多媽不是專業的大廚，只是一介普通家庭主婦，所以會做的也是一些簡單的家常菜，但是個人覺得家常菜雖然普普通通，但勝在口味可以隨自己口味調配，不油不膩，吃起來健康營養，也更適合家里人的口味，即使經常吃也不會覺膩。今天來分享五道簡單快手的家常素食，食材都是就常見的，價格不貴但營養都不錯，適合家里常吃，做法簡單，幾分鐘就能做好，現在雖然入秋了，很多人都喜歡秋季進補，吃大魚大肉，但我還是比較推薦這些清淡可口的家常素食的，可以隨自己喜好葷素搭配著吃哦。買不到合適翡翠手鐲？不如來這里定制，緬甸源頭直供！廣告買不到合適翡翠手鐲？不如來這里定制，緬甸源頭直供！【西紅柿青椒炒豆腐皮】【食譜制作過程】：西紅柿洗凈后切成小塊，豆腐皮也切成小塊，青椒去蒂后切成小塊；炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先把西紅柿塊和豆腐皮一起放進鍋里翻炒；西紅柿遇熱后會炒出湯汁，加少許鹽一起翻炒，正好可以讓豆腐皮吸收一些茄汁也方便入味；再放進青椒塊一起翻炒，即可出鍋裝盤食用。【特點】：這道菜酸甜咸香，口感非常好，食材常見，做法又簡單方便。豆腐皮營養豐富但很多小朋友卻不太愛吃，加上西紅柿（番茄）一起翻炒，使西紅柿的湯汁浸入豆腐皮之中，豆腐皮多了些茄汁味就很容易被小朋友們接受了，好吃又下飯，營養又美味的家常菜之一。【家常燒茄子】【食譜制作過程】：杭茄洗凈切成粗條，青椒去蒂切絲，大蒜拍扁切碎；炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先炒香大蒜，再放進茄子條，翻炒變色，茄子會越來越軟；淋上生抽醬油，繼續翻炒；茄子斷生后放進青椒絲，加少許鹽翻炒入味即可出鍋裝盤；【特點】：好吃又下飯的茄子，這種杭茄細軟易熟，炒制的時候也不需要太多油，炒出來的茄子香嫩可口，好吃又下飯，青椒可以用辣的，會更開胃下飯，不能吃辣的話也可以用不辣的青椒，口感清脆美味，炒茄子的時候一定要放大蒜，不僅可以殺菌還能增加茄子的香味。【蠔油生菜】【食譜制作過程】：圓生菜掰小塊，用清水清洗干凈，也可以用淘米水浸泡清洗，瀝水后備用；炒鍋上火燒熱，放少許食用油，放一些大蒜碎炒香，把圓生菜放進去翻炒斷生，倒入一大勺蠔油翻炒入味，出鍋裝盤即可；【特點】：簡單快手家常菜，兩分鐘左右就可以完成，蠔油本身味道鮮咸，所以不需要再另外加鹽，圓生菜脆嫩，簡單翻炒一下就可以了，好吃營養簡單易做，深受家人喜愛。【圓白菜炒粉絲】【食譜制作過程】：圓白菜洗凈后切成細絲，胡蘿卜去皮切細絲，綠豆粉絲用清水浸泡至軟，撈出瀝水切成小段備用；炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先炒胡蘿卜絲；胡蘿卜絲炒軟以后放進圓白菜絲翻炒斷生；最后放進切成小段的綠豆粉絲，加少許生抽醬油和鹽一起翻炒入味，炒熟即可出鍋裝盤；【特點】：簡單易做的家常菜，我家小朋友最愛吃的一道菜，口感清脆，粉絲細軟，飯店也經常會有這道菜，但外面做的比較油膩，家里炒的可以少放油，清淡些更好吃，也比較下飯。【圓白菜胡蘿卜炒雞蛋】【食譜制作過程】：圓白菜洗凈后切小塊，胡蘿卜去皮切絲，雞蛋放在碗里攪拌均勻；炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先雞蛋液倒進鍋里，炒成雞蛋塊，然后盛出備用；鍋里再放油，然后把胡蘿卜絲炒軟，再放進圓白菜翻炒斷生；最后把之前炒好的雞蛋塊放進鍋里，加鹽翻炒均勻，即可出鍋裝盤食用。【特點】：三種食材三種顏色，炒成一盤家常菜，顏色豐富營養也豐富，胡蘿卜和圓白菜口感香脆，雞蛋香軟，好吃又下飯，簡單易做，是家常菜里比較受歡迎的一種。

紅薯粉皮怎么做好吃材料薰魚3塊（400g）干紅薯粉條1小把（100g），油1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g）生抽2茶匙（10ml），姜絲1湯匙（15g）蒜茸1茶匙（5g），小紅尖椒5只（切碎）香蔥段2湯匙（30g）做法1.紅薯粉條用熱水泡40分鐘，至完全變軟，瀝干水分。2.薰魚切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油，將熏魚略煎后盛出。3.大火加熱炒鍋中的油，將小紅尖椒碎、蒜茸和姜絲一起爆香，加入紅薯粉同炒，調入鹽。4.加薰魚同炒2分鐘，加開水至可以淹沒所有固體食物，大火煮沸后改小火慢燉15分鐘。 調入生抽和白胡椒粉，撒上香蔥段即可。

干紅薯粉皮子，他如果你想把她泡好的話，就用涼水或者是溫水都可以把它泡發了，你可以涼拌上或者操場吃都可以

干紅薯粉皮用開水泡脹，然后煮熟就可以吃了。

粉皮傳統手工加工工藝流程：調糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-干燥-成品。 (1)調糊：先將紅薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊，用水量約為淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明礬水加入，不斷攪拌均勻，調至無粒塊為止。每100千克淀粉加明礬 300克。 (2)上旋蒸糊：用粉勺取調成的粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮制的直徑約20 厘米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入后，即將盤浮于鍋中的開水上面，并撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是制做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩定，旋轉用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。 (3)冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝干水分。 (4)漂白：將制成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，漂白后撈出，再用清水漂洗干凈。 (5)干燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高粱箔上曬干，待干透取下剪邊包裝。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，干燥無濕塊，完整不碎。

⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。紅薯紅薯2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉。3．粉碎。洗凈后的紅薯應及時粉碎。采用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉淀。5．曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。6．打漿糊。將500克淀粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面。7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干淀粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕淀粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當淀粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。然后放在室內，冷透后拿出室外曬絲。8．曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬干后包裝即成品。現代工藝編輯現代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規模加工，也可以用于大規模加工，其生產工藝如下（以淀粉為直接原料）紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。⒈配料與打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團。⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。紅薯粉條-寬粉紅薯粉條-寬粉(9張)6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。7.解凍。有自然解凍和流水解凍，后者生產出的粉絲外觀更漂亮。8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止。⒏包裝。干燥后的粉條可以進行切割包裝，成品出售。

總結

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