臺(tái)灣無骨雞柳無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點(diǎn)。一、原輔料新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。二、基本配方雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。三、工藝流程雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫(kù)四、具體步驟1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。7．油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10-40％等優(yōu)點(diǎn)。下面介紹一下該產(chǎn)品的加工配方及工藝：一、原輔料新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。二、基本配方雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。答案：材料: 雞胸肉1/2斤鹽白胡椒粉酥炸粉做法: 1.將雞肉切成條狀，沾上鹽及白胡椒粉，最后裹上酥炸粉入油鍋炸至金黃色即可。或者3/4磅雞胸肉去皮，去骨，1/2杯松軟的面包屑、少許鹽和胡椒、1只雞蛋、2茶匙植物油、無骨雞腿排胡椒鹽粉材料:鹽 1大匙、粉狀味晶 2大匙、胡椒粉 2大匙、紅椒粉 1茶匙、五香粉 1/4茶匙、沙姜粉 1/2茶匙、甘草粉 1/2茶匙、肉桂粉 1/2茶匙做法:將所有材料混合即可無骨雞腿排材料:A.雞腿肉 1只、蔥 2根、姜 20克、胡椒鹽 適量B.醬油 200CC、水 500CC、糖 40克、味精 5克、料理米酒 20CC做法:1.蔥及姜拍碎；雞腿洗凈備用。2.取一鍋，倒入所有材料B及作法1的蔥末、姜末煮至沸，再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘待香味溢出即成鹵汁備用。3.將作法1的雞腿放入作法2的鹵汁中，煮至滾沸后轉(zhuǎn)最小火鹵約15分鐘撈起瀝乾油脂，放涼后去骨。4.熱油鍋，放入作法3的雞腿肉，以150℃的油溫炸至雞腿表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色即可撈起瀝乾油脂。5.於作法4的雞腿排均勻撒上適量的胡椒鹽即可。做法：1．將雞肉洗凈，切成都市/2英尺厚、1英尺寬的條。2．將雞蛋打散后，把切好的雞肉條浸在蛋液中，然后再均勻裹上面包屑混合物。4．鍋燒熱后，把雞條放入，兩面各煎4-5分鐘，至金黃色后即可裝盤。

雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點(diǎn)。

臺(tái)灣無骨雞柳無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10%－40％等優(yōu)點(diǎn)。一、原輔料新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。二、基本配方雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，復(fù)合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。三、工藝流程雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫(kù)四、具體步驟1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。7．油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10-40％等優(yōu)點(diǎn)。下面介紹一下該產(chǎn)品的加工配方及工藝：一、原輔料新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10％以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。二、基本配方雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。答案：材料: 雞胸肉1/2斤鹽白胡椒粉酥炸粉做法: 1.將雞肉切成條狀，沾上鹽及白胡椒粉，最后裹上酥炸粉入油鍋炸至金黃色即可。或者3/4磅雞胸肉去皮，去骨，1/2杯松軟的面包屑、少許鹽和胡椒、1只雞蛋、2茶匙植物油、無骨雞腿排胡椒鹽粉材料:鹽 1大匙、粉狀味晶 2大匙、胡椒粉 2大匙、紅椒粉 1茶匙、五香粉 1/4茶匙、沙姜粉 1/2茶匙、甘草粉 1/2茶匙、肉桂粉 1/2茶匙做法:將所有材料混合即可無骨雞腿排材料:A.雞腿肉 1只、蔥 2根、姜 20克、胡椒鹽 適量B.醬油 200CC、水 500CC、糖 40克、味精 5克、料理米酒 20CC做法:1.蔥及姜拍碎；雞腿洗凈備用。2.取一鍋，倒入所有材料B及作法1的蔥末、姜末煮至沸，再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘待香味溢出即成鹵汁備用。3.將作法1的雞腿放入作法2的鹵汁中，煮至滾沸后轉(zhuǎn)最小火鹵約15分鐘撈起瀝乾油脂，放涼后去骨。4.熱油鍋，放入作法3的雞腿肉，以150℃的油溫炸至雞腿表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色即可撈起瀝乾油脂。5.於作法4的雞腿排均勻撒上適量的胡椒鹽即可。做法：1．將雞肉洗凈，切成都市/2英尺厚、1英尺寬的條。2．將雞蛋打散后，把切好的雞肉條浸在蛋液中，然后再均勻裹上面包屑混合物。4．鍋燒熱后，把雞條放入，兩面各煎4-5分鐘，至金黃色后即可裝盤。

主料雞胸肉 ：500裹粉 ：200輔料鹽 ：3老抽 ：2雞精 ：2植物油 ：1000胡椒粉：2辣椒面 ：2蔥花 ：10姜片 ：10具體步驟第一步雞胸肉切分成雞柳加入蔥花、姜片第二步加半勺植物油第三步放入鹽、雞精、老抽拌勻第四步放胡椒粉、辣椒面第五步保鮮膜封口腌制30分鐘第六步雞柳上均勻沾上裹粉，過水，沾粉，再過水第七步反復(fù)五次第八步坐油鍋，油溫70℃，放入雞柳炸熟第九步炸一分鐘，控油裝盤

主料雞脯肉 ：500輔料糊椒粉 ：2蔥片 ：1裹粉 ：200辣椒面 ：2鹽 ：1雞精 ：2姜片 ：1老抽 ：2植物油 ：1000具體步驟第一步1.雞脯肉分割成雞柳加入姜片，蔥花第二步2.加半勺植物油第三步3.放入鹽，雞精，老抽，拌勻第四步4.放胡椒粉，辣椒面第五步5.保鮮膜封口腌制30分鐘，第六步6.雞柳均勻占上裹粉，第七步7.雞柳占裹粉后，過水，再占粉，再過水，第八步8.反復(fù)5次，第九步9.漿好的雞柳，第十步10.坐油鍋，油溫70度，下雞柳炸熟，第十一步11.炸一分鐘，撈出控油即可。

雞柳是一種用雞胸肉切成條狀的小吃。在切的時(shí)候，先把雞胸肉切成片狀，然后再把片狀的雞胸肉切成條，由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，因而得名。是一種受廣大人民所喜愛的一種小吃。中文名雞柳英文名Chicken Fillet主要食材雞胸肉口味咸制作方法油炸快速導(dǎo)航基本分類制作方法原輔料雞柳做法新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)，漿粉和裹粉采用市售。基本配方雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，復(fù)合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g。其它風(fēng)味可在這個(gè)風(fēng)味的基礎(chǔ)上作一下調(diào)整：香辣風(fēng)味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。工藝流程雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→（加入香辛料，冰水）真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫(kù)具體步驟1．解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機(jī)里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉(zhuǎn)20分鐘，反轉(zhuǎn)20分鐘，共40分鐘。4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時(shí)。雞柳5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機(jī)的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機(jī)中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。6．上屑。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對(duì)上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網(wǎng)筐中，輕輕抖動(dòng)，抖去表面的附屑。7．油炸。首先對(duì)油炸機(jī)進(jìn)行預(yù)熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時(shí)間25秒。雞柳8．速凍。9．包裝入庫(kù)。雞柳雞柳基本分類香煎雞柳主料：雞胸肉1斤左右。腌料：胡椒粉少許，醬油一大匙，糖一小匙，姜汁少許(或姜粉)，淀粉少許爆香料：蔥少許，大蒜三瓣，干辣椒一個(gè)(或者自便)調(diào)味料：醬油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙制作：雞肉切條，放淹料理淹10分鐘。 燒熱鍋，放4大匙油，將雞肉下煎至兩面金黃撈出，將爆香料爆香再放入雞塊，最后加調(diào)味料，燜1分鐘。[1]木耳炒雞柳主料：雞胸肉輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒調(diào)料：雞精、料酒、鹽、蔥、水淀粉烹制方法：1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精腌制入味；2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗凈待用；3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然后撈起瀝干待用；4、鍋內(nèi)留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可。特點(diǎn)：清香，爽口，肉嫩。做法:選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個(gè)（肉多則多打幾個(gè)）打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻，面包屑一盤，最好買無糖或咸味的，切好的雞柳用蛋液涂滿，之后滾滿面包屑，要滾的滿滿地哦，油7-8分熱的時(shí)候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多余的油，就可以吃了，可以沾番茄少司或者西餐酸辣醬油，或者生吃。低油雞柳雞柳（或者去皮去骨的雞腿，或者雞胸肉）：鹽和黑胡椒：適量干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉：適量（或者加入任意你喜歡的調(diào)料）面粉：1/2杯 蛋白：3個(gè)水： 1 適量 面包屑：適量植物油：2勺做法：1，先把雞肉擦干水分（用不了圖中那么多），然后切成細(xì)條狀，磨些鹽和胡椒粉上去；2，另將蒜碎，辣椒粉，五香粉或者其它你喜歡的調(diào)味料跟面粉混合均勻備用；3，將蛋白和清水混合備用；4，面包屑和2勺的植物油在鍋里翻炒至面包屑成金黃色，盛起來放在淺碟里備用5，把腌過的雞肉，在面粉調(diào)味料的混合物里滾一圈兒，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾滿蛋清，最后在面包屑里滾一圈，放在烤架上；噴些油在雞肉表面.6，放入預(yù)熱240攝氏度的烤箱，烤大約15分鐘，金燦燦的烤雞柳就做好啦（當(dāng)然根據(jù)雞肉大小不同時(shí)間會(huì)有所調(diào)整，注意觀察就好），搭配喜歡的醬汁食用。無骨雞柳無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等銷售。根據(jù)消費(fèi)者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時(shí)采用170℃的油溫油炸2-3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時(shí)蘸點(diǎn)番茄醬和色拉，非常美味，可作早點(diǎn)、快餐使用，所以一直受到消費(fèi)者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設(shè)備投資少；保質(zhì)期長(zhǎng)，低溫冷藏可達(dá)12個(gè)月；提高雞肉的附加值10-40%等優(yōu)點(diǎn)。川香雞柳五彩雞柳食材：鹽木耳柿子椒蛋清雞肉胡椒粉料酒胡蘿卜淀粉蒜冬菇1.雞胸肉切條，用少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓勻備用；2.將柿子椒、胡蘿卜、冬菇、木耳切條備用；3.蒜切末備用，另取一碗，加適量鹽、雞粉、少許淀粉，調(diào)入水，勾兌成較稀的水淀粉備用；4.炒鍋燒熱，注入油，可稍多些，涼油即下入雞肉條，中火滑至變色倒出備用；5.炒鍋內(nèi)的余油燒熱，放入蒜末炒香，下入所有蔬菜條煸炒至稍軟，下入滑過的雞肉條略炒，倒入事先調(diào)好的水淀粉，待湯汁稍濃關(guān)火即可。

總結(jié)

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