目魚花炒木耳　　主料：目魚花300g，黑木耳6g，大蔥105g，胡蘿卜30g　　輔料：橄欖油適量，蠔油1勺，砂糖半勺，雞粉半勺，胡椒粉半勺，粟米粉適量，麻油適量，生抽半勺，清水適量　　步驟：　　1.食材：目魚花、木耳、大蔥、胡蘿卜。　　2.準備芡汁（適量的蠔油、砂糖、雞粉、胡椒粉、粟米粉、麻油和清水拌勻）。　　3.熱鍋，倒入適量的橄欖油。　　4.放入大蔥爆香。　　5.放入目魚花、木耳和胡蘿卜炒勻。　　6.倒入芡汁。　　7.蓋鍋蓋，燜煮至收汁。　　8.揭蓋，倒入一點生抽調味。　　9.熄火盛出。

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

1.目魚泡入溫水半小時以上至能切斷為止。西芹洗凈切段。2.熱油鍋下辣椒生姜大蒜洋蔥翻炒出香味。加入切好的目魚干，加入料酒。加點開水蓋上鍋蓋燒至水干。3.把西芹下過翻炒，加入生抽和鹽。4.把西芹翻炒至變色5.出國之前加些味精體味即可裝盤

魚去除內臟，腌制好，姜絲，蒸了。

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

蘭花目魚絲 材料：冬瓜50克、魚茸30克、目魚150克制作方法：將目魚打成泥茸、調味、擠絲待用，將冬瓜刻成形，上面放魚茸蒸熟，中間滑油目魚絲即可。特點：形狀美觀，口味滑嫩

總結

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