放下鍋，合上蓋子，燒上一會(huì)，就成了！

這是豬肚煲雞的材料及做法；材料：完整洗凈的新鮮豬肚一個(gè)，柴雞一只，蔥姜胡椒適量 制法：1、豬肚氽水（10分鐘）后撈出晾涼。2、柴雞肚內(nèi)放少量蔥姜胡椒粒后塞進(jìn)豬肚里。3、把豬肚的開口處捆緊或縫合。4、適量水燒開后放入包著雞的豬肚。5、小火煲3小時(shí)。6、撈出豬肚，湯放鹽調(diào)味。7、把豬肚切成絲，雞肉撕成條狀，按白切雞的吃法沾蔥油生抽。7、最主要的是喝鍋里的湯，柴雞的養(yǎng)分經(jīng)過豬肚吸收并一起溶解在湯中，那清湯中便完美的融合了兩種不同的鮮味，所以自然鮮美無比，喝幾碗下肚，胃里暖洋洋的，感覺舒服極了。 功效：按照吃哪補(bǔ)哪的理論此湯應(yīng)有補(bǔ)氣虛，健脾胃，消積食的功效，胃寒的銅子可多加些胡椒粉。----------------------------------------------豬肚煲雞材料:豬肚一個(gè),雞一只(兩斤左右) 黑胡椒粒半兩 煲雞的配料一包 牛奶一杯 鹽,姜,酒適量 做法:1.將雞斬件過水 2.豬肚用醋或者小蘇打和花生油一起清洗,放到高壓鍋壓一下,然后把豬肚切片. 3.把上述材料一起放到煲鍋里,放入煮豬肚的湯水還有一些清水一起煲!快煲熟時(shí)再放入一杯牛奶即成! 味道:黑胡椒有去寒的功效,混合著豬肚和雞肉的特有味道,鮮香,開胃!

用料 新鮮豬肚1個(gè)土雞1個(gè)姜1大塊白胡椒適量紅棗15顆枸杞適量麻油適量鹽適量豬肚包雞的做法 從市場(chǎng)買回來的新鮮豬肚，先放在水龍頭下沖洗干凈內(nèi)外兩面的粘液。再將豬肚正反兩面用面粉揉搓抓洗2遍，清水沖洗干凈。豬肚包雞的做法 步驟1將沖洗干凈的豬肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺鹽，用手在豬肚正反兩面搓勻，腌5分鐘，再倒入2大勺面粉，正反兩面搓勻，繼續(xù)腌5分鐘之后用手搓豬肚3分鐘，最后用1勺白酒、1勺醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時(shí)豬肚白白凈凈又無臭味了。豬肚包雞的做法 步驟2姜塊用刀拍扁，盛起備用，紅棗用溫水泡15分鐘，撈起備用。白胡椒用湯匙背面壓裂，放入鍋里炒香，盛起備用。豬肚包雞的做法 步驟4土雞一只，洗凈后砍掉頭和腳，將雞放進(jìn)洗凈的豬肚內(nèi)，然后再往豬肚里塞一半紅棗和一半炒香的白胡椒。豬肚包雞的做法 步驟5用牙簽把豬肚的開口處扎緊封口，放入砂鍋，加入拍好的姜塊、另一半的紅棗和白胡椒、少量麻油，再加入水，以沒過豬肚為宜。大火燒至滾沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜1.5個(gè)小時(shí)。豬肚包雞的做法 步驟6將煮熟的豬肚撈起，晾涼，用刀切開，取出熟雞切成塊，豬肚切成片。豬肚包雞的做法 步驟7將切好的豬肚和雞放回到原湯中滾熱，加入適量鹽調(diào)味。先喝湯，再吃肉。既可以品嘗到香濃撲鼻的豬肚，又同時(shí)吃到美味可口的雞肉。

食材準(zhǔn)備材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、豬肚包雞豬肚包雞料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。配料:辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克制作步驟洗豬肚1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)。2.用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚，反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現(xiàn)在你面前了。4.最后，將鍋中燒開水，將豬肚放進(jìn)去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。豬肚包雞豬肚包雞釀豬肚1)豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復(fù)搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下?lián)瞥?，刮凈表面的白皮，再洗凈后，撈出瀝水。2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細(xì)絲。5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內(nèi)，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內(nèi)，用竹扦將豬肚的口別住。6)煮鍋置于火上，加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴(yán)蓋)，煮3~4個(gè)小時(shí)即熟。撈出后用重物壓至冷卻。食時(shí)切片裝盤，表面刷上麻油。料理要訣:煮釀豬肚時(shí)，要用細(xì)針扎一下豬肚，以防爆裂。

一個(gè)豬肚，一只雞，教你肚包雞的地道做法，湯鮮味美，適合冬天喝【導(dǎo)讀】：豬肚包雞，是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。雞肉和豬肚是日常生活中常見的兩種食材，非常受到大家的歡迎，尤其是每到冬天的時(shí)候，其實(shí)很多人都會(huì)燉雞湯或者多帶帶煲豬肚腸喝，相對(duì)而言營(yíng)養(yǎng)比較充足，而且又很適合滋補(bǔ)，不論搭什么樣的配菜，煲制出來的湯總是又香又濃，美味十足，而且也不會(huì)感到膩口?？墒瞧鋵?shí)很多外人都不知道，在廣東這兩樣食材可以放在一起燉湯，一年四季都可以喝，不僅營(yíng)養(yǎng)翻倍，而且美味也會(huì)升級(jí)，它們合在一起就是正宗的豬肚雞。所謂的豬肚雞，就是把雞放入豬肚中一起熬煮而成的美食。在廣東，它常常當(dāng)做客家酒席的必備菜肴。這道湯濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒的香氣。不過也有很多小伙伴不知道燉豬肚雞，下面就給大家分享這道豬肚包雞是怎么做的。【菜品特色】豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，雞的鮮味完美進(jìn)入豬肚里，湯的味道更增添了雞的鮮味?！i肚包雞的烹飪方法——【所需食材】豬肚一個(gè)、土雞1只、枸杞若干、白胡椒粉（或者白胡椒粒）、 適量鹽 、適量花椒 、 適量料酒 一杯蓋【烹飪步驟】第一步：豬肚一個(gè)，先用熱水沖，再放到大碗里白醋+水揉搓，會(huì)發(fā)現(xiàn)水變渾濁了，揉搓兩次。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉。弄干凈了再無水+面粉揉搓兩次，沖洗干凈再用白醋水洗一遍，基本上就沒異味了。第二步：燒開水，水里加點(diǎn)花椒?；蛘呋ń贩?，再加一瓶蓋料酒，豬肚焯三分鐘左右，更好的去異味和粘在豬肚上的白色。第三步：雞洗凈，把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了，雞很容易剁也很容易熟。剁開以后清洗干凈，里面抹上白胡椒粉。第四步：雞合攏，塞進(jìn)豬肚里，用棉線纏緊，盡量把雞整個(gè)包在豬肚里不外露，然后放入高壓鍋，加水，沒入肚包雞的7/9，太多水的話咱也喝不完。第五步：壓一半的時(shí)候暫停，把雞拿出來，雞不能壓那么久，會(huì)不成塊的…豬肚切厚絲兒，雞切塊，豬肚繼續(xù)放到高壓鍋里壓，直到壓軟，咬起來毫不費(fèi)力。第六步：壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中，加鹽和白胡椒調(diào)味，這是剛剛放進(jìn)去的大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘左右就有些泛白了，雞肉里的雞油也燉出來了！這是純用高壓鍋弄不出來的白！一定要先包住了，撕開以后再一起燉才會(huì)白的很好。第七步：加入枸杞，再次煮沸，加入鹽，就完成了?！拘≠N士】1:雞趾甲和雞嘴比較尖，很容易把豬肚劃破。要想把雞塞進(jìn)豬肚里面，訣竅就是要把雞捏緊實(shí)，然后一點(diǎn)點(diǎn)塞進(jìn)去。2:豬肚要選外表粉紅色的，如果看到發(fā)黑發(fā)暗就不新鮮了；聞一聞，新鮮豬肚有一點(diǎn)腥味，聞到臭味就不要選；再用手按壓一下，感覺豬肚緊實(shí)有彈性的就是好豬肚。3：然后就是雞肉了，雞盡量選擇老母雞，因?yàn)槔夏鸽u肉質(zhì)肥厚雞油多，燉出來的湯頭濃郁香醇。4：豬肚雞在放配料時(shí)一定要涼水下鍋，因?yàn)槿绻婚_始就往鍋里倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，這樣熬出來的湯色就不會(huì)變白。5：大火熬煮，想要豬肚雞熬出來湯頭濃白，一定要用大火燉煮，奶白色的湯其實(shí)就是有水混合物，是湯里的油在高溫下和水混合在一起的產(chǎn)物，如果小火慢燉永遠(yuǎn)不可能有奶白色的?！緝?nèi)容總結(jié)之“疑問解答”】——如何清洗豬肚，才不會(huì)有臭味？1. 先用清水沖洗豬肚外面，然后把豬肚翻過來放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用兩只手猛抓豬肚，揉搓2分鐘，然后用水沖干凈，反復(fù)兩三次。2. 再加入鹽3小勺，還是用兩只手猛抓豬肚來揉搓2分鐘，然后用清水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2－3次。3. 加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚來揉搓，然后用自來水沖干凈，直到水很清澈，豬肚很干凈，再翻回來。4. 然后將豬肚由內(nèi)往外翻，加入面粉、鹽、白醋，再揉搓5分鐘，這樣豬肚內(nèi)部的黃色黏液就很容易去除了。清洗外層時(shí)，面粉、鹽、白醋的用量都可以相對(duì)減少。5. 用清水將面粉和豬肚黏液混合物沖洗干凈，用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液，再切掉上面多余的油脂，這樣豬肚就算處理干凈了。鹽具有高度的滲透壓作用，加上白醋，可以使豬肚上的附著物從肚壁脫離，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以輕松去除豬肚腥臊味?！窘Y(jié)語(yǔ)】經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，湯汁漸漸濃郁呈現(xiàn)出奶白色。嘗上一口，湯里融合了豬肚和雞肉的鮮香之味，細(xì)細(xì)品嘗還有一絲絲甘甜。這時(shí)的雞肉塊兒已經(jīng)燉的鮮嫩軟爛，豬肚的口感還是韌韌的，特別有嚼勁。如果覺得味道有些淡的話，吃的時(shí)候也可以在湯里加一些胡椒粉，入口微微的辛辣，立馬就暖了秋冬之日怕冷的身心。在秋冬季節(jié)里，在家里端著一碗湯熱乎的豬肚雞湯，邊吃肉邊喝湯邊追劇，那感覺，別提有多溫暖了。

豬肚湯好喝的關(guān)鍵，一個(gè)是豬肚的處理，雖然耗時(shí)費(fèi)力但是一定要耐心清洗干凈，這樣的湯汁才夠干凈，第二個(gè)就是煮豬肚湯少不了下一點(diǎn)白胡椒，一定要是一粒粒的白胡椒，把它拍扁，喜歡辣一點(diǎn)的可以早一點(diǎn)放、放多一點(diǎn)，不喜歡的就放少一點(diǎn)點(diǎn)然后等湯煮得差不多了再放，第三點(diǎn)就是，豬肚和雞肉或者老母雞一起煮更鮮美。其實(shí)說到這里，相信很少人愿意自己折騰，但是想要喝到鮮美好喝的豬肚湯，你不妨跟著九優(yōu)潮汕豬肚雞湯總部一起來看下詳細(xì)的做法吧，一定不會(huì)后悔的。食材：三黃雞541克、豬肚184克、白胡椒粒1克、食用鹽12克、玉米淀粉10克、烹飪黃酒35克、清水1200毫升、食用鹽2克、香蔥1克詳細(xì)步驟：1、食材準(zhǔn)備、稱取；先處理豬肚，我用廚房剪刀把豬肚上面多余的脂肪先仔細(xì)剪掉，再用清水沖洗一遍；然后從豬肚彎彎的一邊剪開，把里邊翻出來，同樣用流水反復(fù)沖洗。2、豬肚提起濾一下多余水分，再加入12克食用鹽，鹽撒在里邊黏液多的一面，可以用手或者帶專門的手套把豬肚仔細(xì)，特別反復(fù)搓洗粘液的那一面，然后翻面繼續(xù)搓洗，就像手洗衣服那樣揉搓就行。3、繼續(xù)用流動(dòng)的清水仔細(xì)沖洗豬肚的內(nèi)外雙面，沖洗干凈再倒入玉米淀粉10克，同樣以上做法，黏液的一面多花點(diǎn)時(shí)間搓洗，再洗外面，然后清水沖洗。4、經(jīng)過以上的步驟處理，接下來就再用一點(diǎn)烹飪黃酒去異味。豬肚上面倒入35克黃酒，讓它稍微浸泡一會(huì)，跟以上步驟一樣的做法，黏液的一面多花點(diǎn)時(shí)間搓洗，再洗外面，然后清水沖洗。另外準(zhǔn)備一個(gè)深鍋，鍋里加入大半鍋清水，放入整個(gè)豬肚，中大火燒開。5、煮至豬肚出現(xiàn)部分卷起時(shí)就用漏勺撈出，清水清洗干凈，剪或切成2部分，放入高壓鍋里，加入小半鍋清水，高壓20分鐘，煮好，撈出過水。6、這一步處理三黃雞，盆里注入清水，三黃雞放入盆里，仔細(xì)把雞皮上的東西清理干凈，雞脖子處的皮及皮下的東西全部去掉，雞頭、雞屁股也棄掉不用，雞腳趾去掉，從雞肚子一面切開，清洗內(nèi)部，內(nèi)臟部分也仔細(xì)清洗處理，切塊。處理好的三黃雞，對(duì)半切開，取541克斬大件做豬肚雞湯，剩余部分留作他用。放涼的豬肚取184克，切或廚房剪刀剪成條。7、處理好的雞塊焯水一小會(huì)，撈出沖洗干凈，然后把處理好的雞塊、豬肚放入鍋里，注入1200毫升清水，中大火燒開。我用的陶瓷鍋，煮沸騰后要轉(zhuǎn)小火的。8、整粒的白胡椒清洗濾干水分，一半用刀身拍扁壓碎，剩余一半保留完整顆粒這樣不會(huì)非常辣。我家還會(huì)加一點(diǎn)點(diǎn)香蔥，所以香蔥清洗廚房剪刀剪或切成蔥花就行。鍋里的湯水沸騰后，先用漏勺把血沫撇干凈，其實(shí)這個(gè)不撇也沒關(guān)系的，就是看起來湯汁有點(diǎn)沫而已，再加入白胡椒、蓋蓋，轉(zhuǎn)小火煮25-30分鐘。等烹飪完成，開蓋調(diào)入食鹽、放入蔥花，趁熱喝一碗吧。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的猪肚包鸡怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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