥和香菜放在魚(yú)上，湯汁溝欠，加味精。把湯汁均勻的澆在魚(yú)上。好了，來(lái)吃！！！

工藝：燉口味：其它口味熱量：較高熱量配料：烹飪步驟：1.刮魚(yú)鱗，清內(nèi)臟和魚(yú)腮！2.蔥，香菜段，干紅辣椒！3.把魚(yú)切成魚(yú)段，并且在魚(yú)身上割二刀，（燉魚(yú)的時(shí)候好入味）！4.鍋內(nèi)放油，煎魚(yú)！雙面煎成金黃色！5.加入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，然后加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個(gè)小時(shí)左右6.最后大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！開(kāi)吃！其他做法：食材明細(xì)花鰱魚(yú)、姜、香菜、鹽、干辣椒、料酒、蔥、蒜、醬油、花椒、大料。1、準(zhǔn)備好魚(yú)2、調(diào)料準(zhǔn)備3、給魚(yú)先抹上料酒4、料酒要涂抹均勻5、切的不太好看喲，嘻嘻，是這么個(gè)意思吧6、雞蛋和蔥，姜，蒜，準(zhǔn)備好7、將雞蛋涂抹到魚(yú)身上，要均勻哦8、準(zhǔn)備好油，打算炸一下魚(yú)9、兩面都要炸哦10、注意不要將魚(yú)翻碎呢11、炸好的魚(yú)12、開(kāi)始準(zhǔn)備燉魚(yú)啦，將辣椒放到油鍋內(nèi)翻炒13、加入蔥花，鹽，花椒，大料，半碗料酒14、加蔥 姜 蒜，開(kāi)過(guò)后將魚(yú)放入15、加適量水，燉10分鐘，然后滑到另一面繼續(xù)燉16、出鍋啦17、加香菜，鍋內(nèi)的湯汁倒在魚(yú)上，這道清燉花鰱魚(yú)就完成啦~

鐵鍋燉魚(yú)的做法，這樣做比飯店便宜一百多，還特別好吃！“時(shí)節(jié)”中出現(xiàn)的一道地道的東北菜。記得小的時(shí)候，家里還是用的柴火灶，灶上是大大的鐵鍋，奶奶燉魚(yú)或者燉雞的時(shí)候都會(huì)在鍋邊沿貼上幾個(gè)粗糧的餅子，往往是菜還沒(méi)有端上桌，那幾個(gè)餅子就被我和老弟給搶光光了?，F(xiàn)在沒(méi)有柴火灶，也沒(méi)有大大的鐵鍋，就在煤氣灶上小小的試驗(yàn)了一把，雖然沒(méi)有奶奶做的那么棒，但是總算有了幾分記憶里的味道。蘸著魚(yú)湯的玉米餅子味道特別好吃哦。一、鐵鍋燉魚(yú)鐵鍋燉魚(yú)貼餅子 | by 飄零星原料：鯽魚(yú)2條、玉米面100g、小麥面100g、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)油、鹽、生姜、蔥、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、干紅辣椒4個(gè)、八角1個(gè)、花椒1小撮、泡打粉1. 玉米面和小麥面粉各半，再加入一小勺泡打粉。2. 混合均勻。3. 慢慢倒入熱水。4. 用筷子攪拌成絮狀。5. 揉成面團(tuán)醒發(fā)。6. 醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)候可以準(zhǔn)備燉魚(yú)的材料。7. 鯽魚(yú)處理干凈后在魚(yú)身打花刀，抹上鹽和料酒，放姜絲腌制十分鐘。8. 青紅椒切絲，準(zhǔn)備各種配料。9. 鍋燒熱，用生姜抹一遍鍋底。10. 加入油。11. 油燒熱后放入鯽魚(yú)。12. 一面煎好之后翻面，將兩面都煎至金黃。13. 將煎好的鯽魚(yú)盛出。14. 鍋中熱油，放入姜蒜大料干辣椒。15. 放入豆瓣醬。16. 炒出香味。17. 將煎好的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)。18. 倒入水。19. 加入生抽，老抽，料酒。20. 加入糖小火燉。21. 將面團(tuán)分成劑子，做成圓餅。22. 將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉。23. 餅熟后，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了。小竅門(mén)：1、玉米面和白面各一半，這樣口感好一點(diǎn)。2、揉面是必須加入熱水，玉米面才會(huì)產(chǎn)生黏性。3、煎魚(yú)的時(shí)候油溫要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦鍋也能防粘。4、玉米餅子做的小一些，薄一些容易熟。5、生抽，老抽，豆瓣醬都是咸的，味道夠了，最后沒(méi)有再放鹽了。6、最后湯汁不要收太干哦，玉米餅子蘸著魚(yú)湯菜好吃哦。二、雜魚(yú)鍋貼雜魚(yú)鍋貼 | by 開(kāi)心果子365原料：雜魚(yú)500克、蔥2棵、紅干椒6個(gè)、生姜5克、蒜頭8克1. 挑選雜魚(yú)幾條，當(dāng)然小鯽魚(yú)會(huì)更香，并準(zhǔn)備好其他食材。2. 小魚(yú)去掉內(nèi)臟清洗后，加點(diǎn)生抽腌漬10分鐘。3. 切好蒜、姜、辣椒。4. 和好面團(tuán)，蓋上濕布醒一會(huì)兒。5. 小魚(yú)裹上面粉，半途又加了幾條鯽魚(yú)。6. 熱鍋?zhàn)⑷胗停瑹?分熱放入小魚(yú)煎至兩面金黃。7. 另起一鍋，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。8. 下入煎好的小魚(yú)，注入一勺生抽一勺老抽。9. 加入適量的涼水和鹽，小火慢熬。10. 在熬魚(yú)的過(guò)程中，手上沾點(diǎn)水，將面團(tuán)分成小劑子捏成餅子貼在鍋邊四周。11. 小火熬煮至湯汁濃稠，餅底翹起一點(diǎn)。12. 撒入香菜和蔥花，再熬半分鐘。13. 美味出鍋啦，魚(yú)香四溢，有沒(méi)有被饞到(*^__^*) 嘻嘻……小竅門(mén)：1、貼餅子容易面不粘鍋，可以用手蘸水按住面餅固定一下。2、熬魚(yú)容易湯汁早早干鍋，一不小心還會(huì)糊鍋，如果糊鍋不要硬鏟，可稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水再熬一會(huì)兒。3、雜魚(yú)是指各種混雜的魚(yú)。

個(gè)人感覺(jué)大鍋魚(yú)怎么做都會(huì)好吃，首先是食材充足，再就是調(diào)料一定要放足，最后是大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到軟爛。

工廠里面的大鍋魚(yú)就是一層訓(xùn)練一層魚(yú)放入鍋煮熟的。不會(huì)有多好吃的。但是如果下鍋煮之前腌制一會(huì)味道會(huì)更加鮮美的。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的大锅鱼贴饼怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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