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做湯比較好，也可以做蒸菜，很提鮮！

黃瓜蝦仁 在超市買些冷凍包裝的蝦仁，推薦大連出產的，個大肉嫩，口味比較好。在盆中放些水，等其解凍，或者使用微波爐解凍。取一根黃瓜，洗凈切成條狀。在鍋中倒入油，稍微多些，顏色好看些，把蝦仁放入鍋中炒，7～8成熟后再放入切好的黃瓜，加少許食鹽和雞精即可。條件允許的話，再勾些芡，味道更佳！這道菜，蝦仁是軟滑，黃瓜是清脆，特別適合口味清淡的老年人！ ----可以把蝦仁換做蟹柳（又叫蟹棒，超市的冷凍柜臺有售），黃瓜換做筍片，味道都不錯蝦仁鍋巴 主料：蝦仁、鍋巴 輔料：熟雞絲、雞蛋 調料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、淀粉、料酒、食用油 做法： 1、 將蝦仁洗凈放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用淀粉攪拌均勻上勁； 2、 坐鍋點火，油熱后倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用淀粉勾芡放入白醋、香油制成雞蝦鹵汁； 3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。 特點：酥脆松香，咸鮮可口 滑蛋蝦仁 基本材料 蝦仁300克，雞蛋3只，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克，花生油500克。 1、將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上菜，抓勻 2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟后即可裝盤

可以做宮保蝦球啊，非常開胃的輔料花生（炒）1小把 紅尖椒1個調料色拉油適量 食鹽少許 醋少許 蒜3瓣 淀粉適量 小蔥1根 雞蛋清半個郫縣豆瓣醬適量 白糖少許1.蝦仁洗凈，花生米用油炸熟后去除紅皮，蔥切段，蒜切片，紅尖椒切斜段2.蝦仁中加入半個蛋清及少許淀粉腌制5分鐘3.鍋中加油燒至5成熱時，將蝦仁倒入滑熟后控油撈4.鍋中留底油，將花椒炸香后撈出不要，再將蒜片放入爆香5.加少許郫縣豆瓣炒出紅油6.放入香蔥，及紅尖椒翻炒一下7.倒入醋，白糖，少許鹽及雞精調勻8.將滑好的蝦球倒入9.炒勻后將花生米一起加入拌勻即可出鍋烹飪技巧：腌蝦的時候，蛋清不用太多，否則入鍋滑油時會有多余的蛋白。這道菜炒制時間很短，最好能提前將調料兌好放在小碗中，一起倒入即可。蝦滑熟后再次翻炒的時間不要過長，否則口感不夠滑嫩。

干蝦一般抄來說是有點咸襲的。在做以前，先把干蝦放在容器里再放些溫水，浸一個小時左右。然后把水倒掉，放蔥、姜片、料酒、雞精、少許糖，蒸半小時左右。這樣的蝦很有韌勁。咸肉蝦干菜飯。把蝦在溫水里浸一會，剝掉外殼待用。起油鍋投入蔥姜煸出香味，加入咸肉煸炒一會，和蝦干、菜一起倒入事先淘好的米中，加適量的鹽、雞精攪拌均勻開鍋后燜半小時。一鍋噴香的咸肉、蝦干菜飯。

一般大個頭干蝦可以當做零食吃。如果是那些小小的干蝦的話，一般做湯用。或者拿酒，泡軟后，蒸一下，然后再做菜用。可以和肉米，香菇，火腿絲一起煮湯以后，放入豆干絲。做成大煮干絲，非常美味。

總結

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