1將西芹摘去葉子，洗凈后用刮皮刀輕輕刮去表面的一層老皮，斜切成4cm的段。2百合切去頭部和尾部，用手掰開成瓣，然后清洗干凈。3將鹽，糖，水淀粉混和成調料汁備用。4鍋中放少少量油，大火加熱，待油溫5成熱時放入西芹，中火炒至西芹微塌（大約1分鐘左右）后，倒入百合翻炒2，3下，然后馬上倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋。5由于西芹表面的老皮比較硬，所以要用削皮器輕輕的刮去那層老皮，這樣炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜，或本身就很纖細的芹菜就不用刮皮了。6如果不馬上炒的話，需要將切好的百合放入水中浸泡，防止氧化變黑。7百合炒的時間久了口感就不脆了，而且顏色也會變暗，所以要臨出鍋時放入，翻炒幾下后馬上倒入調好的汁，炒勻就馬上出鍋。千萬不要延長加熱時間，否則百合會變黑，很影響美觀，也影響口感。

西芹綠芽【原材料】：西芹、綠豆芽、香干、胡蘿卜　調味料：生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干紅辣椒、食鹽、食用油。【步驟】：1、綠豆芽掐去根部，用清水洗干凈。2、鍋內放入足量的水，大火燒開。3、放入洗凈的綠豆芽，大火焯煮1分鐘。4、西芹去莖切條。5、接著放入西芹條，繼續大火焯煮1分鐘。6、胡蘿卜洗凈，去皮后切成細條。7、胡蘿卜條放入鍋中，用筷子攪拌一下。8、撈出蔬菜，立即用涼水沖涼降溫。9、過涼的蔬菜放入干凈無水的深碗中。10、香干用清水沖一下，用切菜器切成細條狀。11、切好的香干條擺放在放入碗中的蔬菜上。12、大蒜、生姜片放入1個小碗中，撒入一點食鹽，用搟面杖搗成泥。13、搗好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干條上。14、根據各人口味，在蔬菜上均勻的撒入適量的食鹽。15、取一個干凈無水的小勺，倒入適量的食用油，加入幾?；ń泛透杉t辣椒段。16、打開火，火苗調到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒變色出香味，關火。17、撿去雜質，把炸好的香辣油潑在生姜蒜泥上。18、用筷子把食材攪拌均勻即可。西芹百合西芹百合【特點】：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口?！竟πА浚呵鄄耍?性味甘涼，具有清胃、滌熱、祛風之功效，含較多的膳食纖維。百合: 味甘微苦，性平，有潤肺止咳、清心安神之功?！镜涔省浚?清：黃宗羲《種百合》：“磽確山田另一塍，初移百合影層層。采來瀑布山邊種，送自頭陀寺里僧。卻信佳詩可治病，從今清淚不沾膺。太平猶記圖花萼，倡和流傳我亦曾?！庇肿ⅲ骸巴蹙S詩言百合止淚?！迸胫撇牧希ㄈ朔荩静牧稀浚何髑郏?根）、鮮百合（4只）、鮮基圍蝦（200克）、紅蘿卜（1/4只）、姜（2片）【腌料】：雞蛋清（1/2只）、鹽（1/6湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、米酒（1湯匙）【調料】：油（3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、生粉（1/2湯匙）【貼士】：1、要想吃到鮮嫩的蝦仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的時間不宜過長，否則蝦仁會變老不好吃。2、鮮百合不可炒久，待蝦仁炒好調味后，才倒入鮮百合拌炒均勻，澆入生粉水勾芡便可；鮮百合很容易因高溫而失去清香之味和爽脆的口感。3、鮮百合能養陰益氣、清心安神、潤肺止咳，還可以清肝肺的熱氣，尤其對因睡眠不足、多食煎炸、有口氣和牙齦出血等癥更為適宜。4、芹菜中的纖維素很多，常食西芹不僅有利于減肥，還可以促進食欲、降壓健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。

芹菜具有較高的藥用價值，其性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血氣清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥等都有輔助治療作用。西芹炒胡蘿卜的做法1、準備食材2、胡蘿卜切片，芹菜斜著切片，蔥切碎，3、燒開水把芹菜放入焯水，撈出過涼水，控干4、鍋內加油，放入花椒爆香，撈出丟掉。5、放入姜絲爆香，再加蔥花6、加胡蘿卜翻炒，變色變軟7、放入芹菜大火煸炒8、加鹽調味，滴入香油拌勻即可，胡蘿卜要先炒軟，這樣胡蘿卜會變得甜甜的，營養也更容易被吸收。芹菜胡蘿卜搭配清爽可口，營養豐富的家常菜。

1、西芹炒肉：肉切成條狀，西芹切段，紅尖椒切粗絲，鍋內倒植物油燒熱，倒入芹菜絲，辣椒絲爆炒。炒至芹菜絲，辣椒絲顏色變深，炒熟，放入鹽和牛肉粉調味，放入肉迅速翻炒均勻，出鍋即可。2、涼拌西芹：西芹洗凈，斜刀切段，蒜切末，鍋內燒水，略加些鹽，水開后倒入西芹，略燙一下，燙好的西芹，撈出放入大碗內，用冷水過一下，把冷水中的西芹撈出，放入鹽、糖、高湯精、熟芝麻、生抽、香油、辣椒油拌均，拌好的西芹裝盤完成。3、西芹炒百合：將芹菜拉去背上的絲，如果容易拉斷，說明芹菜很嫩,將芹菜焯水，然后將芹菜切成小塊，將所有的材料處理小,將鍋燒熱，先入胡蘿卜炒個大半分鐘,然后倒入芹菜與百合翻炒1分鐘，加點鹽和雞精，翻炒幾下，出鍋。趁熱食用。4、西芹炒腰果：切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片,鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼,將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁，大火翻炒約1分鐘,放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可。

總結

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