北京卤煮火烧哪家正宗能加盟（北京卤煮火烧哪家最好吃）
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1、道在地安門鼓樓把角有一家味道還不錯 城老字號－小腸陳（鹵煮火燒）鹵煮火燒，簡稱鹵煮，是北京的一道傳統小吃。
2、其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，一般要在清早就開始“鹵煮”，快到中午吃飯時間，加入戧面做的火燒，待到火燒邊軟，即可食用。
3、鹵煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗的干凈，一是火燒一定要戧面的。
4、如果上述兩條做不到，那么或是有異味，或是火燒會被煮爛，而無法食用。
5、和北方多數的飲食一樣，鹵煮火燒以味兒厚見長。
6、在鹵制過程中，加入大量的作料。
7、在食用中，可根據個人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
8、 北京有無數家飯館賣鹵煮，但其中最有名的，是百年老號“小腸陳”。
9、小腸陳最早經營的地界兒，在宣武門外南橫街兒。
10、說起宣武門，還得拉扯兩句兒別的。
11、北京城從打明永樂起事得了天下，也就成了京城。
12、京城分內城外城，內城里面又有紫禁城。
13、這宣武門，就是內城南側的一個城門。
14、在它東邊，是正陽門(也稱前門)和崇文門。
15、在古代，大軍出征就是從宣武門出發的。
16、在宣武門南邊，就是著名的菜市口，是明清兩代的法場，有名的袁崇換就是在這里殺的。
17、再往南就到了南橫街兒。
18、南橫街東起虎房橋，西到牛街，是條東西向的街，長約兩三里地。
19、南橫街因為特殊的位置，距離內城非常的近，也就成了會館集中的地方，用現在的話講，就是地方住京辦事處。
20、有了會館也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾國藩、康有為、譚嗣同等等，都先后在南橫街附近住過，就連大名鼎鼎的孫中山，當年也曾在湖廣會館落腳。
21、隨著民國誕生，等級逐漸被打破，尤其是新中國建立后，南橫街周圍也就成了老百姓的聚居地。
22、由于居住的人多了，自然飲食業也就發達起來，小腸陳在南橫街偏東處，小腸陳東邊，是著名的李記白水羊頭；在西邊牛街，有著名的年糕錢等回民吃食。
23、店面不大，也就有個六七十平米。
24、說到小腸陳的特點，其實和所有的老字號都一樣，一是選料精致，一是做工認真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。
25、來的人多了，也就可以不間斷的熬湯，時間一長，竟剩下一鍋老湯。
26、有了這鍋老湯，買賣也就沒人可比了在。
27、 在繼承傳統的同時，陳玉田不僅大膽引入從前沒有的鹵品，使湯鍋里的“內容”更為豐富，還對多少年一貫制的鹵湯進行“改革”，加入幾味去腥提味的中草藥，讓其味道更為香濃。
28、 小腸、肺頭、肚子、豬心、豬肝、白肉、豆腐，火燒……各類質地不一、口感各異的鹵品“歡聚一堂”，再加上那鍋鮮香撲鼻的鹵湯，吊足了顧客胃口，勾動著食客饞欲。
29、 除了獨特的風味，北京小吃制作中的表演性，更讓人流連忘返。
30、 鹵煮火燒“明案”操作，讓食客賞心悅目，未曾動箸，眼睛已自“進食”不斷。
31、 你若是親眼目睹陳玉田老人在鹵湯鍋前忙碌的情景，再聽到從熱爐膛里奔外撿煤球的事兒便不覺得稀奇。
32、那鍋熱浪翻滾的鹵湯，在陳老先生看來與剛從自來水管子接的涼水并無二異。
33、只見他不時把手探將進去，隨心所欲地在鍋中撈取各種鹵品，其動作之泰然，神態之平靜，令人嘆為觀止。
34、 鹵品置于案頭，切法已在心中。
35、火燒井字落刃，豆腐三角給刀。
36、小腸花樣分斷，肺頭剁爛筋腦。
37、一陣眼花繚亂之后，各種鹵品已然分門別類碼放碗中。
38、最后，陳老爺子舀起一勺濃濃的鹵湯，慢慢淋落在層層疊疊的鹵品之上，開始為自己的“作品”殺青。
39、可別小看澆湯。
40、湯少了，鹵品不能入味，吃來味道太淡。
41、湯多了，將“貨”淹沒，又丟了碗中風景。
42、 北京人吃飯，喜歡專門吃“那口兒”，原本鹵煮是窮人的吃喝，但架不住好那口的人。
43、雖然搬過幾次家，但老主顧都跟著小腸陳，在南橫街跑來跑去。
44、相聲大師侯寶林老先生，原來也是那里的常客，由于他經常光顧，帶的兩個兒子耀華耀文也經常在那兒吃。
45、買賣火了，于是一家子也就有了點小毛病，分了家，哥兒幾個姐兒幾個，加上七姑八大姨，也就開出了幾間分號，但始終都在南城，比如虎房橋、永定門。
46、后來南城老城區改造，楞是把周圍都拆遷了。
47、于是哥幾個中，就出了個另類，跑到北城黃寺兒開了家大店。
48、 現在的南橫街，破舊的大雜院變成了新型的公寓，小腸陳的老號，也已經再也找不到了。
49、但在城北城南，在北京城的很多地方，都可以見到它的字號。
50、而且，隨著時代的變化，小腸陳也推陳出新，有了新的鹵煮火鍋，從一種小吃象高層次的飲食發展。
51、 營業時間：10:0014:00 17:0021:00 客容量：200人 停車位：20個 包間：3間 分店： 西革新里店 地址：崇文區永定門外西革新里110號 電話：67232902 營業時間： 10:3014:30 16:3021:00 包間：有。
52、大包間可容納14人，不收包間費，無卡拉OK 六里橋店 地址：豐臺區西客站南路1號 電話：63481736 營業時間：11:00－22:00 人均消費：3050元 推薦：脆皮大腸:28元、焦熘肥腸:18元、大蒜肚條:36元、鹵煮什錦火鍋:118元 停車位：20個 包間：8個。
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總結
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