那不叫燙，叫白灼！白灼九節(jié)蝦主料新鮮九節(jié)蝦300g 生抽(蘸味汁)2湯匙 砂糖(蘸味汁)1.5茶匙 鹽(蘸味汁)1/4茶匙 蒜末(蘸味汁)適量 料酒1茶匙 姜蔥適量 白灼九節(jié)蝦的做法步驟1.將新鮮九節(jié)蝦洗凈，剪去蝦須蝦腳蝦槍;2.再用牙簽從蝦的第二節(jié)處挑出蝦線;3.鍋中加水，放入姜蔥，把水燒開。4.水開后調(diào)入1茶匙的料酒，再倒入處理好的蝦，中火煮上1~2分鐘，煮至蝦變成紅色，蝦身彎曲即可馬上撈起;5.將蒜末放入小碗中，調(diào)入2湯匙生抽，1.5茶匙糖和1/4茶匙鹽調(diào)勻，燒熱1大匙油，趁熱澆在小碗內(nèi)拌勻;6.食用時剝開蝦肉，蘸食即可。小貼士1湯匙=15毫升 1茶匙=5豪升白灼蝦要盡量選用新鮮的九節(jié)蝦或其他的品種的蝦，能買到鮮活蝦最好，不要用冷凍蝦。灼煮時不要冷水入鍋煮，要先把水燒開，再放入蝦。

主料九節(jié)蝦：400g輔料蔥 ：1顆蒜頭 ：2粒鹽 ：1匙老抽 ：半勺姜：3片食用油 ：3勺糖 ：半匙生抽 ：1勺料酒 ：1勺具體步驟第一步1.九節(jié)蝦買回來洗凈剪去胡須和尖刺…蔥葉和蔥白分開切粒～蒜頭切?！薪z第二步2.熱鍋…下油～蔥白姜蒜下鍋爆香第三步3.下九節(jié)蝦翻炒第四步4.炒至蝦變色后下料酒第五步5.下生抽和老抽翻炒第六步6.下鹽翻炒第七步7.下糖翻炒第八步8.加少許水悶煮至熟第九步9.起鍋裝盤…撒上蔥花

你好，我是一名廚師，其實基圍蝦就是麻蝦的別名，一般的麻蝦是放在池塘養(yǎng)殖，基圍蝦是在海邊圍網(wǎng)養(yǎng)殖的麻蝦，所以又叫基圍蝦，基圍蝦跟麻蝦外形差不多，基圍蝦味道比較鮮甜，基圍蝦也叫海麻蝦，一般售價30元左右，九節(jié)蝦是海蝦，個頭比麻蝦大，肉結實鮮味十足，九節(jié)蝦外殼比較硬，背上有明顯的節(jié)痕，這也是九節(jié)蝦名稱的由來，九節(jié)蝦價錢比較貴，一般要100元每斤，九節(jié)蝦的做法多為芝士焗或者蒜開邊蒸或白灼，麻蝦多數(shù)白灼，或開邊蒸，注意吃麻蝦不要點豉油王焗，椒鹽麻蝦也不能點，這兩種做法百分之九十是用死蝦的。呵呵，還是九節(jié)蝦比較好吃，個頭大肉多又鮮甜。分析得清楚了嗎？

不是同一種蝦。基圍蝦是利用主要分布于廣東省珠江河口一帶的叫做“基圍”的養(yǎng)育池養(yǎng)殖的河口蝦。主要品種是對蝦科的刀額新對蝦，還有一些屬近緣新對蝦、哈氏仿對蝦等品種。其主要特征之一是額角突起（稱為額劍）上緣有鋸齒，下緣無鋸齒，因單面開刃算做刀，這是它的學名名稱由來，又是區(qū)別于對蝦屬的顯著特征之一。刀額新對蝦在中國主要分布于福建、臺灣和廣東、廣西沿海，其味道鮮美，具有較高的經(jīng)濟價值，同時對低鹽（即淡水）、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力，離水后也可較長時間不死，適于活蝦上市。九節(jié)蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟后有明顯的九節(jié)白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節(jié)蝦的個頭也不小，加上肉質(zhì)清爽且富于彈性，因而備受歡迎。這種蝦殼硬且肉質(zhì)比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。大抵是因為喜歡“自殺”的個性嚇怕了漁民，九節(jié)蝦多為野生，價格比較貴。拓展內(nèi)容營養(yǎng)分析蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。蝦籽非常好。

用料主料蝦750克姜3片蔥1根油少許鹽3克輔料檸檬冰水1盆灼燙九節(jié)蝦的做法1.昨天買的九節(jié)蝦，全是活的新鮮【去蝦線就在第2節(jié)輕劃一下用牙簽挑出蝦線】2.這個步驟圖丟了，找了張自己做的差不多的圖代替下！鍋下水燒開，下姜和蔥、鹽小煮5分鐘撈出3.倒入九節(jié)蝦來回穿燙，2分鐘后撈出放入裝著冰水的盆里【冰水加點檸檬汁】5分鐘后撈出4.簡單的煮法，還原食材的美味5.弄點沾料【蒜頭3個、醬油1匙、老陳醋少許混合】就是人間美味

總結

以上是生活随笔為你收集整理的九节虾怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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