干銀魚食用，要先用清水泡發(fā)，可以汆燙、打鹵、炒雞蛋。清人朱彝尊在《食憲鴻秘》記載干銀魚做法，其文為：冷水泡展，滾水一過，去頭。白肉湯煮許久，入酒。加醬姜，熱用。小干銀魚另外也可以不泡發(fā)，清洗干凈后入油鍋炒制，然后用它與蔬菜拌涼菜，蔥絲、綠豆芽什么的，我覺得拌得微辣很不錯(cuò)的樣子。

食材銀魚200g、面粉60g、淀粉15、油適量、鹽適量、雞蛋1個(gè)步驟/方法銀魚用清水撈洗兩次撈出控干水分面粉、淀粉及雞蛋放入大碗中加入適量鹽調(diào)成面糊將銀魚倒入面糊中，可以分幾次倒入鍋中放油燒熱將掛好面糊的銀魚放入鍋中炸制金黃撈出控干油即可盛盤注意事項(xiàng)面糊不要太稠，要稀一點(diǎn)比較好。盡量用大一些的銀魚，小銀魚操作起來太麻煩

銀魚，也是家妞鐘意的一個(gè)菜，每天早餐煮面都要我放些進(jìn)去煮。上學(xué)前也會跟我說今晚蒸一碟銀魚給她回來吃！現(xiàn)在配著她超級無敵愛吃的雞蛋，不知道以后我還用買其他的菜回來吃不？主料3人份蔥1根雞蛋3個(gè)銀魚干15克輔料生抽 2茶匙鹽3克油適量步驟1銀魚炒蛋的做法大全準(zhǔn)備好食材步驟2銀魚炒蛋的做法圖解銀魚干洗凈，用清水浸泡30分鐘步驟3銀魚炒蛋的家常做法雞蛋打出，加上2茶匙生抽調(diào)味步驟4銀魚炒蛋的簡單做法雞蛋拌均勻后加上少許小蔥步驟5銀魚炒蛋怎么吃熱鍋下花生油步驟6銀魚炒蛋怎么做放入浸泡好的銀魚步驟7銀魚炒蛋怎么炒銀魚翻炒幾下后，加入3克鹽調(diào)味步驟8銀魚炒蛋怎么煮最后倒時(shí)蛋液，迅速翻炒至熟即可成品圖烹飪技巧翻炒銀魚時(shí)可加入少許的清水，使銀魚更軟些

干炸?；蚣訙厮莺蠓磐胫谢馗邷羲艉?，可燉蛋可做湯。

小銀魚，因?yàn)樗捏w積小，不方便清理它體內(nèi)的內(nèi)臟，所以小銀魚最簡單的做法就是油炸小銀魚，或者做成小銀魚干，做小銀魚干的時(shí)候，可以把它做成很多口味，喜歡麻辣味道的可以多放一些辣椒，喜歡孜然味道的可以多加一些孜然，下面給大家詳細(xì)介紹小銀魚干的做法大全制作方法1.原料處理：鮮銀魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì)，將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度);天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。2.日干：第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間，達(dá)六七成干時(shí)，要將銀魚在撬布上掀起，當(dāng)時(shí)成鍋巴狀，用手拆開，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進(jìn)船艙暫存。第二步，水產(chǎn)公司收購后再次日曬，達(dá)完全干燥。日干時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。3.包裝：經(jīng)干燥完全的銀魚，搬進(jìn)倉庫，堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，完全冷卻后進(jìn)行包裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時(shí)要壓緊，避免空隙大吸濕變質(zhì)。產(chǎn)品特點(diǎn)身?xiàng)l細(xì)小，呈半透明銀白色，光滑無鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。原料介紹銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的"長壽食品"為國際營養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。

銀魚干蒸茄子主料：銀魚干 茄子 配料： 蔥 姜 蒜茸 干辣椒 調(diào)味料： 鹽 糖 高湯 胡椒粉 雞精 辣醬 蠶豆醬 做法： 1.將鍋上火下油，燒至7-8成熱下入茄子炸好撈起待用。將蠶豆醬、辣醬、雞精、高湯調(diào)成汁待用。2.將蒜茸炸成金黃色，再和1斤沒有炸過的蒜茸一起拌勻調(diào)味，鹽、雞精、糖、胡椒粉少許，拌勻放150克豬油待用3.將炸好的茄子加入用小調(diào)料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上，上籠一起蒸5分鐘左右拿出，再倒入調(diào)好的味汁煲湯勺1勺炸油 ，即可。蜜汁銀魚干銀 魚 干 2 兩油 1 / 2 杯蒜 粒 1 茶 匙蔥 粒 1 茶 匙淮 鹽 花 生 3 湯 匙紅 辣 椒 粒 1 茶 匙調(diào) 味 份 量 蜜 糖 1 湯 匙做法 1. 在 鍋 中 熱 油 1 杯 ， 放 入 銀 魚 干 炸 到 香 酥 后 撈 出 。 2. 將 1 的 油 倒 出 ， 留 下 1 大 匙 的 油 炒 香 蒜 末 、 辣 椒 末 。 3. 再 放 入 銀 魚 干 、 花 生 及 蜜 糖 ， 拌 炒 到 黏 稠 時(shí) 撒 蔥 花 ， 是 一 道 補(bǔ) 充 鈣 質(zhì) 的 健 康 料 理 。 銀魚青豆松銀魚含豐富鈣質(zhì)，炸脆后甘香松化。青豆角含維生素B、C及植物蛋白質(zhì)，可算是蔬菜中的肉類，入口爽脆。銀魚青豆松可配以粥、飯同吃，是很好的佐膳佳肴。 主料： 銀魚干50克，青豆、瘦肉各200克，紅蘿卜粒2湯匙，酒2茶匙，姜粒半茶。 輔料： 生粉、生抽各半茶匙，鹽、糖3/4茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。 制法： ① 銀魚洗凈，以清水浸20分鐘，滴干水分，放入油中炸脆。 ② 青豆洗凈切粒。 ③ 瘦肉切幼粒，加入調(diào)味料拌勻。 ④燒熱鍋，下油1湯匙爆香姜料，放入青豆、紅蘿卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜勻上碟，再放上銀魚即成。 皮蛋炒青椒 【原料】皮蛋2個(gè)，青椒150克，銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。 【制作過程】 1、銀魚干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸)。 2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可 住家菜小炒皇好吃又實(shí)際小炒皇，送飯一流！！材料：蝦米25克 韭菜花250克 銀魚干25克 甜玉米粒100克 料頭：蒜米、、蔥白、青、紅椒件、適量。做法：（1）銀魚干同蝦米用水泡浸片刻，韭菜花切兩公分小段，與甜玉米粒洗凈后用鑊燒滾水將以上材料灼水(飛水)撈起隔干水分，備用。（2）燒紅鑊下油，將料頭放下炒香。（3）將以上材料齊落鑊炒勻，贊酒，調(diào)味料。（4）最后落包尾花生油，上碟~！即成！甘香可口，色澤誘人?。?

總結(jié)

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