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1、油和脂肪都是高級脂肪酸甘油酯，統稱為油脂。

2、一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

3、是油料在成熟過程中由糖轉化而形成的一種復雜的混合物，是油籽中主要的化學成分。

4、油脂的主要成分是各種高級脂肪酸的甘油酯。

5、　油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。

6、人體中的脂肪約占體重的10%~20%。

7、油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時（即為不飽和脂肪酸甘油酯），主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時（即為飽和脂肪酸甘油酯），主要是高沸點的動物脂肪。

8、　　其中油可以進行加成反應（如氫化），油和脂都能進行水解。

9、　　油脂是食物組成中的重要部分，也是同質量產生能量最高的營養物質。

10、1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質的2倍。

11、成人每日需進食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。

12、　　脂肪在人體內的化學變化主要是在脂肪酶的催化下，進行水解，生成甘油（丙三醇）和高級脂肪酸，然后再分別進行氧化分解，釋放能量。

13、油脂同時還有保持體溫和保護內臟器官的作用。

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總結

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