河蚌燉肉 原料： 蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。 制作： 1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈。 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料： 中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。 臘肉燉河蚌 主料： 凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊。 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。 關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香。 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。

主料：河蚌肉300g、辣椒100g輔料：油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、豆瓣醬適量1、河蚌泡發洗凈。2、辣椒和姜洗凈切碎。3、鍋燒熱，放少許油。4、放姜碎和豆瓣醬翻炒。5、放入辣椒碎翻炒。6、放入河蚌，噴點料酒去腥，翻炒均勻。7、調味，出鍋。

主料：河蚌肉300g、辣椒100g輔料：油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、豆瓣醬適量1、河蚌泡發洗凈。2、辣椒和姜洗凈切碎。3、鍋燒熱，放少許油。4、放姜碎和豆瓣醬翻炒。5、放入辣椒碎翻炒。6、放入河蚌，噴點料酒去腥，翻炒均勻。7、調味，出鍋。

春天是河蚌最為肥美的季節，好食者千萬不能錯過如此的好機會，去市場買上商販剖好的蚌肉回家給自己來道最鮮美的料理吧！　　接下來咱們一起來看看這道鮮得可以掉眉毛的美味是怎樣制作的。　　爆炒河蚌：　　材料：蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許　　調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺　　做法：　　1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；　　2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；　　3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；　　4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。　　小貼士：　　1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除干凈。　　2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。　　3、河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。　　4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。

咸肉燒河蚌 這是經典菜，要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋，可以放些春筍，加足水，生姜，酒，蔥一起煲就可以.如果咸肉夠咸，連鹽都不用放.因為蚌是寒性的，可多加些胡椒粉. 河蚌燉肉 原料：蚌肉1500克豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克， 制作： 1、豬肉切成4厘米長，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 凈， 2、炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉， 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把 做法： 1、雪菜洗凈擠干水分后切碎； 2、河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復兩三遍直至基本沒有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀； 3、燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開后加蓋小火燜煮約10分鐘； 4、調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可， 注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適， 臘肉燉河蚌 主料：凈蚌肉1500克，姜塊2.5克，咸臘肉150克，紹酒25克，筍片50克，小蔥段 2.5克，臘肉骨2根，精鹽2.5克，水發香菇4個，白胡椒粉25克， 烹制方法： 1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長、1厘米寬的條塊， 2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開水鍋煮一下，水呈奶白色時，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊， 3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開，撇去浮沫，轉小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜，撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋， 關鍵：蚌肉與臘肉同燉，大火燒開，小火慢燉，火候足到，質酥味香， 野山椒河蚌燉豬腳 原料： 豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克， 制法： 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污后過涼待用， 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內焯水后待用；姜切片，香蔥切花， 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可， 特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味， 鉤藤河蚌 主料：河蚌4只（1000克），輔料：紫甘藍250克，調料：鉤藤海鮮汁30克， 制法: （1）河蚌洗凈出肉去異味后裝回原殼上籠蒸7分鐘， （2）紫甘藍改刀后清炒墊入盤底， （3）鉤藤汁加熱后跟上即可。

河蚌清洗干凈辦法：把河蚌放在清水先養2天，待河蚌吐盡沙泥后，剖開取肉放入鹽水中清洗，用剪刀把河蚌腸子劃開，取出污垢用清水沖洗干凈即可。河蚌做湯方法：所需食材：河蚌、豆腐、蔥姜、鹽、胡椒粉。1.新鮮河蚌處理干凈，然后切成條狀，豆腐切小塊，鍋里煸炒姜蒜片出香味。2.倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開。3.小火慢慢煨至湯色呈乳白色，最后放入豆腐再次煮，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用。擴展資料：河蚌主要做法：第一步：清水養。河蚌買回家以后，不要急于烹調，而是要放在清水里，并在水里放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。第三步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然后再用清水沖洗干凈。河蚌豆腐湯是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的蚌蚌肉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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