一個叫《走火》的電視劇，是一個刑偵片子，對于一個從小就看人家做什么自己就想做什么的人來說，從事一份刑警的工作也曾經(jīng)是我的夢想之一。這個電視劇里有一個特別漂亮的媽媽桑，叫做“肉絲”，不得不讓我想到那部叫做《泰坦尼克號》的肉絲。韭菜一年四季都可以吃到，但最好吃的要熟清明節(jié)前后的韭菜。今天我們就用韭菜來做一道我們老家那里著名的小吃～韭菜小抄 小抄顧名思義就是加肉絲，放蔥花醬油韭菜大火炒幾分鐘，出鍋之前＋鹽和味精翻炒均勻，是一道招待客人的快手菜看到韭菜炒肉絲，也許你會說，這個菜人人都吃過，人人都會做。但是你真的會做嗎？你知道怎樣挑選出鮮嫩，韭菜味濃郁的韭菜嗎？要想做出來的菜好吃，食材的挑選是很重要的一步，韭菜分頭茬韭菜和二茬韭菜，頭茬韭菜是經(jīng)過一個寒冷的冬季，地面上的葉子都凍死了，但是根莖還活著吸取養(yǎng)份，到了春天，大地回暖，根莖上長出的嫩芽，就是頭茬韭菜。頭茬韭菜怎么辨認呢，它比一般的韭菜要細一點，厚一點，一般攤主會賣得貴一點。有攤位上賣的韭菜很寬很長的那種都是大棚韭菜，沒有韭菜香味。只有頭茬韭菜香味濃郁，青嫩鮮脆。炒出來好吃。這是挑選韭菜的訣竅。說完了韭菜，我們再來說說肉絲的選購，炒肉絲最好用里脊肉，就是大排骨中間那一長條，里脊肉炒出來的肉絲鮮嫩美味，所以要炒制的話里脊肉是最佳選擇。選好了食材，操作就很簡單了。下面我們一起來動手操作吧。韭菜炒肉絲：原料：韭菜500克，豬油500克，精鹽25克，鹽油30克，味精2.5克，豬油50克，紅辣子100克，濕淀粉少許。 做法：1.豬肉、辣子切成絲，韭菜切成段。 2.肉絲用醬油、鹽拌勻，并漿上淀粉。 3.鍋燒熱放入油，油燒至二成熱時，將肉絲入鍋，待散開時入鍋。 4.再將辣子、韭菜入鍋同炒一會兒，加入肉絲炒幾下即可。 特點：鮮嫩可口。

材料主料：韭黃、牛肉片（已腌好）；輔料：姜、蒜、料酒、鹽、雞精、油、麻油韭黃炒牛肉1牛肉片下鍋炒至八成熟盛起備用、姜、蒜切碎備用、韭黃洗干凈切段備用。2姜蒜爆香油鍋， 下韭黃爆炒片刻后加入牛肉，再加入料酒和少量的鹽和雞精翻炒均勻。3滴幾滴麻油翻炒均勻即可裝盤。小貼士因為牛肉買的是腌好的，所以炒韭黃的時候只需要加少量的鹽和雞精帶出味道就可以了。韭黃很容易熟，所以不宜炒太久，老了就不好吃了。

肉絲切好稍微放入一些生抽老抽等調(diào)料加入點生粉腌制一下，鍋內(nèi)下油下入腌制好的肉絲稍微爆炒一下，馬上出鍋，國內(nèi)放油放下姜蒜等香料炒香，下入豆瓣醬炒香，下入切好的韭黃，翻炒一下，下入肉絲大火翻炒，調(diào)教味出鍋

韭黃炒肉絲的做法鍋一定要制熱，再加適量菜籽油，油也要燒至冒煙，再倒入抹好的肉，倒入鍋里要等十來秒再翻炒，這樣炒出來的肉才會嫩，然后放入花椒姜蒜鹽泡紅辣椒，翻炒一會就倒入韭黃，炒熟即可起鍋，這樣炒出來的菜色香味俱全，肉質(zhì)又嫩。

用料 韭黃、牛肉 醬油、料酒 生粉、油 鹽、蒜 韭黃炒牛肉的做法1、牛肉絲用醬油、料酒、生粉、少許油腌制十分鐘2、熱鍋熱油大火加熱至150度，倒入牛肉絲快速的翻炒至表面變色（五成熟）留油撈出，放入蒜末煸香3、然后下韭黃、鹽快速翻炒幾秒鐘，然后倒入牛肉翻炒至韭黃成熟即可。

用料 年糕適量韭黃適量里脊肉一小塊料酒一小勺生抽適量淀粉 (可不加)半小勺油適量白糖適量黃芽韭菜肉絲炒年糕的做法 年糕我買的是真空包裝的切片年糕。推薦寧波水磨年糕，炒出來又有嚼勁又不會太硬。拆開以后一次吃不完我一般泡在水里，然后放冰箱，兩三天換一次水。要吃的時候直接撈出來瀝干水份。我做了一人份，拿個碗差不多裝到平時吃飯的量就行。一小塊里脊肉切絲，加一小勺料酒，一小勺醬油，半勺淀粉，半小勺白糖，一勺油，拌勻腌制一會兒。我做了一人份，用了大概5cm*5cm大小的一塊肉。淀粉和油都是為了讓肉更嫩。其中淀粉可按個人喜好加或不加，別加太多，不然炒好會變成一層糊粘在肉上。糖也可以根據(jù)自己的口味增減。黃芽韭菜洗凈，把黏黏的爛葉去掉，切成段。別切太短，大概6-7cm左右就行。韭菜可以往多了放，因為加熱以后就會變小，太少的話炒熟以后就看不見了...原材料準備好就可以開始炒了。熱油鍋，放入肉絲滑散，中火炒熟盛出備用，鍋里留底油。一開始油不要放太少。用鍋里剩下的油中火把黃芽韭菜放入，翻炒幾下。韭黃開始變軟了，就可以加入年糕了。繼續(xù)翻炒，如果水分太大就把火調(diào)大一點。炒到年糕變軟，表面有點變粗糙，加適量醬油和白糖炒勻。加入炒好的肉絲拌勻。沿鍋邊倒入一小半碗水，蓋上蓋子燜兩分鐘。開蓋，翻幾下把水收干就可以出鍋啦！

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的肉丝炒韭黄怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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