比目魚(yú)，本來(lái)說(shuō)個(gè)頭比較大的話，個(gè)人認(rèn)為還是紅燒比較好吃，這樣更入味，味道也更鮮美

比目魚(yú)怎么做好吃材料比目魚(yú)一尾鹽.姜.米酒.太白粉.適量做法1魚(yú)~殺好之后 取一盤(pán)子加一點(diǎn)米酒.鹽.姜汁.腌一下2下鍋前不要有太多水分 抓一下太白粉就可以了3煎至金黃在翻面繼續(xù)煎4成品~擺盤(pán)!

用料比目魚(yú)姜絲鹽味精步驟1.將魚(yú)開(kāi)肚去腸刮鱗洗凈裝盤(pán)。2.放上姜絲、鹽、味精、油調(diào)好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。

紅燒醬汁：醬油3小勺 醋、鹽1.5小勺 糖3小勺 水適量料酒3小勺制法編輯1.比目魚(yú)洗凈控干，蔥姜蒜切片備用。2.鍋入適量油燒至三成熱，放入蘸勻淀粉的魚(yú)煎至兩面微黃。3.鍋留少許底油燒至五成熱時(shí)放入煎好的魚(yú)烹入料酒，加紅燒醬汁、蔥姜蒜及大料大火燒沸，后轉(zhuǎn)小火燒至魚(yú)入味，大火收汁出鍋。提示編輯1.蘸淀粉后煎制，省油，且在烹制時(shí)易入味，收汁易較快。2.自家食用建議買(mǎi)小一些的比目魚(yú)，省時(shí)、省火、易入味、口感好；宴客時(shí)選擇大一些的比目魚(yú)，需斜切成段烹制方可入味。豉油40克、味精2克、糖適量、紹酒25克、精制油25克、淀粉25克、蔥、姜適量。制作編輯1．先將比目魚(yú)洗凈加工成方塊狀。2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，然后投入比目魚(yú)，略煎，烹紹酒，投入豉油加少許湯水，加鍋蓋，用中火燒待。3．待湯汁濃稠時(shí)，用濕淀粉勾芡，旋鍋，原料大翻身，淋上表油即可。腌制2個(gè)小時(shí)雞蛋打到面粉里，不用太多鍋起火，放油，比目魚(yú)入鍋前在和好的蛋液過(guò)一下入鍋兩面翻，金黃色即好紅燒小比目魚(yú)編輯1. 買(mǎi)回的比目魚(yú)，去掉兩邊的鰭，頭，和腹內(nèi)的魚(yú)腸等2.比目魚(yú)剪去魚(yú)尾尖，深色面由魚(yú)尾開(kāi)始撕掉表皮，淺色面去鱗片3.洗凈后，很鮮嫩4.加入少許白胡椒，鹽，料酒腌制5.準(zhǔn)備蔥姜蒜，和調(diào)料6.將腌制好的魚(yú)控水，放入面粉，裹薄面7.底油加幾粒花椒，放入裹面的魚(yú)8.放入裹好面的魚(yú)，煎至兩面變色，撈出控油9.另起鍋，放入姜蒜，再放入蔥，炒香10.放入煎好的魚(yú)，大火升溫11.升溫后烹入料酒，醋，生抽，紅燒醬油12.再放入糖適量，小火蓋鍋蓋燜五到十分鐘13.最后開(kāi)蓋大火收汁奶香小比目魚(yú)編輯材料：小比目魚(yú)、黃油（或者奶油）、牛奶。烹飪方法：一、魚(yú)洗凈、切塊，用酒先腌一會(huì)兒。二、平底鍋燒熱，放入幾塊黃油（或奶油），黃油會(huì)很快軟化成液糊狀。三、放入魚(yú)塊在黃油糊中兩面略煎。（比目魚(yú)皮很厚，很難切，卻很容易熟的）四、倒入適量牛奶和少許酒，加鹽，略煮。五、裝盤(pán)，撒一些荷蘭芹碎片。完成。

首先要放在水里劃凍炸比目魚(yú)的做法原料：鮮比目魚(yú)1500克，雞蛋100克，面粉100克。調(diào)料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。烹飪方法：將比目魚(yú)除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，逐塊放入魚(yú)塊炸至金黃香熟，即可食用。特點(diǎn)：香嫩味鮮日本料理做法之削比目魚(yú)削比目魚(yú)：比目魚(yú)（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。制作方法：1.將比目魚(yú)三塊去骨，剝皮。2.按圖案所示切成5mm厚的魚(yú)片。3.將蘿卜切片。4.將海苔浸水一晚，煮后浸冷水，撈出切成適當(dāng)大小。5.蘿卜片盛盤(pán)，將魚(yú)片盛在鋪有青紫蘇的盤(pán)上，海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。四喜魚(yú)卷的做法【原料】比目魚(yú)750克。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發(fā)冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。【制法】將比目魚(yú)肉洗凈少劈成八條長(zhǎng)10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間（中間連接），撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細(xì)泥，加蔥末、胡椒面、精鹽、紹酒、雞蛋、濕淀粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚(yú)肉片內(nèi)（每條魚(yú)片卷四個(gè)卷）。在四個(gè)小魚(yú)卷內(nèi)分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸籠內(nèi)蒸熟取出，整齊地?cái)[在盤(pán)內(nèi)。鍋內(nèi)加清湯、精鹽、紹酒、燒沸后撇去浮沫，勾流漓芡澆在魚(yú)卷上，淋上熟雞油即成。【特點(diǎn)】色澤艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮香，造型美觀比目魚(yú)香菇卷材料：比目魚(yú)肉、水發(fā)香菇、黃油汁做法：1．將魚(yú)肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤(pán)子中間。2．將香菇的根莖部用煎熟的魚(yú)片卷起來(lái)，將香菇的頭部放在上面。3:用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤(pán)子，上面撒上一些黃油汁即可。

主料冷凍比目魚(yú)切段500g輔料植物三湯匙檸檬蒸魚(yú)醬油二湯匙料酒一湯匙大蔥一根姜4片步驟1.備好食材，冷凍的魚(yú)在室溫下自然化凍2.魚(yú)段在流水下稍作沖洗即可3.魚(yú)肚上的黑膜撕掉，一袋魚(yú)當(dāng)中只有一片魚(yú)肚中有黑膜4.大蔥切段平鋪在盤(pán)中，魚(yú)段平鋪在大蔥上5.姜片切絲灑在魚(yú)上，淋上料酒6.蒸鍋中放入適量的清水，大火燒開(kāi)，魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋中7.蓋好蓋子中火蒸5分鐘，5分鐘后立刻開(kāi)蓋8.取出魚(yú)盤(pán)，去掉蔥姜，盤(pán)中的湯汁倒掉，淋上檸檬蒸魚(yú)醬油9.大蔥的蔥白提前切成細(xì)絲，擺放在魚(yú)上10.植物油放入大勺中，中火燒至冒煙11.快速將熱油澆在蔥絲和魚(yú)身上12.用紅椒圈略做裝飾就可上桌小貼士1、 為確保魚(yú)肉鮮嫩，冷凍的魚(yú)切記不要反復(fù)冷凍、化凍，2、 蒸魚(yú)一定要開(kāi)水上鍋，魚(yú)段平鋪在盤(pán)中更容易熟，蒸熟后迅速起鍋，避免肉質(zhì)變老，不能用急火蒸魚(yú)，中火即可3、 比目魚(yú)腹中的黑膜一定要撕掉，減少腥氣；比目魚(yú)本身不是太腥，料酒用量不要多，蔥姜已起到去腥的作用4、 調(diào)味可用蒸魚(yú)豉油或生抽

總結(jié)

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