軟炸里脊（包教包會版）的做法 把豬里脊切成長寬差不多的里脊條，放入鹽、味精、胡椒粉、醬油（依個人口味適量添加，不要太咸），如果要放蔥姜的話記得要切成大塊的，因為放淀粉時要把它們挑出來。攪拌均勻后腌制一會兒（時間當然是長點兒好啦，為了讓肉入味）腌制好后，加入淀粉、水，攪拌均勻（水不要放多啦，否則淀粉會掛不上）油燒熱（肉眼可以看到油冒煙），把掛上淀粉的里脊條逐個放入，不然會粘到一起。待里脊條呈金黃色時撈出，火不要關，還要炸第二遍，第二遍時等到里脊條表面變硬時撈出做好啦

菜譜簡介外焦里嫩，適合下酒的里脊最適合周末的感覺。周末意味著：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懶足、吃足。材料主料：豬里脊300g，淀粉60g，雞蛋1枚，油150g，輔料：鹽，雞精少許做法時間：8分鐘烹飪時間：10分鐘1.里脊切成1cm寬、2cm長的薄片或者條。2.將蛋清中加進淀粉、鹽和雞精攪勻成糊。3.把里脊放進糊里掛上薄薄的一層糊，注意別蘸太多，否則成炸油條了，而且里頭的肉也不容易熟。4.油鍋燒至九成熱的時候，將里脊片（或者條）逐一放到油里炸，炸成金黃色，裝盤即可。提示：1．如果你不擅長廚藝，但不得已還得請客，那么這道菜最適合你了。因為原料不但少而且好采購，做法又簡單，而且幾乎男女老少都愛吃。2．喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。

1.買回的里脊肉洗凈去掉筋膜2.把肉切成厚片，用刀背輕輕拍松（將肌肉纖維拍松，使肉質更加細嫩，也更容易入味）3.切成粗長條，生姜切成細末4.里脊肉里放入鹽、姜末5.在放入料酒、五香粉6.放入干淀粉和雞蛋2個7.抓腌均勻，靜置10分鐘，讓肉充分吸收水分，更嫩滑8.鍋里下入多一些的油9.油溫6成熱的時候下入腌好的里脊肉炸10.呈黃色時撈出瀝干油11.另起一口無油的鍋，下入花椒面和適量的鹽，小火翻炒，就成椒鹽了（鍋里不能有水哦，不然鹽就化開了）12.趁熱撒上適量椒鹽即可

總結

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