春天開(kāi)始活動(dòng)、覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或里過(guò)冬，如果沒(méi)有什么東西去侵動(dòng)，它一般不游動(dòng)。 鯰魚(yú)眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑兩對(duì)觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動(dòng)頻繁。 鯰魚(yú)性成熟早，一般一齡即成熟。產(chǎn)卵期一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產(chǎn)卵時(shí)成群追逐，雄性鯰魚(yú)也是把 雌鯰魚(yú)產(chǎn)的卵含在嘴里，以此孵出小鯰魚(yú)。不同的是，雄鯰魚(yú)在這段時(shí) 期不能進(jìn)食。幼魚(yú)以浮游動(dòng)物、為食，其中水生昆蟲(chóng)的幼蟲(chóng)和蝦類(lèi)是它的美味佳肴。鯰魚(yú)貪食易長(zhǎng)，500克左右的幼魚(yú)便大量吞食，最大個(gè)體可達(dá)40千克以上。鯰魚(yú)適宜生活在水溫20～25℃水域。鯰魚(yú)普遍的體上沒(méi)有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根胡須，利用此須能辨別出味道。鯰魚(yú)體長(zhǎng)形，平扁，尾部。口裂小，末端僅達(dá)眼前緣下方（末端達(dá)眼后緣的是大口鯰）。煎魚(yú)去腥。將整條魚(yú)的兩面用油滾一下，盡量把魚(yú)煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調(diào)味。料酒去腥。在煎魚(yú)或燉魚(yú)時(shí)，加入少許料酒，腥味就會(huì)變得很淡。食醋去腥。在煎魚(yú)時(shí)，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚(yú)，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。大醬去腥。煎魚(yú)時(shí)，加入少許大醬，這樣燉出的魚(yú)不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。6草果去腥。草果有很強(qiáng)的去腥作用，燉魚(yú)時(shí)加入一個(gè)草果，魚(yú)湯但鮮美還腥。要放入過(guò)多的草果，草果味道很重，一個(gè)也可以破成半個(gè)用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。

此魚(yú)腥味較種,先用開(kāi)水抄后再做湯,先在鍋內(nèi)倒入少許油放如姜和辣椒煸炒到香,放入準(zhǔn)備好的魚(yú)段稍微過(guò)一下油,加入水和豆腐煮到開(kāi)再放入少量酸菜煮一會(huì)兒，調(diào)味出鍋即可

鯰魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。紅燒鯰魚(yú)材料鯰魚(yú)，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后，2。倒入切斷的魚(yú)塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過(guò)兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。（因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚(yú)塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3。翻炒5分鐘左右，加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊一半就差不多了。鯰魚(yú)煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開(kāi)大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。麻辣鯰魚(yú)材料鯰魚(yú)1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。做法1、鯰魚(yú)宰殺，洗凈血污后順長(zhǎng)切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚(yú)塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚(yú)條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤(pán)，撒入蔥花、香菜即成。此菜特點(diǎn)：麻、辣、嫩、鮮、香。鯰魚(yú)酸菜豆腐湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚(yú)肉和豆腐軟嫩。暖暖地?zé)踔笠混遥瓤上戮疲挚勺舨停瑹狎v騰地吃起來(lái)也暖胃。熱量標(biāo)注：此菜熱量為231千卡／人材料鯰魚(yú)1條（約700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉條50g，香蔥2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法鲇魚(yú)去除內(nèi)臟，以流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚(yú)段。泡酸菜切成3cm長(zhǎng)的段。北豆腐切成3cm見(jiàn)方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長(zhǎng)的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚(yú)段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過(guò)的鯰魚(yú)段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。取砂煲一只，放入鯰魚(yú)段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。小訣竅鯰魚(yú)以重約500—750g的為好，這樣大小的鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩。挑選鯰魚(yú)時(shí)不宜挑選灰色或黑色的鯰魚(yú)，這兩種鯰魚(yú)皮肉較粗糙且土腥味較重。因?yàn)轹T魚(yú)表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復(fù)搓洗以去除黏液。家常水煮鯰魚(yú)材料鯰魚(yú)粉絲干辣椒紅辣椒花椒料酒白胡椒粉嫩肉粉雞精蔥蒜油鹽做法鯰魚(yú)塊洗凈切塊加料酒，少許嫩肉粉，白胡椒粉，鹽腌制二十分鐘粉絲用開(kāi)水浸泡開(kāi)備用起油鍋加蔥兩根，蒜四顆，大量干辣椒，紅辣椒，花椒爆香后加鹽后加開(kāi)水，然后加入腌制完的鯰魚(yú)塊以及粉絲最后加入雞精，待沸騰即可

鯰魚(yú)是一種個(gè)頭比較大的魚(yú)類(lèi)食物，它給人的一種印象就是恐怖。別看它樣子十分難看，有著一張非常大的嘴，還有兩條胡須，但是它的肉那真叫一個(gè)美味。鯰魚(yú)的吃法也是多種多樣的，不管是清蒸還是紅燒，都十分可口。今天小編就來(lái)教大家?guī)追N鯰魚(yú)的做法，好吃到爆哦!(1)清蒸鯰魚(yú)：材料：鯰魚(yú)一條，蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉少許，蒸魚(yú)豉油、雞油做法：1.鯰魚(yú)放開(kāi)水里燙一下立即撈出放冷水里，洗凈魚(yú)身上的粘膜;2.魚(yú)去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘;3.蒸鍋燒開(kāi)后放入魚(yú)蒸十分鐘即可。澆上蒸魚(yú)豉油;4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚(yú)身上。(2)紅燒鯰魚(yú)：材料：鯰魚(yú)、姜片、蔥白、干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精做法：1.熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后;2.倒入切斷的魚(yú)塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過(guò)兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥;3.翻炒5分鐘左右，加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊一半就差不多了。鯰魚(yú)煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯;4.中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開(kāi)大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。(3)蒜香鯰魚(yú)：材料：鯰魚(yú)3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙.做法：1、將鯰魚(yú)洗凈在背上割4―5刀;2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚(yú)、高湯同煮;3、湯滾起后改用小火燜煮10-15分鐘，魚(yú)身要翻面，見(jiàn)熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數(shù)下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，淋澆在魚(yú)身上。

說(shuō)到東北菜肯定很多人都非常熟悉，有我們常見(jiàn)的地三鮮、溜肉段、鍋包肉等，都是非常的出名，除此之外還有東北的八大燉名字更為響亮，出鍋無(wú)論是從口感還是從分量，那都是相當(dāng)給力。特別是其中有一道燉菜“鯰魚(yú)燉茄子”，那真是非常的有味道，而且在我們廚房里還流傳一句話，叫“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”，這句話的意思就是這道菜不僅好吃，而且量是非常的足。那么這時(shí)候肯定有很多人好奇了，既然鯰魚(yú)燒茄子這么美味，那到底應(yīng)該如何烹飪呢？其實(shí)東北八大燉的做法都相差不大，主要過(guò)程都是以紅燒為主，只是每道菜的食材選用的不同，所以前期加工都會(huì)有細(xì)節(jié)性差別。特別是是在清理鯰魚(yú)的時(shí)候，最好能把鯰魚(yú)稍微燙一下，這樣可以去除鯰魚(yú)表面的粘膜，也能去除很大一部分腥味。下面話不多說(shuō)，今天就給大家分享鯰魚(yú)燉茄子的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會(huì)用最簡(jiǎn)單、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。備料主料：鯰魚(yú)一條、嫩茄子兩根輔料：香菜兩根、蔥姜蒜少許、干辣椒五個(gè)、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣醬二十克、醬油三克、香醋一克、蠔油五克、雞精兩克、鹽兩克鯰魚(yú)燉茄子之步驟步驟一、首先把鯰魚(yú)破肚去除內(nèi)臟（內(nèi)臟去除之后，魚(yú)肚里邊要多清洗幾遍），去除魚(yú)鰓和魚(yú)頭的喉骨以及牙齒，刮去肚子內(nèi)側(cè)的黑膜，接著沖洗干凈，然后用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀步驟二、接著把茄子清洗干凈去蒂，用手撕成條狀（這一步一定要用手撕，這樣后期會(huì)更好地激發(fā)出茄子中香味），再用淡鹽水浸泡起來(lái)，香菜清洗干凈切成段，姜、蒜去皮切片，干辣椒和蔥切段，五花肉清洗干凈切成薄片（薄一些最佳，放入五花肉會(huì)讓菜肴整體香味更進(jìn)一步）步驟三、然后鍋內(nèi)刷洗干凈倒入適量底油，再把茄子倒進(jìn)去炒軟倒出來(lái)（這一步火候不要太大，慢慢煸炒至軟綿綿最佳），或者也可以把茄子放蒸籠蒸軟備用步驟四、鍋內(nèi)刷洗干凈留適量底油，加入五花肉用小火煸炒，煸炒到五花肉微微卷起，再加入姜蔥蒜、豆瓣醬、干辣椒小火爆香（這一步要炒出豆瓣醬中紅油色），然后倒入鯰魚(yú)煎一下（煎的目地是為了去除腥味），煎到兩面微微變色放入醬油（這類(lèi)燉菜醬油一定要前期放入，這樣可以利用鍋的溫度，激發(fā)出醬油中的香味）步驟五、最后加入清水（水要漫過(guò)鯰魚(yú)一大截才行，后期燉的時(shí)候水會(huì)慢慢減少），開(kāi)始調(diào)口依次放入蠔油、雞精味精、鹽等調(diào)料，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘（有的人會(huì)去除湯汁表面浮沫，其實(shí)浮沫中含有很多油分和營(yíng)養(yǎng)），時(shí)間一到放入茄子，繼續(xù)蓋上蓋子小火燉五分鐘（這時(shí)候鯰魚(yú)和茄子已經(jīng)入味了），最后大火收緊湯汁，讓湯汁扒在食材上面就可以裝盤(pán)啦，表面再撒上少許香菜點(diǎn)綴一下就更完美了鯰魚(yú)燉茄子之總結(jié)這道除了口味比較注重以外，它的鮮也是非常重要，而他的鮮并不是來(lái)自于任何外力（包括各種調(diào)料都不是），是由茄子本身噴發(fā)出來(lái)的，這樣的鮮融入到鯰魚(yú)中，不僅可以去除鯰魚(yú)的土腥味，同時(shí)也打發(fā)增加了鯰魚(yú)的口感。而怎么能激發(fā)出茄子的鮮呢？其實(shí)也很簡(jiǎn)單，只要在燉的時(shí)候保證鹽分足夠，那就可以激發(fā)出茄子的營(yíng)養(yǎng)和鮮味了

鯰魚(yú)燉豆腐做起來(lái)好吃。主料：鯰魚(yú) (一條)、豆腐 (一塊)輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、干辣椒 (五個(gè))、花椒 (二十粒)、八角 (一個(gè))、啤酒 (一罐)廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋1、鯰魚(yú)宰殺后洗干凈。2、燒開(kāi)水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來(lái)放入冷水中。3、鯰魚(yú)放入焯豆腐的開(kāi)水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。4、豆腐瀝干水備用。5、鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。6、放入鯰魚(yú)晃動(dòng)鍋，不要用鍋鏟翻。7、鯰魚(yú)均勻沾上油后放入豆腐。不要?jiǎng)渝仯逡幌隆?、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開(kāi)。9、小火燒20分鐘后調(diào)入鹽。10、大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點(diǎn)香菜。11、大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點(diǎn)香菜。小竅門(mén)：1、鯰魚(yú)挑選的時(shí)候最好不要太小。600——1000克都可以。養(yǎng)殖的鯰魚(yú)八個(gè)胡須，野生的四個(gè)。2、鯰魚(yú)籽最好丟掉不要吃，賣(mài)魚(yú)的有的不幫你扔掉，自己回來(lái)清洗的時(shí)候要去掉。3、鯰魚(yú)摸著很滑，但是用開(kāi)水燙一下以后，就會(huì)全身出現(xiàn)一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚(yú)就不滑了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的鲇鱼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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