緩好后，正常做

冷凍海螺需要先解凍再水煮可以讓海螺的肉不會因為冷凍后變得沒有嚼頭，冷凍海螺比較適合做醬爆海螺。醬爆海螺的做法1.海螺解凍后用刷子清洗干凈，因為是凍海螺所以如果海螺質量不太好沙太多需要先水煮出沙，再放置待處理。2.青椒、蔥、姜切絲備用，蒜切丁備用4.鍋里放油，待油溫6成熱時放入蔥、姜、蒜炒爆香，然后放入辣醬，醬炒出香味后放海螺翻炒，大家可以根據自己的口味選擇不同的醬料5.翻炒過程中可以加入少許料酒，待海螺的蓋開始張開時，加雞精翻炒，出鍋前放入青椒即可，口味重也可以加入泡椒

解凍后清洗干凈燒來吃.下面給介紹一種做法：　　油爆海螺　　[主料輔料]　　鮮海螺肉 250克 清湯 .50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精鹽 .4克 熟豬油（也可以植物油） 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 .15克 濕淀粉 25克 味精 .3克 水發木耳 15克 　　【菜系：山東菜，魯菜】　　[烹制方法]　　1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗干凈，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用開水永過，撈出控凈水分備用。　　2.將蔥切成1厘米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉兌成滋水備用。　　3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控凈油。　　4.炒鍋留底油，燒熟后下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。　　[工藝關鍵]　　1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗干凈后，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。　　2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，并且要控凈余油、水分。　　3.芡汁熟后，要離開火口顛糊，迅速出勺。　　〔風味特點〕　　1.“油爆海螺”是明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。　　2，“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食后盤內元湯汁，只有一些油。摘自：閑看落花

油爆海螺[主料輔料]鮮海螺肉 250克， 清湯 50克， 蔥 20克， 醋 25克， 菜心 30克， 胡椒粉 1克， 精鹽 4克， 熟豬油（也可以植物油） 50克， 蒜 10克， 紹酒 15克， 濕淀粉 25克， 味精 3克， 水發木耳 15克。1、解凍后清洗干凈。2、海螺肉切片備用。3、大蔥，生姜，大蒜切好備用。4、青辣椒切好備用。5、熱鍋放油，放入蔥姜蒜，爆香。6、加入海螺肉爆炒。7、加入適量的醬油，繼續翻炒。8、加入辣椒，繼續大火快炒。9、出鍋前加點鹽和味精調味就可以了。

總結

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