主料抄苦瓜：1根輔料青椒：5g小蔥：5g具體襲步驟第一步1.苦瓜洗干凈，刨開，去籽第二步2.均勻切條狀，為減少苦味，把切好的苦瓜條泡入水中，加適量食用鹽，攪拌均勻后浸泡3分鐘第三步3.青椒切絲，小蔥切段第四步4.坐鍋燒油，放入小蔥青椒爆香，加入適量花椒粉，食用鹽，倒入苦瓜翻炒，炒至苦瓜變色即可出鍋第五步5.自然色香濃郁的清炒苦瓜就出鍋了，多吃苦瓜有益健康，這個夏天就讓一盤盤的苦瓜陪你消暑降溫吧

苦瓜怎么做好吃？今天我來分享兩種苦瓜好吃的做法，喜歡吃的趕緊收藏起來。第一種做法：食材：苦瓜，雞蛋，蔥花，第一步：苦瓜我還是喜歡長圓形的珍珠苦瓜，這種苦瓜口感好一點，但是這種苦瓜味道也更苦。首先把苦瓜用清水沖洗干凈，用刀破開，把里面的苦瓜瓤苦瓜籽都去掉不要。沿著苦瓜的紋路，把苦瓜切成長條，然后切成苦瓜碎，裝入一個大碗中。如果不喜歡苦瓜的苦味，我們可以把苦瓜苦味去除一些，方法是在苦瓜里加一勺鹽，用手把苦瓜和鹽攪拌均勻，腌制5分鐘，殺一殺苦瓜的水分，苦瓜味道苦，主要就是苦瓜里面的苦水。5分鐘后，用手把苦瓜的苦水擠一下，然后放入清水里，把苦瓜中的鹽分洗掉，再用手擠干水分，這樣，苦瓜就沒有苦味了，農村炒苦瓜，都是用這種方法去苦味的。當然，還有很多人喜歡吃苦瓜的那種苦味道，他們認為，苦瓜越苦就越好吃。切點蔥花碗中打入4個土雞蛋，加入適量的鹽，再加入少許胡椒粉，用筷子打散把雞蛋液倒入苦瓜里再倒入蔥花，用筷子攪拌均勻。第二步：熱鍋燒油，油熱后把苦瓜雞蛋液倒入，小火慢煎一面煎黃翻過來煎另外一面。然后把餅切成自己喜歡的形狀。這道好吃的苦瓜雞蛋餅就做好了，清熱解暑，營養又美味，大人孩子都喜歡。第二種好吃的做法：食材：苦瓜，雞蛋，紅椒，第一步：苦瓜清洗干凈，去頭去尾，用勺子去瓤，然后用刀切成片。紅椒切成丁，第二步：鍋中水燒開，加一勺鹽，增加底味，幾滴植物油，植物油可以讓苦瓜翠柳不變色。把苦瓜放入焯水一分鐘。焯水的目的是去除苦瓜的苦味，這是酒店飯館大廚去除苦瓜苦味的方法，也是我們今天分享的第二種去除苦瓜苦味的方法。一分鐘后，把苦瓜控水撈出，過一遍涼水，這樣苦瓜吃起來清脆爽口。然后把苦瓜控水備用。第三步：碗中打入三顆笨雞蛋，加適量的食鹽，少許花椒粉，攪拌均勻，攪拌均勻后把苦瓜倒進來，紅椒也倒進來，攪拌均勻。第四步：熱鍋燒油，油熱后把苦瓜蛋液放入，把雞蛋煎至凝固，翻個面煎。把雞蛋煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤。苦瓜煎雞蛋就做好了，非常好吃。不喜歡吃辣椒也可以不加辣椒。

材料復苦瓜一根，蒜3瓣，制豆豉10粒，糖，鹽做法1.苦瓜去內瓤后，切薄片，用2小匙鹽腌10分鐘后，用手把苦瓜水擠干。大蒜切片，豆豉用刀稍微剁下。2.鍋中入油，6成熱后下蒜片和豆豉，炒香后倒入苦瓜爆炒2分鐘，調入糖和鹽炒勻即可。小訣竅1、苦瓜晣出的水我沒有再留。喜歡苦瓜的朋友可以用它做湯或者煮水。 2、苦瓜炒時鹽不能少，否則苦。所以，腌的時候雖然已經放鹽了，但是炒的時候還要放鹽。 3、糖可以使苦瓜的苦味減少，而且保持脆感。此菜中最后烹制時，我所用的糖和鹽的比例為1：1。 4、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。 5、清炒苦瓜，火候一定要掌握好。大火爆炒，且全部過程3-4分鐘結束，如此才生脆。如果炒爛了的話，味道也就苦多了。

涼拌

涼拌苦瓜的做法食材用料：苦瓜300克、蔥白15克、紅彩椒1個、食鹽5克、蒜5克、生抽5克、醋3克、白糖5克、香油5克。 菜譜做法：1、苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。2、斜刀切成均勻的薄片。3、鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。4、水開以后下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）5、撈出放入事先準備好的涼開水里。6、紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便卷曲。7、把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。8、把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。9、把調料汁淋在苦瓜上。10、鍋中燒熱少許油。11、把熱油澆在蒜茸上，即可食用。小貼士：1、苦瓜瓤一定要去干凈，2、盡量切薄點。3、綽水的時候要等水開再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就變成煮苦瓜了。4、綽水時間不宜太長，時間越長，維生素C損失越多。5、在冷開水里浸泡過的，既保持了脆也保持了綠。

啊~ 我太喜歡吃苦瓜燒雞了。來，獨門傳授給你。 切原料你肯定都懂撒，我們就跳過了。首先，切好的雞塊焯水，去血水和腥味；水倒掉，如果你不想苦瓜那么苦，再重新燒點水焯苦瓜。配料：姜、蒜、花椒（如果有新鮮的最好）、新鮮的小米辣（必須的）、少許八角大料；以上配料全部切碎。不要舍不得，多一些配料味道重一些，可以壓苦瓜的苦味。 下油，八成熟的時候下雞，翻抄，炒到水基本上快干了，（注意是水不是油），這樣雞肉才好吃。加配料，當然還可以加點點豆瓣、或者干辣椒丁，一點醬油、老抽（沒有就算了）翻抄，炒到香噴噴~ 聞著就流口水的時候，加焯過水的苦瓜。繼續翻炒，苦瓜變色了之后，加水，水剛沒過菜就可以了，加點鹽（根據之前的醬油、豆瓣量酌情放，不過我是建議少點醬油、豆瓣）活勻，加蓋，大火燒開，變中火繼續燒，然后你可以去看電視。二十或者三十分鐘后回來，看看水燒干沒，肉軟沒，苦瓜軟沒。酌情變換策略。然后等到水差不多干了，肉也軟了，苦瓜好了，（苦瓜是越軟越不苦，根據個人口味哈）。吃一吃，缺什么味道還可以補救，完了就可以加味精或雞精起鍋了。撒上蔥花。哇~~開動吧。 此道菜的重點在于，1、焯水去味；2、新鮮的小米辣（有新鮮的花椒更好）提鮮，讓味道與外面餐館不一樣；3、配料多，香味濃郁。

總結

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